Praline al cioccolato, Barrette golose e......il mio Kitchen aid

Non posso crederci come, nel giro di pochi anni, sia cambiato così tanto la mia prospettiva in cucina.

Ricordo che, quando Tommaso mi regalò, per Natale, 5 anni fa, il Kenwood Prospero, ero quasi importunata :-), pensavo che aveva speso troppi soldi per quello che ne potevo fare io :-).

Poi, cominciai ad usarlo ed usarlo e cominciai ad apprezzare questi aiutanti.

Allora cominciai a guardare quello che più mi piaceva, quello che era un sogno, il sogno di tutte noi massaia amanti dei dolci o degli impasti: il Kitchen aid ....quello rosso, il mio preferito :-). Ma, ovviamente, pensai che sarebbe rimasto un sogno.....mi sembrava caro il Prospero, figuriamoci il Kitchen :-).

Poi, però, venni a conoscenza del contest organizzato dall'Amarene Fabbri....ma a me....all'epoca, manco piacevano le amarene....come avrei potuto creare qualcosa di buono??

Poi, compratele, ho creato la prima ricetta ed ecco la svolta: ma come avevo, per 42 anni, fare a mano delle amarene?? Una vera delizia!! E ho creato creato, a quanto pare bene :-) tanto da vincere il contest, premio: un fantastico Kenwood chef!! Ovviamente un sogno che si realizza!! :-) (Vi ricordate...la storia della telefonata)

Poi, prima di Natale, vengo a conoscenza di un altro contest, organizzato da Crea e decora.....e li....è proprio il mio campo....e mi butto. Al primo tema, Halloween, non ce l'ho fatta, ma il secondo, era il tema Cioccolato....il MIO tema :-).....e propongo, tra diversi dolcetti tutti al cioccolato....questi, mi hanno fatto vincere....cosa???

INGREDIENTI 

Per le cupolette

cioccolato fondente

meringhe (100 gr di albume- 200gr di zucchero fine- 1 cucchiaio di limone- un pizzico di vaniglia)

cioccolato bianco

glucosio

praline di cioccolato

granella di fave di cacao

Tritare il cioccolato e far sciogliere 3/4 al microonde. mescolare bene e aggiungere il restante. Mescolare e rimetterlo per qualche secondo al microonde per farlo risciogliere di nuovo bene (questo è un modo facile per temperare il cioccolato). far sciogliere il cioccolato bianco al microonde.

 Prendere le formine, meglio se in acetato, mettere il cioccolato in un piccolo biberon e fare i disegni. Mettere in frigo e far solidificare.

Riprendere le formine e con un pennellino, punzonare con il cioccolato fondente (questo per evitare che il cioccolato bianco, a quel punto, sbavi. Una volta coperta tutta la semisfera, mettere in frigo a solidificare o a temperatura ambiente.

Aggiungere al cioccolato bianco sciolto un pò di glucosio (servirà a lasciarlo più morbido), le praline di cioccolato, le meringhe sbriciolate e la granella di fave di cacao che darà croccantezza ma anche quell'amaro che bilancerà il dolce del ripieno.

Prendere le semisfere dal frigo e riempirle con il composto di cioccolato bianco e far solidificare un pò.

Finire facendo uno strato di cioccolato fondente sul fondo.

Far rassodare.

Sformare dalla formina e.....godetevi il momento :-)

INGREDIENTI 

Per le barrette golose

frutta secca (pistacchi, mandorle, fragole)

zucchero semolato

riso soffiato

cereali

cioccolato fondente

cioccolato bianco

glucosio

Preparare le formine come sopra.

Preparare il croccante

Mettere in un pentolino la frutta secca e i cereali grossolanamente pestata e il riso, aggiungere lo zucchero (circa 2/3 rispetto al resto) e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e caramellato (mi raccomando, non lo fare imbrunire troppo altrimenti potrebbe diventare amaro).

Stendere il composto ottenuto nella carta forno e farlo freddare bene.

Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo al microonde, aggiungere un po di olio di semi o glucosio (per evitare che indurisca troppo) e aggiungere il croccante che avrete pestato grossolanamente.

Versare il composto sulle formine dove avevate messo il cioccolato, farlo rassodare un pò e finire con l'ultimo strato al cioccolato fondente.

Sformate e...anche questo, non vi dico quant'è buono!!!

Ed ecco queste delizie che mi hanno fatto vincere........ecco

il mio primo sogno...il Kitchen aid....e pure rosso :-)

Certo.....non è facile avere questi gioiellini a casa, contemporaneamente :-)

Una bella soddisfazione :-)

Vabbè....poi vi posto anche le altre 2 ricette ;-)

Praline liquorose alle ciliege

Buon lunedì e buon inizio settimana.

Oggi, visto che il lunedì è difficile affrontarlo, vi propongo una ricetta bomba, una golosità che vi metterà sicuramente sù e vi farà affrontare bene e con sprint la settimana :-).

Quando mi è arrivato il pacco della Fabbri, mi sono ritrovata con questo prodotto che conoscevo, ma che non avevo mai assaggiato.

Dovete sapere che mio padre è completamente astemio e quindi, noi, siamo cresciute in un mondo dove, l'alcol, in tutte le sue derivazioni, era bandito :-), quindi, io, mi sento una mezza astemia, anche se non disdegno un bicchiere di birra ghiacciato al momento giusto o uno di buon spumante o un buon liquore :-).

Quindi, capirete che, quando ho visto questa splendida confezione di amarene nel liquore, mi sono chiesta come mai le avrei potute utilizzare....ma poi, avevo dei rimasugli di pds al cioccolato ed ecco che l'idea mi è subito balenata......

INGREDIENTI
Ritagli di pds al cioccolato
salsa di cioccolato Fabbri
latte condensato
praline di cereali
cioccolato fondente
burro di cacao
ciliege denocciolate al liquore


Sbriciolare il pds al cioccolato, aggiungere un pò di salsa di cioccolato, latte condensato e mescolare bene.
Sgocciolate bene le amarene e, se preferite alleggerirle un pò, lavarle sotto l'acqua e farle asciugare bene.
Tagliatele a metà e riempiteli con le praline di cereali, richiudete e ricoprirle del composto ottenuto con il pds e formare una pallina. Tenere il frigo

Far sciogliere il cioccolato fondente con un pò di burro di cacao (facoltativo), intingere le praline infilzate con uno stuzzicadente e metterle ad asciugare su carta forno.

Ed ecco questa golosità che è piaciuta tanto anche  a me che sono quasi astemia.....mia sorella e mio cognato che adorano i liquori, sono andati in estasi :-).....ovviamente, tenete fuori dalla portata dei vostri bambini questi dolcetti perchè non sono certo per loro :-).

Vi consiglio di provarle e di prepararli per offrirli ai vostri commensali dopo una cena: freschi e digestivi ;-)

Alla prossima......vi anticipo che sarà un piatto salato davvero sorprendente!!! :-)

Cioccolattini ripieni alla fragola

Ormai avrete capito benissimo quanto, a me, piacciano le fragole e tutti i dolci a base di questo frutto meraviglioso.

Poi, io adoro le fragole con il cioccolato, ma più che con quello fondente, preferisco abbinarlo a quello bianco perchè penso che il fresco e un pò aspro sapore delle fragole si abbini benissimo al gusto dolce del cioccolato bianco.

Ecco che ho creato questi dolcetti, davvero sorprendenti.

INGREDIENTI
fragole
zucchero
cioccolato bianco
burro di cacao (facoltativo)
polvere di melograno (potrete sostituirlo con altre polveri o di pistacchio o altro)

Pulire le fragole e levare il picciolo.
Tagliarle in piccoli pezzi, aggiungere lo zucchero (fate voi, dipende da quanto dolci sono le vostre fragole e da quanto le volete dolci) e frullare.
Prendete un contenitore, versate il composto (non dovrà superare lo spessore di 1-2 cm) e mettete in congelatore.
Tritate il cioccolato bianco, aggiungete un pò di burro di cacao (servirà a renderlo più fluido) e fatelo sciogliere al micro. Mescolate bene e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta congelata la purea di fragole, uscitela dal contenitore e con un coltello, formate tanti dadi.

 Prendere ogni dado con uno stuzzicadente e immergetelo nel cioccolato bianco, fare cadere l'eccesso e pogiatelo sulla carta forno. Spolverare la polvere sopra prima che di solidifichi (il che avviene presto visto che il composto è gelato).
Cercate di resistere prima di mangiarli perchè dovrete aspettare che si sciolgano all'interno ;-).

Una vera golosità, mordere il cioccolattino e trovarsi un bel ripieno liquido e gustoso è davvero una delizia.
Se li offrite, avvertite i vostri commensali....rischieranno, altrimenti, di sporcarsi :-)

Pralina friabile dal cuore tenero

Ed ecco un altra creazione con la frolla al pistacchio: ma si vede che sono un'amante del pistacchio, anzi, il pistacchio di Bronte, per la precisione??? Mi dovrebbero dare la cittadinanza onoraria a Bronte!!! :-)
Eccovi un altr dolcetto, non solo con la frolla, come vi dicevo, ma anche con uno degli ingredienti più in vista, in questo periodo nel mio blog, si lei: l'amarena :-)...e ancora non abbiamo finito...vi aspettano le migliori ricette che ho realizzato!!! :-)

INGREDIENTI
frolla al pistacchio
amarena sciroppata Frabbri
cioccolato bianco
cioccolato fondente
burro di cacao (se non l'avete, magari aggiungete un pò di burro o di olio di arachidi)
pistacchi di Bronte

Fate sgocciolare le amarene dallo sciroppo (non buttatelo, ovviamente, perchè poiu vi diro come usarlo in un altra ricetta :-)).

Prendere la frolla, staccarne un pezzetto, appiattirla nel palmo della mano, pogiare un'amarena e chiudere bene la frolla formando una bella pallina. Sistemare la frolla nel frigorifero per farla compattare bene.

Infornare a 180° fino acchè si saranno dorati leggermente.

Uscire e far raffreddare bene.

Far sciogliere al microonde i cioccolati separatamente, agiungendo ad ognuno il burro di cacao per renderli più fluidi.

 

 

Passare la pallina di frolla nel cioccolato bianco e far raffreddare e poi passarla in quello fondente.

Far scivolare il pistacchio pestato e far raffreddare.

Ed ecco le vostre praline friabili con sorpresa :-)

Davvero ottime!!!

 

 

Tavolette ai tre cioccolati aromatizzati

Quando ho visto per la prima volta, queste piccole tavolette di cioccolata, ne sono rimasta incantata :-) e avrei fatto di tutto per averle o per riuscire a capire come caspita si facevano, poi, con la mia amica Mariella, mi sono imbattuta per caso, in un bellissimo negozio, uno di quelli in cui, una foodblogger come me :-), vorresti avere a disposizione un assegno in bianco per poter spendere tutto quello che vuoi :-). E li  l'ho visto, era una formina in silicone della Silikomart con tante formette di tavoletta piccole (se vi interessa, ecco il link) , ecco come si facevano :-)  e l'ho assolutamente comprato, non avendo nessuna idea di quello che ci avrei potuto fare :-).

Quando ho deciso di realizzare la torta ai tre cioccolati per il concorso "Cioccolato Mon Amour", ho subito pensato che quei cioccolattini, fatti nei tre colori diversi, sarebbero sicuramente stati ideali per rappresentare gli ingredienti principali :-).

Ma sapete che le cose semplici non mi piacciono :-) e quindi ho voluto aromatizzare ogni barretta :-)

Ed ecco come:

INGREDIENTI
Cioccolato fondente-al latte e bianco
foglie di mentuccia
peperoncino in polvere
cannella in polvere
arancia (la buccia recuperata con l'apposito attrezzino)
granella di fave di cacao
chicchi di caffè
cereali
madorle

Tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde ad una temperatura non superiore di 46°, uscire dal micro e aggiungere ancora un pò di cioccolato tritato e mescolare ancora fino al completo scioglimento (con questo metodo si otterrà un specie di temperaggio veloce ;-)).

Dividere in diverse ciotoline e aggiungere gli ingredienti che avrete pestato separatamente, ma non troppo piccoli, con un mortaio (i chicchi, le mandorle, le foglie di mentuccia, i cereali).
Aggiungere per ogni ciotolina gli ingredienti e versare con un cucchiaino nelle formine.
Fare asciugare e sformare.
Ed eccoli....che carini!!!!

La mia principessa mi ha chiesto il permesso di mangiarne uno (lei chiede sempre perchè sa che tutto mi potrebbe servire per una composizione :-)) e io: <>...gioia...lei mi ha guardata con un'espressione che avrei voluta immortalare (come a dire: ma mamma sei pazza tu, la vedi quant'è piccola) :-).

Comunque, il mio preferito è quello bianco con la granella di fave di cacao, mi piace molto il contrasto del cioccolato dolce bianco e l'amaro della granella ;-)...certo, anche quella con la cannella non era male...ma anche quello al peperoncino.... :-)

Datteri ben auguranti

Avevo fatto già qualcosa di simile, questa volta ho variato leggermente e quindi voglio postare lo stesso la ricetta anche per il modo di presentarla, steccata :-)

Un dolcetto davvero indispensabile a capod'anno: da noi c'è l'usanza di mettere un dattero dentro lo spumante per poi mettere l'osso dentro il portafoglio e tenercelo tutto l'anno, dicono porti bene :-).

Peccato che, io, non abbia considerato che, con questa ricetta, l'osso va levato :-). Meno male che avevamo anche i datteri freschi interi :-).

INGREDIENTI
Datteri
crema di pistacchio
mandorle
cioccolato fondente (meglio se al 70%)
olio di semi (meglio se avete del burro di cacao)

Incidere i datteri e levare l'osso interno. Mettere un pò di crema al pistacchio e la mandorla tostata.
Richiudere il dattero, pressando per benino.
Fondere il cioccolato aggiungendo un pò di burro di cacao o olio di semi (ma poco, mi raccomando), mettere il cioccolto fuso in un bicchierino stretto e alto, mettere uno stuzzicadente nel dattero, cercando di infilzarlo nella polpa e immergere completamente nel cioccolato facendo attenzione a coprire anche parte di stuzzicadente. Fare gocciolare un pò e infilzare lo stuzzicadente in una base (io ho il polisterolo ;-)).
Un dolcetto davvero libidinoso, soprattutto immerso in un buon spumante bruit ;-).

Con questa ricetta partecipo al contest

Tartufi di colomba croccanti: doppio reciclo

 

Questa poi!!! Mai un riciclo fu così goloso!!! E che riciclo!!! praticamente con una fava 2 piccioni perchè non solo ho riciclato (ma si dice reciclare o riciclare???) la colomba ma anche l'uovo di Pasqua: meglio di così!!! :-)
Questa ricetta, inizialmente, era con il pandoro e inizialmente era un pò diversa, ma durante la lavorazione io ho dato di mio....moooolto di mio e non so se è stato questo mio apporto generoso che ho dato, ma questa ricettà è venuta davvero buona, anzi che dico buona, buonissima!!!

INGREDIENTI
RICETTA ORIGINALE
200gr di pandoro
1 bicchiere di latte
2 cucchiaia di mandorle
1 cucchiaio di scorzette di arance

Per ricoprire
150gr di cioccolato
80gr di cocco

La mia ricetta
200gr di colomba (io l'avevo ricoperta con cioccolato bianco al pistacchio, ancora meglio)
1 bicchiere di latte (un pò meno)
2 cucchiaia di nocciole
qualche scorzetta di arance tagliata sottilissima
2 cucchiai di latte condensato
cacao
cioccolato al latte (circa 40gr)

Per ricoprire
150gr di cioccolato fondente
olio di semi
biscotti gran cereali
nocciole

Sbriciolare la colomba e versare il latte lasciandola ammorbidire per 10 minuti.
Nel frattempo far sciogliere il cioccolato al latte, (io avevo quello con le nocciole incorporate :-)), strizzare la colomba dal latte in eccesso e unire il cioccolato sciolto, aggiungere le nocciole, le scorzette, il latte condensato e il cacao in polvere quanto basta per rendere il composto compatto ma non troppo sodo. Formare delle palline che non verranno proprio perfette e mettere in frigo.
Quando le palline si saranno rassodato un pò, arrotondatele meglio e mettete nel congelatore.
Fare sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere qualche goccia di olio di semi, giusto per rendere più fluido il cioccolato e facilitare la copertura dei tartufi (sarebbe meglio usare del burro di cacao ma vallo a trovare!!!). Pestare i biscotti con le nocciole, grossolanamente.
Uscire dal congelatore le praline e, infilzandoli con una forchettina da fingerfood, intingere nella salsa di cioccolato che, a contatto con il freddo delle praline, si solidificherà un pò più in fretta. Prima che ciò accada, girare le praline nelle briciole di biscotti e nocciole.

 

Rimettere i tartufi nel frigorifero nella parte alta e consumarli meglio il giorno dopo

Mamma miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

e qui l'interno con un bel pezzetto di nocciola che si intravede

IMPORTANTE: Se li portate, come ho fatto io, da amici o parenti, lasciatene almeno uno in frigo, il giorno dopo, ripensando a questi tartufi, al piacere che avrete provato prima nel quardarli, poi nella croccantezza al momento di morderli, nella morbidezza nel masticarli, nell'essenza che averte sentito degli aromi,  potreste esser colti da attacco acuto di astinenza, tanto da portarvi ad andare a suonare alla porta di coloro ai quali li avete portati, per mangiare l'ultimo che era rimasto (sembra quasi la scena della pubblicità di un noto cioccolattino :-))

Bicchierino di caffe espresso e pere caramellate

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare.
Questa è la prima di una serie di ricette che feci lo scorso anno per smaltire tutto il cioccolatto delle uova di pasqua ricevute dalle mie bimbe :-). Penso che sia arrivato il momento per proporvele .-)

INGREDIENTI
Cioccolato fondente
zucchero di canna
zucchero
glucosio
pere
cannella
Bayles

Sciogliere il cioccolato e spennellare le formine. Far solidificare e spennellare una seconda volta. Far asciugare.
Preparare il caffe abbastanza forte, zuccherarlo leggermente e farlo raffreddare.
Affettare la pera, cospargere con zucchero di canna e mettere al forno fino a farla caramellare.
Mescolare un pò di glucosio facendolo leggermente sciogliere al micro, con lo zucchero e spennellare i bicchierini nell'interno. Aggiungere al caffe il Bayles e riempire i bicchierini. spolverare con la cannella e adagiare le fette di pera caramellata.



ed eccolo!!!

Che buona la pera caramellata e il profumo di cannella in tutto il contesto

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare.

Praline floreali deliziose ai marron glacè

Mi avevano regalato una scatola di marron glacè....o meglio, per dirla tutta, l'avevano regalata a mia cognata a cui non piacciono e lei, pensando che io mangio tutto, infatti mi chiamano "sacco della spazzatura", me le ha portati quando li ho invitata a pranzo. Io non li avevo mai mangiato, e visto che mi piacciono tanto le castagne, ero convinta che anche questi mi piacessero ....e invece....non mi son piaciuti :-). Troppo dolci, troppo stucchevoli, troppo glassate...insomma, troppo di tutto :-).
a quel punto che dovevo fare??? Buttarli???? Non se ne parla proprio, non butto mai nulla io!!! Regalarli??? ma ne avevo già mangiato uno, non sarebbe stato carino....qualcosa dovevo pur farci....sarebbe stato per me una grossa sconfitta non riuscire a mangiare qualcosa di cui tanti altri vanno matti.
Ed ecco che i miei neuroni culinari, gli unici che mi funzionano al 100% , elabborano due ricettine davvero deliziose, ovviamente con quel poco di ingredienti che avevo a disposizione a casa....mica potevo rischiare di investire altri ingredienti acquistati per trasformare un ingrediente che non mi piaceva!!! :-)

INGREDIENTI
Cioccolato fondente (meglio non meno del 70% di cacao)
marron glacè
Baileys
mandorla tostata
se li avete trasferibili per cioccolato

Frullare i marron glacè con il minipiner aggiungendo un pò di Baileys (ne basta poco)



Formare una palla, staccarne un pò, stendere, mettere una mandora al centro e formare una pallina, magari ungendovi le mani con un pò di burro



Immergere le palline in del cioccolato fuso, mettere sopra i trasferibili e far asciugare.

Ed eccole, belle ma soprattutto buonissime: un giusto equilibrio tra la troppa dolcezza del marron glacè, l'amaro del cioccolato, l'alcol del Baileys e il croccante della mandorla.

Quando ho visto il contest di Crysania  ho pensato subito a questi che avevo fatto il giorno prima :-)

come facevo a non partecipare in un contest dove c'è lui come protagonista...lui chi??? il cioccolato???? ma certooooo ...che noooo :-) LUI Jonnyyyy!!! :-)

Praline golose (brigadiero rivisitato)

Ecco un dolcetto di quelli che, anche se hai mangiato fino a scoppiare, lo vedi e ne prendi uno e dopo averlo gustato, ne devi prendere assolutamente un altro :-)

Questa devo esser sincera, non è una mia ricetta, anche se alla fine l'ho personalizzata, arricchendola come al solito :-)

Questa è una ricetta di una amica brasiliana della mia amica Michele. La prima volta che le ho mangiate, anni fa, ne sono rimasta davvero colpita e proprio la scorsa settimana la mia amica Michele le ha proposte per il compleanno del suo piccolo Andrea, così, ricordandomi di quella delizia, mi sono fatta dare la ricetta e anche le cartine per avvolgerle, grazie Michele :-) :-) Il più, ho voluto aggiungela la sorpresa interna :-) rendendo il dolcetto ancora più goloso. Ho scoperto dopo tempo che questo è un dolce tipico brasiliano che si chiama "Brigadiero".

INGREDIENTI

Una scatola di latte condensato

un cucchiaio di burro

cacao amaro (la quantità in base al gusto)

noccioline (mia aggiunta :-))

palline di cereali-codette

Mettere il latte condensato con il burro e farlo cucinare un pò. Aggiungere il cacao e continuare a cucinarlo fino a che prende una buona consistenza.

Stendere l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato creare delle palline con dentro una nocciolina e passare nelle palline di cereali o codette o altro.

Ed ecco le vostre praline molto delicate ma tanto, tanto deliziose, adatte per un thè delle cinque :-) o dopo una cena accompagnate ad un digestivo ;-)