Lo strutto

Lo strutto o come viene chiamato dalle nostre parti "a saimi" è un ingrediente molto usato dalle nostre parti. Viene spesso sostituito al burro negli impasti delle frolle o sostituito all'olio negli impasti per pizze,ma soprattutto brioche e nella famosa "tavola calda" o rosticceria.

Visto il suo elevato punto di fumo, circa 250°, è molto usato nella frittura, soprattutto per quella "ra meusa" milza.Lo strutto viene ricavato dalle parti grasse del maiale e molto probabilmente, ha avuto questo diffuso uso, proprio perchè si tendeva a sfruttare tutti gli elementi del maiale, tra cui anche il suo grasso, proprio per non sprecare nulla.