Un'altra bella ricetta pervenuta dalla nostra Rosa per il contest
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Ciao Danita, come promesso, ti invio la ricetta del coniglio finto arrosto, ricetta di cui ti avevo parlato nell'ultima mail.
Nella
tua mail di risposta mi avevi scritto di inviartela, nonostante non
fossi sicura che si trattasse di una ricetta tradizionale sarda.
Questa
ricetta proviene da mia nonna..ma nonostante ciò, non sono affatto
sicura che sia sarda..in quanto, che io sappia, la faceva solo lei,
nonostante la presenza di vari ingredienti molto usati nella cucina
sarda (abbinamento pomodoro fresco e secco, alloro, rosmarino..) ti
invio le foto in più mail, in quanto sono abbastanza, considerati i vari
passaggi...
CONIGLIO FINTO ARROSTO
1 coniglio intero senza testa e senza interiora (dev'essere
completamente pulito)
pomodori secchi invecchiati, cioè più
scuri e quindi più saporiti (ci vogliono i pomodori sotto sale essiccati
al sole, molto usati nella cucina sarda per la preparazione di carni in
umido, talvolta piatti a base di di pesce, minestre e minestroni)
qualche pomodoro fresco
qualche foglia di alloro (non molte, giusto un paio)
un paio di rametti di rosmarino
un pizzico di origano secco
qualche rametto di prezzemolo (mettere sia il gambo che le foglie)
qualche foglia di basilico
1 dado al gusto saporito
vino bianco
olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
per la marinatura: acqua e aceto di vino bianco
Privare il coniglio di reni, fegato, cuore e di eventuali parti grasse.
Porlo
a marinare in una bacinella con acqua e aceto (mezz'ora per lato,
quindi 1 ora in tutto), dopodichè farlo scolare bene in uno scolapasta
senza sciacquarlo.
Ora salare il coniglio all'interno e riempirlo con: pomodori secchi (precedentemente
sciacquati sotto l'acqua corrente, giusto per eliminare i semi ed un eventuale eccesso di sale), interi ma divisi a metà.
Unire
ora i pomodori freschi (tagliati a fette spesse), sopra questi adagiare
qualche foglia di alloro, un paio di rametti di rosmarino, 1 pizzico di
origano secco, qualche foglia intera di basilico, qualche rametto di
prezzemolo e un pizzico di sale.
Ora
avvicinare i lembi della pelle del coniglio e cucirlo con un grosso ago
e con del filo per imbastire (nb: per sicurezza il filo lo metto
doppio).
Mettere sul fuoco un tegame antiaderente capiente con dell'olio extravergine d'oliva.
Scaldare l'olio finchè non diventa rovente, finchè non arriva a fumare..
Unire
il coniglio facendo molta
attenzione, in quanto l'olio rovente schizza da tutte le parti, brucia e
sporca la cucina...fare attenzione soprattutto perchè è pericoloso,
quindi quando adagiamo il coniglio nel tegame non avviciniamoci troppo,
meglio stare un pò distanti..
Rosolare
benissimo il coniglio, deve fare la crosticina marroncina, deve
prendere un bel colore marroncino da tutte le parti,quindi, durante la
cottura, girarlo da ogni parte, in modo che possa assumere
uniformemente questo colore..... l'unica zona che non faccio rosolare in
questo modo è la parte della pancia, in quanto se dovessi mettere il
coniglio a pancia in giù e fare pressione con un cucchiaio di legno
affinchè aderisca bene al fondo rovente antiaderente in modo da prendere
molto colore, penso che le zampette potrebbero rompersi....
ho notato comunque che, a fine cottura, la pancia, al contrario di
quanto si potrebbe pensare, non risulta bianca, ma prende ugualmente colore...
Quando
il coniglio ha assunto quindi un bel colore da tutte le parti, versare
del vino bianco (la quantità è pari a quella del bicchiere che compare
nella foto degli ingredienti del coniglio finto arrosto) e un dado al
gusto saporito, coprire e cuocere 1 ora a fuoco basso.
Controllare di tanto in tanto, e, qualora si dovesse asciugare, aggiungere ancora un altro pò di vino bianco.
A fine cottura si formerà, grazie al vino, al dado e alla carne di coniglio rosolata benissimo, un sughetto saporito.
Consiglio vivamente di prepararlo il giorno prima per poterlo poi consumare il giorno dopo, in quanto così si insaporisce
meglio.
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