sabato 12 febbraio 2022

Crostata con marmellata di more

Alle volte diamo tutto per scontato, come, per esempio, una crostata con marmellata,  come se tutti sapessero come farla o come se, fosse così facile che non c'è bisogno di scriverne la ricetta.

Invece oggi voglio postare proprio lei,  perché una crostata fatta bene ti riscalda il cuore nelle mattine fredde assieme ad una tazza di latte.

Ovviamente ci sono tante ricette per farla, io uso questa e per la frolla non uso lievito ma se vi piace un pó più areata o gonfia,  potete metterne un cucchiaino 😉

Con questa frolla potete farci di tutto dalle tartellette ai biscotti.

Per la frolla

300gr di farina

150gr di burro freddo

80gr di zucchero a velo

2 tuorli 

Un pizzico di sale 

Per la marmellata (potete usare quella acquistata)

1 kg di more

300gr di zucchero

20gr di ConfeTua Fabbri 

Preparare la marmellata di more. Mettere la polvere Fabbri nello zucchero e poi nelle more. Mettere sul fuoco e far cuocere per circa 10 minuti d quando bolle. Schiacciare bebè e, nuora calda, invasare nel contenitori di vetro sterilizzati. Tappare e girare fino al raffreddamento. Verificare che sisia fatto il sottovuoto. Se non avere la polvere Fabbri cuocete fino a che si sia addensata.

Preparare la frolla 

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer o nell'impastatrice con foglia e amalgamare il tutto cercando di non lavorare troppo l'impasto. Formare una palla, compattare bene, metterla nella pellicola, schiacciarla e riporre in frigo per circa un'ora.

Una volta che si è rassodata, stendere con un mattarello e foderare la teglia, pinzettare con una forchetta e coprire con la marmellata.  Fare delle strisce e coprire.

Infornare a 170° ventilato o 180° statico.


venerdì 4 febbraio 2022

Crostatine di mele (frolla e crema pasticcera)

Buongiorno!! Ogni tanto mi faccio sentire 😊 
Oggi vi faccio vedere questa chicca, una crostatine di mele, ricetta conosciuta in un gruppo Facebook che ho voluto subito provare che mi ha molto entusiasmato. Io, ad onore del vero, l'ho realizzata con della sablè che avevo in frigo (quella che uso per le cream tart idem crema pasticcera, ma vi allego la ricetta originale, ma voi potete anche usare la vostra di ricetta ;-)

 By Silvia Colombini 

Per circa 14 crostatine
Frolla di Elisabetta Corneo:
500g farina 00
250g burro
200g zucchero
80g uova (4 tuorli medi, il resto albume)
Un pizzico di sale, scorza limone grattugiata

Crema pasticcera da forno:
500ml latte
2 uova intere
120g zucchero
60g fecola di patate
Un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata, vaniglia

La fecola di patate è indicata SOLO per la crema pasticcera che deve subire la seconda cottura in forno, perché dona alla crema una consistenza gelatinosa e filamentosa.

Disegnare su un foglio la mela, ritagliare e metterla sopra la frolla stesa (potete usare anche mezza mela poggiata). Spessore frolla 5mm. Ricavare anche il bordino di contenimento dalla frolla ben fredda. Tagliare a metà una mela e poi ricavare fettine sottili. Coprire con succo di limone e 1 cucchiaio o 2 di zucchero. Posizionare un ciuffo di crema al centro della mela di frolla con il sac à poche senza bocchetta, disporre le fettine di mela. Per il picciolo e la foglia ho usato avanzi di frolla Corneo al cacao.

domenica 9 gennaio 2022

Stecco di polenta allo zampone

Buongiorno!!! Come è iniziato l'anno per voi?? Diciamo che qui la situazione è un po' critica, i contagi aumentano e la risoluzione del problema, ancora, purtroppo sembra lontana 😪. Ma vogliamo trovare qualcosa di positivo? Siiii, ieri apro il congelatore e che ti trovo?? Lo stampo in silicone con dentro i 4 stecchi di polenta che avevo preparato come antipasto per Capodanno 🤦‍♀️. Ma visto che c'erano tante cose ed eravamo solo in 6, li ho scordati. Li avevo messi in congelatore per poi sformarli facilmente e friggerli al momento 😅. Ieri me li sono mangiati tutti io visto che, stranamente, ero sola: una bontà indescrivibile: croccanti fuori, cremosi dentro con l'esplosione del gusto di zampone e la spinta anche della fonduta! Ma ecco la ricetta 

 INGREDIENTI PER LA ZUPPA DI LENTICCHIE 
 lenticchie 
carote 
cipolla 
4 pomodorini 
ho messo anche le foglie di broccoletti 
1 foglia di alloro 
 Polenta (potete usare sia quella precotta che quella fresca) parmigiano o grana burro Zampone (o cotechino) 

 PER LA FONDUTINA AL PESTO 
Pesto di basilico (basilico-grana-pinoli-olio-sale) 
panna fresca (ho usato quella del banco frigo che si usa per montare) 
 pecorino (io ho usato quello romano) 

 Preparate la zuppa di lenticchie. 
Io metto tutto insieme con acqua senza sale. Appena sono cotti mettere il sale e l'olio. 

 Preparare lo zampone come scritto nella confezione. 

 Preparare la polenta e una volta cotta aggiungere un pò di burro e il formaggio. Prendere gli stampini in silicone e mettere la polenta ancora calda e morbida dentro foderando bene le pareti ma lasciando il solco al centro. Mettere un po' di lenticchie scolate dal brodo se ce n'è e pezzetti di zampone. Ricoprire con altra polenta e livellare bene. Mettere in congelatore in modo che poi venga bene a legarlo e friggerli.
Una volta congelati, levare dallo stampo e friggerli in olio di semi ben caldo. Per la fonduta, mettere in un pentolino un po' di panna e aggiungere il pecorino grattugiato. Una volta che si è creata una bella salsetta aggiungere un pò di pesto. Mettere la fonduta alla base del piatto e adagiare sopra gli stecchi di polenta. Io ho finito spolverando sopra polvere di melagrana. se voi non lo avete potete mettere dei chicchi di melagrana giusto per colore e buon augurio o del pepe rosa. Ed eccoli!!

lunedì 3 gennaio 2022

Tartellette cream Brulé

 


Buongiorno!!

Oggi ci tenevo a passare qui dal mio blog giusto per fare a tutti voi gli auguri di buon anno!!

Non è un periodo facile per nessuno e, quando sembra che tutti ci stiamo riprendendo un po', poi, tutto trascende e sembra di esser punto e a capo.

Spero che questo sia l'anno della rinascita, degli abbracci, dei visi pieni di sorrisi senza mascherine e di....vita normale, si, vi auguro questo, la normalità  quella che oggi ci sembra qualcosa di meraviglioso!

Vi auguro tutto questo dedicandovi un dolce, quello con cui ho chiuso la nostra cena di fine anno: tartelletta con la cream brulé 😊

INGREDIENTI 

PER LA FROLLA

2 tuorli

80gr zucchero a velo

300gr farina 00

150gr burro freddo a cubetti

1 pizzico di sale

PER LA CREAM BRULÉ 

195 g di panna fresca

45 g di tuorli d’uovo

45 g di zucchero semolato

Semi di 1 bacca di vaniglia

Preparare la frolla. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e fate andare le lame fino a che si forma una palla. Non fate andare troppo per evitare che si scaldi la frolla. Schiacciate la palla, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per circa 2 ore.

Stendere la frolla, copiare con gli appositi cerchi e foderarli.  Io faccio la base e poi la striscia. Mettere in congelatore per circa 1 ora. Cuocere a 170° ventilato o 180 statico.

Preparare la cream brulé. Amalgamare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldare la panna fino a circa 75°C e versarla gradualmente sui tuorli, mescolando in continuazione. Rimettere nel pentolino e cuocere solo per farla addensare leggermente, deve rimanere ancora abbastanza liquida ma non troppo, cremosa. Versare, ora, la crema nelle tartellette cotte e rimettere in forno a 120° fino a che la crema si sarà addensata. Circa 20 minuti. Lasciar completamente raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta fredda, cospargere le tartellette con dello zucchero di canna o normale e con il cannello "bruciare" lo zucchero. 

Servire con dei frutti di bosco e della panna morbida poco zuccherata o del gelato a vaniglia.





lunedì 1 novembre 2021

Crostata da....paura!!!



È incredibile come passa il tempo!! Praticamente è da aprile che non scrivo qui nel mio blog...proprio imperdonabile ma ho avuto davvero tantissimo lavoro che mi ha portato lontano da qui. Ovviamente potete sempre seguirmi su instagram o su Facebook cliccando nei link ai lati nei banner 😊😉.

Ieri dovevo andare a mangiare da mia cognata e mi son detta: ok, faccio un dolce un po' mostruoso. Apro il frigo e capisco subito che c'era un problema: solo 2 uova, niente burro, niente panna, poca farina 😮 ....e ora che mi invento!!

Ok, pensiamo ad una crostata con una crema al latte, si ma il burro?? 

Ed ecco che mi appare lui, come un miraggio,  come dell'acqua in pieno deserto, come gelato in una giornata torrida, come una pizza dopo 4 mesi di dieta: un contenitore strabordante di crema al burro che avevo avanzato nella stuccatura di una torta. E in effetti come la faccio io la crema al burro? 1 dose di burro e due di zucchero....ma io ricordavo che era 1/1 quindi mi son detta ok, metto 400gr di crema di burro ed è come se mettessi 200gr di burro e 200 di zucchero. Invece era 130 burro e 270 circa di zucchero 🙄🤦‍♀️😅😅. Vabbè meno male che è venuta lo stesso buona perché ho abbondato con il cacao amaro 🤦‍♀️😅

Ed ecco la crostata che, alla fine,  è venuta niente male. 

È una delle cose che mi soddisfa di più fare delle cose buone con quello che trovo in frigo e in dispensa 😅


INGREDIENTI

PER LA FROLLA AL CACAO

350 g di farina 00

100gr di farina di mandorle (potete fare tutta farina)

50 g di cacao amaro in polvere

200 g di zucchero

200 g di burro freddo

2 uova medie

una bustina di vanillina

Un pizzico di lievito 

Un pizzico di sale


PER LA CREMA AL LATTE 

700ml di latte intero (io ho messo il parzialmente scremato)

140gr di zucchero

Vaniglia

1 cucchiaio di miele (facoltativo)

70gr di amido di mais 


PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 

150gr di cioccolato fondente 

120gr di latte (non avevo la panna 🤦‍♀️ se l'avete fare uguale dose)


PER LA FROLLA

Mettere tutto insieme e mixare fino a formare una palla. Schiacciare e avvolgere alla pellicola. Mettere in frigo almeno 1 ora. 

Stendere la pasta e foderare uno stampo e cuocere in forno a 180° con della carta forno e dei pesetti.

Nel frattempo preparare la crema al latte.



Versare il latte in un pentolino. In una tazza mettere l'amido e circa 100gr del latte e mescolare bene fino a che l'amido sia ben sciolto.  Scaldare il latte con lo zucchero e il miele e versare la parte con l'amido. Girate bene a fuoco basso fino a ce si sia ben addensato.  

Appena la crostata è quasi cotta, tiratela fuori, versare la crema di latte e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Preparare la ganache 

Far bollire il latte il un pentolino e aggiungere il cioccolato tritato fuori dal fuoco. Mescolare bene fino a che si è ben sciolto e risulta ben lucida.

Tirare fuori la crostata e versare la ganache. 

Far raffreddare bene e fare la ragnatela con del cioccolato bianco. 

Buon Halloween!! 



domenica 25 aprile 2021

Tartelletta tricolore



Celebrare oggi, la festa della liberazione d'Italia è quasi un paradosso!! Ci ritroviamo chiusi, segregati in casa, in zona rossa, a sconfiggere un nemico forse ancora più pericoloso di quello che è stato il nazismo o altro.

Oggi, in un Italia martoriata, stremata, rasa al suolo, direi, da un nemico più subdolo, invisibile, dedico questo dessert, con i colori della nostra bandiera, nella speranza che la nostra terra trovi la forza di risollevarsi proprio come questo dolcetto.
Sablè
Brunoise di fragole
Mousse alle fragole
Cake allo yogurt bagnato al limoncello
Crema tiramisù

INGREDIENTI
Per la tartelletta
Usare una frolla oppure realizzare la sablè che trovate qui (clicca)

Per il cake allo yogurt
Potete usare una ricetta di muffins allo yogurt o plumcake, io ho usato questa ricetta

Mousse alla fragola
Fragole
100gr di mascarpone
100gr di philadelphia
150gr di panna fresca
zucchero qb

CREMA TIRAMISU'
100gr di mascarpone
100gr di philadelphia
100gr di panna fresca
200gr di crema pasticcera (io ho usato la ricetta di Massari)

PER LA BAGNA
Acqua
Zucchero
Crema di limoncello

Preparare il giorno prima la sablè come nel link o lo stesso giorno la frolla.
Preparare il cake allo yogurt e metterla dello stampo a sfera, se non lo avere, fare del muffin e poi usate la calotta superiore.

Per la mousse alle fragole
Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti. Metterle in un brick e frullarli con un mixer ad immersione assieme allo zucchero a vostro gusto. Passare al setaccio in maglie strette per levare i semini.
Preparare la crema frullando il mascarpone con la philadelphia, la panna e lo zucchero. Aggiungere la polpa di fragole q.b.
Mettere in frigo.

Per la crema turamisù
Montare il mascarpone con la philadelphia, la panna e lo zucchero in cui avete aggiunto la polpa della vaniglia in bacche. Aggiungere la crema pasticcera fatta in precedenza.

Brunoise di fragole
Pulire le fragole e tagliarle a piccoli dadini.

Per la bagna
Fare uno sciroppo di acqua e zucchero e aggiungere la crema di limone a piacere

MONTAGGIO DEL DOLCE
Mettere la brunoise di fragole sul fondo della tartelletta (se volete che rimanga croccante, spennellate il fondo con del cioccolato bianco sciolto o burro di cacao scioltro), aggiugere mousee di fragole, pogiare la cupoletta di cake, bagnare con la bagna e finire con la crema tiramisù. Decorare con una fetta di fragola e una foglia di mentuccia.

Ed ecco il dolce finito



e la sezione



domenica 28 marzo 2021

Foglie di ulivi con salsiccia e funghi porcini

 


La prima volta che mangiai questo formato di pasta fu in Puglia.  Quello fu un viaggio davvero bello, il primo vero viaggio con le mie bimbe e la mia volta in Puglia, grande sorpresa,  posti davvero belli da vedere e cucina fantastica!

Quando poi vidi questo firmato anche da noi, alla Lidl ne fui felice: un tuffo nei ricordi di quella bellissima vacanza!

Oggi, visto che è la domenica delle Palme e visto che, per i motivi che tutti sappiamo,  ho voluto evitare di andare in chiesa a benedire i ramoscelli di ulivo,  ho pensato di fare questa pasta, giusto per essere in tema.

INGREDIENTI 
Foglie di ulivo (o altri formati)
Salsiccia 
Funghi porcini
Pomodoro secco
Finocchietto selvatico
Aglio
Cipollotto
Grana 

In un tegame far bollire l'acqua, aggiungere il sale e tuffarci il finocchietto selvatico pulito. Far cuocere.

In una padella far soffriggere il cipollotto e l'aglio e far saltare la salsiccia sgranata dal budello. Aggiungere i  funghi e saltare.

Scolare il finocchietto (non buttare l'acqua), tagliatelo e aggiungerlo al condimento, mescolando bene. Aggiungere, per finire, il pomodoro secco tagliato a julienne.

Nell'acqua dove avete cotto il finocchietto calate la pasta.

Quando e quasi cotta, scolarla e finire di cuocere. Finire aggiungendo il formaggio grattugiato maneggiando bene.