Torta fragolina (chiffon cake, frosting e fragole)

Buongiorno!!

questo è una data importante per noi italiani anche se, francamente, non ho capito bene in che cosa consiste e se è un bene o al contrario.

Entriamo, ufficialmente, nella fase 2 di questo periodo surreale, diciamo che adesso, tutte le attività, almeno, se ho capito bene, sono riaperte: quindi ristoranti, pizzerie, parrucchieri, negozi, palestre etc.

Da un certo punto di vista sono contenta perchè tutti noi abbiamo bisogno di normalità, di tornare alla nostra vita, ma soprattutto sono contenta per tutte quelle attività che più hanno sofferto per questa pandemia, ma allo stesso tempo sono un pò impaurita: e se il ritorno alla vita normale ci facesse ritornare indietro? E se tutti i sacrifici fatti risultassero vani?

Poi ascolti grandi professori in Tv che spiegano che il virus è cambiato e che dobbiamo essere fiduciosi, tenendo sempre conto del rispetto delle regole. Ok, sei un pò più ottimista, quando invece, in un altra trasmissione, un altro illustre virologo/professore, spiega che il virus non è cambiato....no, spe, allora quello che ho sentito ieri??

E poi, ste mascherine, le devo mettere anche se sono sola al mondo o solo se sono vicino a persone? Ma devo stare ad un metro o a tre metri, ma posso fare il bagno o devo mettermi sopra un canotto 3x3??

Non lo so, sono più confusa che persuasa, come si dice dalle mie parti!!

Fosse per me, ricomincerei a vivere una vita normale, facendo solo un pò più di attenzione!

Intanto abbiamo raggiunto pure i 40°, praticamente siamo passati dal:

- "non aprire le finestre che entra freddo" a...

- "chiudi la finestra che entra caldo"

......noooo è arrivata l'estate e io non sono ancora pronta!! Ma la primavera che fine ha fatto?? Io devo perdere 10 kg....ora che mi metto che le cose estive sono tutte troppo piccole??

Vabbè, diamo il benvenuto alla fase 3 con la mia nuova arrivata, la prima della nuova serie: Le fruttelline, lei è

Fragolina!!!

INGREDIENTI

Per la chiffon cake all'arancia (Grazie Chiara Passion, faccio il copia e incolla)

Dose per uno stampo da chiffon cake da 26 cm o stampo a ciambella da 28cm

• 300 g di zucchero
• 290 g di farina 00
• 7 uova medie
• 220 ml di spremuta di arancia
• arancia - buccia grattugiata
• 120 ml di olio di semi di arachidi (riso o preferito)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 8 g di cremor tartaro (se non ce lo avete non mettete nulla)
• 2,5 g di sale (un cucchiaino raso)
• 1 baccello di vaniglia (o estratto naturale o una bustina di vanilina)

Per la crema

100gr di mascarpone

100gr di philadelphia

200gr di panna fresca

zucchero a vostro piacere (circa 150Gr)

1 bacca di vaniglia

Fragole

zucchero per le fragole

Pasta di zucchero

colori alimentari

Per lo Chiffon cake (faccio copia e incolla dal post di Chiara)

1. Separate i tuorli dagli albumi. In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, la spremuta dell'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, i semi della bacca di vaniglia. Montate a neve ferma gli albumi con la bustina di cremor tartaro, se non l'avete potete montarli senza nulla. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.
2. Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo.  Infornate in forno statico preriscaldato a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Se usate uno stampo più piccolo come il mio, sarà pronto prima. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto. Se usate lo stampo a cerniera, poggiatelo sopra delle tazze.  Fate raffreddarlo per circa 2 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatelo dalla base sempre con l'aiuto di un coltello. Mettetelo su di un piatto da portata.

FARCITURA

Lavate le fragole, tagliatele e mettete lo zucchero sopra e fatele riposare, in un contenitore, per circa 1 ora in modo che perdano il loro liquido di vegetazione.

Montare il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero e aggiungere la panna fresca montata a parte.

Tagliare lo chiffon cake in tre o 4 strati, bagnare ogni strato con il liquido delle fragole, farcire con la crema e aggiungere le fragole.

Fate riposare.

Passare intorno alla torta la crema e sopra.

Stendere una striscia di pasta di zucchero sottile, tagliarla a misura e decorarla dipingendo con i colori alimentari diluiti con acqua.

Avvolgere la torta con la striscia e decorare con ciuffi di panna e fragole

Alla prossima!!!

Torta fashion: tra palette, rossetti e scarpe tacco 12

Fare una torta nelle tue corde è semplice, è come dire: ti piace vincere facile, pongi pongi pongipo 😊, la cosa più complicata è fare qualcosa lontano dal tuo mondo, qualcosa che, in teoria, non avrebbe nulla a che fare con il romanticismo...e io mi sento romantica 😊. Chi mi conosce sa quanto lontano siano da me trucchi (pensate che quelle palline nel barattolo pensavo fossero confetti! 🤦‍♀️😅) e tacchi e una torta con questi elementi e una torta trash il passo è breve 🙄🤦‍♀️😊.

Ma quando il personale ti dice: è la torta più bella che è entrata in questo locale e quando la festeggiata piange nel vederla provi un'emozione così grande che ti metti a piangere vergognandoti pure perché come lo spieghi che piangi per aver reso felice con una torta, e non con una torta qualsiasi ma con una torta che non pensavi avresti amato di cui, invece, ti sei innamorata ❤❤

Quasi 13 kg di torta tutta vera, due piani di crema diplomatica e fragoline

Per il pizzo ho usato il tappetino della Pavoni
Per ricoprire la torta ho usato la Massa Ticino
Mentre per i numeri e altre parti in nero la Saracino

Spero vi sia piaciuta :-) 

Naked cake (torte nude)

Buongiorno!! E lo so, vi sto trascurando, sto trascurando il mio blogghino....ma ho avuto davvero tanti impegni, tra comunioni e battesimi.

Vi avevo fatto vedere, tempo fa,  il video dello shooting fatto, ecco il link e ora vi faccio vedere la mia naked cake.

Ogni volta che faccio qualcosa di nuovo ho l'ansia: ce la faccio? Starà impiedi? Mi si spatascierà a terra!....insomma, mi faccio mille paranoie :-). Ecco perchè, la mia prima naked cake l'ho voluta fare per uno shooting fotografico, quindi nessuna responsabilità di un possibile evento senza torta :-).

Ma dopo tante incertezze, ecco che la mia naked cake è venuta davvero bella e, soprattutto, buona buona!

Ma tanto lo so, io sarò sempre così, ansiosa fino alla morte :-), sempre con la paura di non essere all'altezza! Alle volte penso che questa, anche se è un a cosa deleteria, è quello che mi aiuta a dare il meglio!

1. 

Questa è un ibrido, praticamente, tra Naked cake e drip cake

                                                                     Ed ecco l'interno

ed delle le mini naked cake

Torta Frida kahlo

La cosa bella di questo "lavoro" è andare di passocon le mode del momento, quando, poi, quella moda l'adori, non vedi l'ora di metterti in gioco e, una volta cominciato, non vedi l'ora di vederla finita 😍😊. I love Frida 😍

Ed eccola 

Gli orecchini sono gli stessi che la mamma, una bravissima design di gioielli, vi consiglio di dare un'occhiata alla sua pagina  Serena Di Mercione

E anche i biscotti 😍

 L'adoro!!
Alla prossima 😉😊

Torta laurea veterinaria

E' da un po' che non vi posto qualche tortina 😄.

Devo dire che questa forma mi mancava tra le mie realizzazioni 😊, mi sono proprio divertita e il risultato e' stato davvero un lavoro carino e dolce come la festeggiata 😊

Crema chantily e fragoline

Alla mia piccola e' piaciuta cosi' tanto che mi ha detto: "mamma ma per diventate veterinari molto si deve studiare perche' io vorrei questa torta" 🙄😎😂

Alla prossima 😊

Cream tart sicula: sablè al pistacchio e gelo di anguria

Certe volte certi dolci nascono così, all'improvviso, per caso :-).

Arriva in Sicilia, proprio nel mio paese, una componente di un gruppo di cucina "La Sicilia in cucina" dove io scrivo. Viene invitata a cena da un altro membro del gruppo, mia vicina di casa. 

Decido di andarla a trovare dopo cena, ma cosa portare??

Ovviamente il gelo di "mellone" è una delle cose che più vuoi far mangiare a qualcuno che viene dal nord e allora decido di fare la torta che per adesso va di moda, ma in una versione tutta ....siciliana :-).

Un cream tart sicula 😄 dove i pasticcini tipici alle mandorle e la "minnulata" hanno preso posto dei macarons e meringhe, il gelo di anguria montato quello della crema e la sable' al pistacchio di Bronte quello della base croccante. Per non parlare del gelsomino che noi usiamo nel gelo 😊

100% siciliana 😍😍 e strabuona! 

Ma ecco la ricetta

INGREDIENTI

Gelo di anguria  cliccare sul link per la ricetta. Aggiungere 10gr di amido in piu' per renderla più consistente

Per la sablè al pistacchio 

Vedere ricetta cream tart e sostituire le mandorle con il pistacchio

Preparare la sablè come da link. Mettere un goccino anche di colore alimentare verde.

Stampare la sagoma della Sicilia. Stendere la sablè dopo aver riposato in frigo e riportare la sagoma per 2 volte.

Infornare a 170° fino a cottura.

Preparare il gelo, metterlo in un contenitore e farlo addensare in frigorifero.

Appena si sarà addensato, con una frusta, montare il gelo di anguria come se fosse una crema.

Mettere la crema ottenuta in una saccapoche.

Fare dei ciuffettini nel primo strato si sable e rimettere in frigo per un'oretta.

Ricoprire con l'altro strato di sablè e fare gli altri ciuffettini.

Finire con i dolcetti che preferite e i fiori di gelsomino.

Ed ecco la fetta

Che dire: buonissima!! Fresca e gustosa e aveva tutto il sapore della Sicilia!! :-)

Cream tart (number cake): ricetta perfetta

Non so cosa sia successo, ma, nel cambiare la foto della cream tart, per errore, ho cancellato tutto, quindi, ora, mi tocca riscrivere tutto il post che avevo fatto.

Quando ho visto questa torta per la prima volta, me ne sono subito innamorata, ma, non so perchè, mi terrorizzava l'idea di realizzarla, pensavo fosse complicata. Poi, un giorno, ho pensato di realizzarla e, dopo diverse prove, sono arrivata a quella che, per me, è la ricetta perfetta per una buona e bella cream tart.

Ovviamente non è una torta normale, è più una crostata che una torta, visto che è fatta con frolla e creme e alcuni si lamentano che il taglio è complicato. E' vero, deve essere tagliata con accortezza perchè è una frolla ma usando il coltello giusto, seghettato, e usando le giuste precauzioni nel farla, anche il taglio è perfetto e poi, il sapore, è fantastico!

Ma ecco la ricetta della mia cream tart perfetta

INGREDIENTI

Per la sablè di Iginio Massari

230gr di farina 00

100gr di fecola di patate

215gr di burro freddo

100gr di farina di mandorle (o potete usare le mandorle senza buccia e fare voi la farina)

120gr di zucchero a velo

50gr di albumi (se si vuole una sablè ancora più friabile e scioglievole sostituire con 60gr di tuorli)

un pizzico di sale

bacca di vaniglia o vaniglia in polvere

Per la crema

500gr di mascarpone

500gt di philadelphia

500gt di panna fresca

300-400gr di zucchero semolato Zefiro fine, ma dipende dal vostro gusto

bacca di vaniglia, ma, se volete, potete anche usare delle paste agrumate per dare un apporto di gusto

Ultimamente faccio la crema aggiungendo al frosting base sopra, crema pasticcera, ad occhio, a vostro piacere, io circa una dose con mezzo litro di latte sulla base di sopra, ma anche più, viene una crema ancora più vellutata e gustosa.

Variazione crema allo yogurt 

Come sopra ma sostituire la panna con due vasetti di yogurt 

Nella planetaria con la foglia lavorare la farina, la fecola e il burro fino a far diventare il composto "sabbiato" da qui il nome sablè, in modo che il grasso "isoli" la farina e guindi si eviti la formazione di glutine.

Aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, gli albumi e il pizzico di sale. Lavorate fino a che diventa omogeneo, ma non troppo per evitare che si scaldi troppo.

Vi sembrerà molto morbido come impasto, va bene così, in frigo si indurirà.

Compattare l'impasto, appiattire un pò e avvolgere nella pellicola. Mettere in frigorifero e tenere almeno 12 ore. Io la preparo sempre il giorno prima.

Dopo che ha riposato, prendere l'impasto, maneggiarla un pò in modo che di ammorbidisca leggermente, infarinare il banco e stendere con il mattarello in uno strato sottile circa 3mm ed omogeneo. Se vi può essere di aiuto, mettete la carta forno. Prendere il modello in carta della forma che volete realizzare, posizionare sopra e tagliare con un bisturi avendo cura di avere dei contorni lisci e squadrati il più possibile.  Infornare a circa 160-170°.

Per la crema

Montare la panna, mi raccomando, non troppo, lasciatela più lenta, e tenetela da parte. Montare, insieme, mascarpone, philadelphia, lo zucchero e la vaniglia. Quando è bella cremosa, aggiungere la panna e montare ancora fino ad amalgamare il tutto. A questo punto, anche la crema è pronta. Se volete, aggiungete, appunto, la crema pasticcera, così come la fate solitamente.

A questo punto, possiamo montare la nostra cream tart.

Mettere un filo di crema sulla base del biscotto, in modo che si fissi e posizionare nel vassoio.  Con una saccapoche fare tutti i ciuffetti e posizionare tutta la frutta all'interno, io metto, solitamente, fragole, fragoline e frutti di bosco. Posizionare il secondo biscotto e fare ancora tutti i ciuffetti. 

A questo punto viene il bello, fate finta che siete davanti ad una tela, tocca a voi esprimervi dipingendola come volete!!

Ora vi voglio scrivere dei consigli per una buona e bella cream tart:

- Le cream tart, come dice la parola stessa, è una torta crostata, quindi, se non vi piacciono le crostate o    se volete una torta classica morbida, evitate di farla. Al limite, fatela con la pasta sfoglia, io l'ho fatta      e,  in effetti, è venuta molto buona ;-);

- preparate la sablè due giorni prima per il riposo in frigo, poi fare il biscotto il giorno prima e, il       giorno  stesso farcite, ma fatelo almeno 5-8 ore prima in modo che l'umidità ammorbidisca leggermente  la frolla ma la lasci sempre friabile, in modo che il taglio sia facilitato; 

- non usale tutte le ricette di frolle proprio perchè, dovendo essere farcita a due trati, deve avere una certa  friabilità e non deve essere "dura", quindi meglio una sablè;

-la crema deve avere una certa consistenza, quindi non usate creme tipo chantilly perchè rischiate che esca da tutti i lati, a mano che non usiate gelatina per addensare un pò;

-mettete dentro tanta frutta, darà freschezza, gusto e aiuterà il taglio;

-potete anche usare due creme, al cacao internamente (basterà aggiungere del cacao alla vostra crema) e bianca sopra;

- per una bella riuscita, usate dei vassoi bianchi, quelli in oro non rendono;

- per una cream tart degna di questo nome, munitevi, per le decorazioni, di: macarons, meringhe, cioccolattini etc., ma, soprattutto, di fiori edibili, ovviamente, ma sempre senza esagerazione!!

- su Pinterest potete scaricarvi tutti i numeri che volete e le forme, per  esempio cliccate qui per i cuori o qui per i numeri o qui per le lettere.

Ok, credo di aver detto tutto sulle mie cream tart, se le volete vedere tutte, ecco qui il link della mia pagina facebook con le foto ;-).

Ed ecco la fetta, che, come vedere, è bella composta :-)

questa, inceve, fatta con la pasta sfoglia, tipo millefogli.

questa, versione bosco incantato

e questa versione molto elegante, monocromatica

l'interno