Tempo fà ho cercato di sperimentare un pan di spagna, che realizza un bar famoso di Palermo, che non è il solito pds, ma è più compatto, meno spumoso e poroso, ma tanto tanto morbido e gustoso.
Ho cercato in giro e tra i miei vecchi libri di cucina, alla sez. Scuola di pasticceria, ho trovato questo, che loro chiamano "Pasta genovese" io non lo chiamerò Pan di spagna, perchè ha una consistenza diversa, è più un panettone bello corposo, compatto ma tanto morbido e gustoso (forse e dico forse, potrebbe somigliare più alla Paradiso, forse ) Penso che per certe torte è molto più piacevole del Pan di spagna di mia suocera che ho utilizzato fino ad adesso
INGREDIENTI (per una tortira da 26 cm)
4 uova
70gr di farina
50gr amido di frumento (frumina)
120 gr di zucchero
90gr di burro
un pizzico di sale
Accendere il forno a 180°
Ho cercato in giro e tra i miei vecchi libri di cucina, alla sez. Scuola di pasticceria, ho trovato questo, che loro chiamano "Pasta genovese" io non lo chiamerò Pan di spagna, perchè ha una consistenza diversa, è più un panettone bello corposo, compatto ma tanto morbido e gustoso (forse e dico forse, potrebbe somigliare più alla Paradiso, forse ) Penso che per certe torte è molto più piacevole del Pan di spagna di mia suocera che ho utilizzato fino ad adesso
INGREDIENTI (per una tortira da 26 cm)
4 uova
70gr di farina
50gr amido di frumento (frumina)
120 gr di zucchero
90gr di burro
un pizzico di sale
Accendere il forno a 180°
Spezzettare il burro e scioglierlo al micro e far raffreddare.
Ora viene il bello. In un tegame far bollire dell'acqua e mettere una bella ciotola grande sopra, avendo cura che non tocchi l'acqua ma che venga riscaldata solo dal vapore. Una volta che l'acqua bolle e che si sia scaldata la ciotola, levare la pentola dal fuoco e mettere le uova e lo zucchero e sbatterli fino a che non montino tanto da triplicare il volume (è incredibile quanto monti ) levare la ciotola da sopra il tegame e continuare a frullare fino a che il composto di sarà raffreddato
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibsVg3HrAvrkVrEFNMDp9i7bYV7KNz20Cn4T1mid1V-9ektu1Ph9uGfpBGO3UxE_wGayyBpgt4vgaHDzXgOBxBg7fLwSi9NaIQ8o3zRmr7etFWidxFCSwPDikOIb4Y_NYYGnibJAvVldT9/s200/IMG_0865_Small_%5B1%5D.jpg)
A questo punto, aggiungere setacciando, metà farina e un pizzico di sale e mescolare con la spatola, delicatamente, dal basso verso l'alto, metà burro (versarlo lungo i bordi per evitare che sgonfi ) e poi il resto della farina, mescolare sempre delicatamente e il resto del burro. Ed ecco il composto, bello gonfio
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpEF2b9-sXnPheqbRg5UTLrcIgrTOql7ofg5OGtwn03yJmT0EH6v2s5kWP5sJk0l1gcV-8R0po9XehqObnBKGbvCibdrddu4EdC_nK0OXNPU3udRaML2W5s11c2hoWcPugJjYqwMZzleJ/s200/IMG_0869_Small_%5B1%5D.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaAxIS60qkcTJcdlK2eYRzDD4FyBuuIRftTot0EajHdkFl93hAa-4pm2vIbHCNReHHdWjW16_W-jPoJoCFKUYeSeXvbez6ecvWcD8wSSebezM6q7Y0n0Lzm1tgwEGvOoeiEWoHKh-NgsXT/s200/IMG_0870_Small_%5B1%5D.jpg)
Imburrare e infarinare la tortiera e mettere nel forno caldo fino alla prova stuzzicadente (circa 30-35 minuti)
Mi dispiace non ho la foto del panettone finito ma solo del disco tagliato, ma vi assicuro che è una meraviglia, un pds un pò diverso dal solito e molto facile da tagliare.
Mi dispiace non ho la foto del panettone finito ma solo del disco tagliato, ma vi assicuro che è una meraviglia, un pds un pò diverso dal solito e molto facile da tagliare.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOA7ZBQZC5AkubjBeJNPTOO_6VN98diXf18Jr1bipxXb8FEnJe2sCOU7HZ0khv-I0I3XmxEJyzcj6pxScjvQASWnn58i4JYFelD5yorZzMHIJqceuOvqlbx3nSQax-fFi4Dr4ovCttrid_/s200/IMG_0889_Small_%5B1%5D.jpg)
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