Carpaccio di baccalà - oggi dieta sana

Quando volete mettervi a dieta, non fate i soliti piatti deprimenti non saltate il pranzo, mangiando qualche galletta all'impiego...nooo.
Preparatevi un bel piatto gustoso come se foste in un ristorante stellato, studiatelo, dedicateci del tempo e, una volta pronto, impiattate come se fosse un quadro d'autore: vedrete che mi alzerete dal tavolo soddisfatti e sazi 😊❤😋😍
Giardino di carpaccio di baccalà
Carpaccio di baccalà con una maionese alla barbabietola

INGREDIENTI
Per la maionese
1 tuorlo
Succo di mezzo limone
Olio
Succo di barbabietola

Baccalà dissalati
Finocchietto
Tarassaco
Sale rosa
Fiori di lavanda
Finocchio
Arancia

Preparare la maionese come sl solito ma mettendo i nostri ingredienti
Levare la pelle del baccalà e farla seccare in forno.
Tagliare il baccalà dissalato a strati sottili e aggiungere un pò di succo di arancia
Tagliare il finocchio sottile a metterlo a macerare nel succo di barbabietola.
Impiattare spennellando alla base la maionese, adagiare il carpaccio in tre mucchietti e aggiungere un pò si sale rosa, le scorze di limone e gli altri ingredienti.

Funghi con rosa di carpaccio

Ma vi è mai successo di esser sicuri di aver postato una ricetta e invece, poi, quando la cercate, proprio non la trovate?? Voi direte, vabbè, sicuro che ti ricordi male.....noooo, perchè son sicura di averla fatta pure vedere a qualcuno, credo una delle mie sorelle o mia nipote, dal suo cellulare :-/.

E' più probabile che ricordi male io, che ricordi di averla postata e invece no, che ricordi di averla fatta vedere nel cellulare a qualcuno e invece non è così o è più probabile che sia scomparsa dal mio blog???

A voi è mai successo??? Oppure, vi ricordate per caso di averla già vista??

Non mi capacito della cosa....che tristezza se così fosse....e se ne mancassero di altre e non me ne sono manco accorta?? Con tante ricette postate, più di 600 come faccio a verificare :-/.

Comunque, eccola.....meno male che era una ricetta semplice, se fosse stato un dolce chi l'avrebbe più ricordato gli ingredienti e le dosi!! :-). 

INGREDIENTI

funghi freschi

fettine di manzo per carpaccio

olio

sale

limone

prezzemolo

rucola

scaglie di parmigiano

aglio

pepe

Mescolare il limone con l'olio e il sale e irrorare bene le fette di carpaccio e farle riposare per un paio di ore.

Pulire i funghi con uno strofinaccio, levare la pelle esterna, condirli con un battuto di olio, sale, pepe e prezzemolo e metterli in forno finchè si saranno appassiti ma rimarranno ancora croccanti.

Prendere una fetta di carpaccio, piagarla e poi girarla fino a formare una specie di roma e adagiarla sopra il fungo.

Servire con le scaglie di parmigiano.

Una ricetta semplice e fresca per le vostre cene estive se siete a dieta :-) o per un antipasto.

Carpaccio di intreccio fiorito

Avete presente quando si è a dieta??? Ebbene, io riesco a fare bene la dieta quando mi dedico a dei piatti tanto gratificanti sia per il palato ma anche per gli occhi.

La dieta non è proprio il massimo nella vita, poi, mettersi a tavola davanti un piatto di pasta in bianco o davanti un piatto di insatala o di fagiolina scondita è proprio deprimente: e i colori dell'estate??? Dove sono i colori??

La cosa importante di quando si è a dieta sapete qual'è?? Dedicarsi al massimo al piatto che si andrà a mangiare, utilizzare quei pochi ingredienti che avete a disposizione e coccolarveli come se doveste fare un piatto per una persona importante e in quel momento, però, la persona importante siete voi.

Dovete curare tutti i dettagli, prima nella pulizia degli ingredienti se la si deve fare, poi nella ricerca di odori da abbinare per esaltare quel "povero" piatto light, successivamente nella cottura se è un piatto cotto e per ultimo, ma non meno importante, anzi, curare l'aspetto del vostro piatto: deve essere bello, anzi, bellissimo, deve rapire i vostri occhi, per poi passare a rapire il vostro olfatto, per poi, infine, catturare anche il vostro palato.

Mangiatelo come fosse un piatto fatto da uno chef apposta per voi, anzi, pensate che l'avete pagato anche 25/30  euro e gustatelo boccone dopo boccone: vi alzerete dal tavolo leggeri, sicuramente non sarete pieni ma vi sentirete davvero completamente appagati con la convinzione di esservi pure saziati!!! :-)

Questo piatto è proprio il risultato di uno di questi momenti, me lo sono preparato un giorno che volevo coccolarmi...non succede spesso, anzi, solitamente, le coccole, ormai le riservo alle mie bimbe :-), ma una volta tanto fa bene farli a se stessi :-).

INGREDIENTI
zucchine genovesi freschissime
pinoli
parmigiano
miele di Acacia
foglioline di mentuccia
pepe rosa secco
violette
olio
limone-sale

Pulire le zucchine e affettarle sottilmente in lunghezza con la mandolina.

Preparare un battuto fatto di olio, succo di limone, miele di acacia e sale e fare  macerare un pò le zucchinette aggiungendo alcune foglie di menta.

Nel piatto da portata sistemare le zucchine ad intreccio e irrorarle con il battuto cercando di eliminare il liquido di vegetazione che le zucchine, sicuramente, avranno rilasciato.

In un padellino antiaderente tostare i pinoli facendo attenzione a non bruciarli.

Cospargete le zucchine con i pinoli, il parmigliano a scaglie, il pepe e finire con i fiori di violetta e le foglie di mentuccia.

Ed eccolo....si... è e rimarrà sempre un insalata, lo so che ci sarebbe stata benissimo accanto una bella fetta di bistecca alla fiorentina da 1,200 Kg :-), lo sooo, non lo nego, ma fatta così, per me, è diventato il mio piatto unico della serata e mi sono alzata dal tavolo davvero soddisfata!!

Ed ecco le mie violette :-)

La mia piccolina mi ha detto: mamma, ma stai mangiando i fiori?? E io: ma nooo, sono fiori speciali!!

Lei mangia di tuttooo, se impara che anche i fiori si mangiano, non vorrei che appena esce nel gioardinetto  mi fa trovare tutte le piante spoglie :-).

Con questo piatto partecipo al contest

P.S. Ricordatevi di partecipare al mio contest :-)

Involtini di bresaola, croccanti

Ieri mio padre è andato con le bimbe a far raccolto nel suo orticello in campagna e cosa mi ha portato???  1 e dico un carciofo e 5 e dico 5 di conto, di fave!!! Ma dico io....vabbè che le fave ancor sono piccole, ma allora che mi porti, falle crescere, no??? :-)
Lui ha detto a mia madre che carciofi non me ne ha date di più perchè sono a dieta e quindi ha dato solo 5 "domesticoni" (specie di carciofi) alle bimbe, ma io ho detto che non volevo i carciofi quando mia madre me le voleva dare cotti a sfincionello, praticamente una bomba calorica da 1000 kl a porzione....non i carciofi che bolliti sono la cosa meno calorica che esiste!!!
E non immaginate quello che ho detto alla mia principessina quando mi ha detto: mamma mi posso mangiare le fave????
Comunque, avendo solo 1 carciofo e 5 baccelli di fave a disposizione, che fare pr far venire fuori una cena light per me, visto che le bimbe e Tommaso avevano il tacchino e le domestiche???
Ed ecco che mi sono inventata :-) Una ricetta supe veloce, adatta proprio al contest di Mamma papera: Venti minuti o meno...per questa ricetta molto meno :-) vabbè, se consideriamo il tempo per pulire i carciofi forse arriviamo a 15 minuti :-)

INGREDIENTI
80gr Bresaola kcal 120
carciofi teneti- fave fresche circa kcal 50
50gr philadelfia lighto altro formaggio spalmabile 80 kcal
giggiulena (o come dice il mio panificatore di fiducia, senonchè amico delle mie sorelle, semi di sesamo....e che siamo a Milano??? :-)) kcal 50circa
Totale  circa kcal 300

Questo piatto si prepara tutto a crudo, quindi, pulire i carciofi come vi ho spiegato tante volte :-) e pestarli in un mortaio aggiungendo un po di sale e un goccio di olio. Aggiungere le fave e continuare a pestare grossolanamente.



Unire la philadelfia, mettere al centro della bresaola e avvolgere. Passare nei semi di sesamo e servire.
TROPPPPPPPPPPPO buoniiiiiiiiiiiiiiiii, io adoro i carciofi e le fave crude e poi con la bresaola si sposano divinamente.

Con questa ricetta partecipo al contest



nella sezione Antipasti

Terrina light di pane carasau alla peperonata

Ecco un altra ricettina sfiziosetta, gustosa e molto light solo verdure e pane carasau che trovo molto adatto alla dieta per fare questi piattini ;-)

INGREDIENTI
40gr di pane carasau
peperoni
melanzane
cipolla
pomodoro pelato
40gr di provoletta (facoltativo)
Circa 380 kcal se non mettete la provoletta 150 in meno (Troppe calorie??? si, ma già contiene il pane)

In un padellino mettete a rosolare la cipolla affettata e poi aggiungete i peperoni a fettine e le melanzane che avevate tagliato a cubetti e messi in acqua e sale  e fate stufare con il coperchio



A cottura quasi ultimata, aggiungete del pomodoro pelato o passata di pomodoro light e far cucinare ancora un pò. Bollire dell'acqua con sale, bagnare un pò il pane carasau e coprire la pirofila. Coprire con la peperonata e i dadini di provoletta.



Mettre un altro strati di pane carasau e finire con la peperonata.

Mettere in forno fino a che non si sarà dorato sopra
Ed ecco pronta la vostra cena, molto gustosa e light




a chi piacciono i peperoni la troverà fantastica

Polpettine di neonata

E se vi rimane un pò di neonata dopo aver fatto i crostini di prima :-) ecco un altro modo mooolto ma mooolto light ;-)

INGREDIENTI
Neonata freschissima
farina

Prendere un cucchiaio di neonata e arrotolarla nella farina
Riscaldare la padella ben calda e mettete le polpette senza null'altro



Quando si saranno cotte, girarle
Ed eccoli, serviti su una base di songino condito con un battuto di olio e limone, davvero tutto il sapore del mare ;-)
Accompagnate a 50 gr di pane integrale avrete una cena con Pochissime calorie, tutta salute :-)

Questi sono quelli fritti, fatti a Tommaso che non è a dieta :-) sempre con lo stesso metodo di sopra ma con dell'olio caldo nella padella

Chips di risotto light

Mi era avanzato un pò di questo risotto ai funghi light e ho pensato a fare qualcosa di alternativo....



mi mancava pure un accompagnamento per l'aperitivo light :-)

INGREDIENTI
Avanzi di risotto
paprica

 Far riscaldare a fiamma alta una padella antiaderente (io ho spolverato con un pò di sale) e con un coppapasta piccolo fare dei cerchi sottili con il riso direttamente nella padella. Abbassare la fiamma e far cucinare prima da una parte e poi dall'altra (si appiccicherà un poco, ma voi lo staccate con la spatola adatta)

Levarli quando saranno ben cotti e croccanti
Spolverarli con della paprica o dolce o piccante e servire con un buon aperitivo. Ed eccoli, gustosi, croccanti e soprattutto LIGHT

Carne alla pizzaiola light

E dopo un piatto mooolto grasso, quello con la salsiccia, vi beccate questo, magro si, ma non per questo meno buono: ho imparato che quando si è a dieta non bisogna rinunciare al sapore, anzi!!!
Pensavo che la carne alla pizzaiola light non si potesse fare e invece, con mio grande stupore, è venuto un piatto davvero buonissimo che anche le bambine hanno mangiato mooooolto più volentieri della semplice carne panata.

INGREDIENTI
100gr di carne magra Circa 130 kcal
20gg di provoletta (2 fettine) circa 70 kcal
pomodorini kcal inifluenti
cipolla
origano

Totale kcal: circa 200

Mettere in una padella, senza altri grassi aggiunti, la cipolla tagliata sottile e il pomodorino tagliato a dadini e "soffriggere". Quando è quasi cotto, aggiungere la carne tagliata a metà e cuocere. Mettere sopra il pomodorino, le fette di formaggio, l'origano e chiudere con l'altra fetta. Far cucinare altri 2 minuti e sevire.
Davvero, davvero buonissima e accompagnata con 50gr di ane fnno di questo piatto un pranzo completo.



Questa è la fetta (2 fette) che abbiamo diviso io e le mie pupette, nel loro piatto, però ho aggiunto un pò di olio fresco.

Fagottino filante di zucchine light

Che ne dite se prima delle feste ricominciassimo un pò con le ricette dietetiche ma buone e belle??? :-)
Ellora eccovi questo, un  piatti dietetico che gratifica molto i sensi: visivo, olfattivo, gustativo :-) e ti pare poco per un piatto light??? :-)
Questo è un piatto bilanciato perchè ci sono le verdure e le proteine date dal formaggio ;-)
INGREDIENTI (2 fagottini per una persona)
2 zucchine genovesi
80gr ca formaggio filante (scamorza affumicata o provoletta o altro)
funghi
aglio
capperi
per la base
rucola
pomodorini
Circa 260 Kcal

Stufare con uno spicchio d'aglio i funghi e alla fine aggiungere il prezzemolo. Affettare le zucchine genovesi e cuocerle alla griglia.
Preparare un battuto di olio, sale, limone e pepe e marinare un pò le zucchine (io uso un cucchiaio di olio e uno di acqua per venire più light)



Tagliare finemente i capperi e aggiungere al formaggio tagliato a dadini e ai funghi.
Posizionare le fette di zucchine, mettere il condimento e ripiegare come un fagottino. Sistemare in piatto con della rucola o altra insalata e il pomodorino



Mettere i fagottini al forno fino a che il formaggio si sarà sciolto e servire.....ecco l'interno filante ...buonoooo



Con questa ricetta partecipo al contest

Involtini di melanzane light alle verdurine

Ecco, anche questa trovata tra le pendenze di un lontano maggio :-) , quando ancora facevo la dieta, quando ero 60 kg :-(....mi sa che la devo ricominciare....ho ripreso tutti i chili :-(

INGREDIENTI
Formaggio
verdure (zucchinette, melanzane, funghi, peperoni)
olio-sale-limone
prosciutto

Grigliare le verdure e le melanzane a fette, tagliatere sottile e condire con un filino di olio, limone e sale
Così pure le fette di melanzane.
Mettere sopra le fette di melanzane una fetta di prosciutto, le verdurine e un pò di formaggio tagliato a listarelle e piastrato (quello che mi era rimasto del panino mon amour )


Arrotolare ed ecco pronto in vostro antipastino o contorno o, se siete a dieta , il vostro piatto unico completo, buono e bello ;-)

Panino con uova di merluzzo light

Lo so....solo io potevo fare un panino così strano :-) ma alla fine, anzicchè un piatto di uova di pesce bollito ho mangiato un panino buono e light e anche bello da vedere...e vi pare poco??!!! :-)

INGREDIENTI
Uova di merluzzo
se li avete, lische o testa o gusci di altro pesce
carota
cipolla
sedano
radicchio
peperone

marmellata di peperoncino (facoltativa)
panino da 50gr

Fare un fumetto di pesce (io, visto che sono a dieta, non ho soffritto prima con olio, ma ho messo tutto con acqua ) io ho messo le uova di merluzzo, la testa del merluzzo, le bucce dei gamberetti, carote, cipolla e sedano e ho cotto il tutto. Scolare le uova di pesce e far raffreddare
Con il fumetto ho bagnato il pane e lo tostato un pochino

Affettare il radicchio e cuocere alla piastra (io ho spruzzato un pò di olio)
Tagliare a metà le uova e piastrare

Affettare i peperone a listarelle molto sottili, quasi traspareti e posizionarli alla base lel panino, mettere il radicchio e le uova di merluzzo, altro radicchio e altre uova.
Finire con un pò di marmellata di peperoncino

Ed ecco il vostro panino, buono, bello, sano e light