CONIGLIO ALLA SICILIANA di Rosa

Un'altra bella ricetta pervenuta dalla nostra Rosa per il contest

 

Grazie ancora Rosy per tutte le tue ricette!!

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Ciao Danita, questa volta ti invio la ricetta del coniglio alla siciliana..la ricetta ha una storia un pò particolare..l'ho avuta quasi per caso...è stata data a mia nonna da una sua conoscente, la quale, a sua volta, l'aveva avuta da una sua amica siciliana, da anni trasferita in Sardegna, è bastato provarla una volta per piacermi davvero tantissimo..da allora ogni tanto la ripeto, anche quando ho ospiti, e piace sempre tanto...tra gli ingredienti ci sono  le pere che donano alla preparazione una nota di dolcezza, e le mandorle tostate tritate che le conferiscono un profumo gradevolissimo...

nelle foto che ti ho inviato ho fatto metà dose

                   CONIGLIO ALLA SICILIANA

1 coniglio a pezzi non troppo grandi, meglio che anche lo stesso coniglio non sia troppo grande..

un paio di peperoni tagliati a liste non troppo fini

olive verdi snocciolate (io ho usato quelle sott'olio che contengono aceto tra gli ingredienti )

1 grosso spicchio d'aglio tritato

capperi sotto sale dissalati

una grossa pera a fette non fini (altrimenti si spappola in cottura. Meglio inoltre non usare pere troppo mature)

conserva di pomodoro (in mancanza di questa, usare, per un coniglio intero un barattolo di polpa di pomodoro naturalmente di buona qualità..per la quantità di conserva calcolare l'equivalente di un barattolo di polpa di pomodoro)

1 costa di sedano

1 bicchiere di aceto di vino bianco

1dado al gusto saporito

una o due belle manciate di mandorle tostate tritate

acqua per coprire il coniglio a metà

olio extravergine d'oliva

Come per le altre due ricette a base di coniglio che ti ho inviato, mettere il coniglio a macerare in acqua e aceto per almeno 1 ora, poi farlo scolare 10 minuti nello scolapasta senza sciacquarlo.

Scaldare dell'olio extravergine in un tegame (meglio se antiaderente), quando è pronto rosolarvi benissimo i pezzi di coniglio finchè non avranno assunto un bel colore.

A questo punto mettere da parte il coniglio (magari all'interno di una terrina) e, nello stesso olio in cui è stato rosolato il coniglio, rosolare: i peperoni, il sedano a pezzetti, l'aglio e la pera.

Quando i peperoni iniziano ad appassire, rimettere i pezzi di coniglio nel tegame, insieme alla conserva ( o polpa di pomodoro), aceto, acqua e dado.

Coprire e cuocere circa un'oretta, a fuoco basso. Controllare, e, qualora si dovesse asciugare, unire in cottura ancora un altro pò di acqua. Come nelle preparazioni che ti ho inviato, bisogna fare in modo di creare un piatto non brodoso, ma al tempo stesso di non farlo asciugare, considerando che, una volta che si raffredda, il sughetto tende un pò a restringersi....

Un quarto d'ora prima di spegnere unire i capperi e le olive, assaggiare il sughetto, e, se necessario,  aggiungere un altro pò di aceto (questo dipende soprattutto da quelli che sono i gusti personali..).

Quando è pronto cospargere di mandorle tostate e tritate.

Meglio preparare il piatto il giorno prima del consumo, in quanto appena fatto non è buono come quando viene fatto riposare, così da poter meglio assorbire tutti i condimenti...

Da precisare che il dado è una mia aggiunta, nella ricetta originale non c'era...

PS: Ti prometto che, a giorni ti invierò l'altra ricetta di cui ti avevo parlato nell'ultima mail..sarà la prossima che ti invierò! 

Ho dimenticato di precisare che le mandorle le faccio tostare in un padellino antiaderente a fuoco basso senza spellarle e girandole continuamente.Per accertarmi che siano ben tostate le assaggio.

Una volta pronte le trito non troppo finemente ma neanche troppo grossolanamente.