Crema di carciofi e patate con cozze

Buongiorno e buon lunedì!!

Questo weekend è stato davvero molto intenso, vi ricordate il fish cooking fatto a Palermo, ecco, in questo fine settimana, abbiamo ripetuto a Benevento e quindi sono stati 2 giorni davvero di fuoco, tra ingredienti, piastre ad induzione e assaggi, magari vi metto anche le foto :-).

Oggi, allora, una coccola,   un piatto davvero ottimo, soprattutto caldo per questo periodo di freddo e mooolto gustoso

INGREDIENTI

Patate

carciofi

cipolla scalogna

cozze

prezzemolo

Brodo vegetale (fatto con carote, sedano, cipolla, pomodoro)

Pulire i carciofi come vi ho spiegato qui.

Far rosolare leggermente la cipolla scalogna (cipollotto) e aggiungere le patate tagliate a dadini e i carciofi tagliati a spicchi.

Rosolare bene il tutto per 5-10 minuti e aggiungere il brodo caldo.

Far cuocere.

In un tegame fate cuocere le cozze con un filo di olio e uno spicchietto di aglio schiacciato.

Appena le patate e i carciofi saranno ben cotti, quasi sfalfati, frullare con il mixer ad immersione aggiungendo un pò di brodo se è necessario (se volete dare più gusto alla crema, aggiungere l'acqua rilasciata dalle cozze stesse. Io non l'ho fatto perchè mi piaceva che rimanesse il sapore pulito delle sole verdure in modo che i due sapori di terra e di mare fossero più netti.

Impiattare con le cozze, il pane tostato e degli spicchi di carciofi fritti

davvero ottimo!!

Vellutata di sedano rapa con calamaro

E chi si ferma più dopo aver scoperto questo ingrediente!! E la cosa più sorprendente è che crudo ha il sapore del sedano anche se molto più delicato, mentre cotto ti stupisce perché ha tutt'altro gusto e molto più delicato.

Questa volta, un piatto caldo, di quelli che scaldano il corpo ma anche l'anima :-) .

Ma ecco la mia ricetta per 1 porzione

INGREDIENTI
250 GR di sedano
200 GR di patate
Brodo vegetale (carote, cipolla, pomodoro)
Cipolla scalogna
Semi di papavero
Calamaro
Pane raffermo

Tagliare sia il sedano rapa che le patate a dadini e metterli un po al microonde per velocizzare.

In un tegame mettere la cipolla scalogna tritata, soffriggerla e aggiungere la patata e il sedano.

Cucinare un po girando spesse, aggiungere il brodo e finire la cottura.

Nel frattempo pulire il calamaro e arrostirlo in forno. Se volete, lo potete fare fritto che sicuramente ci starà meglio ma per la linea meglio di no :-).

Prendere il pane raffermo e bagnarlo per farlo ammorbidire, affettarlo e metterlo in forno a tostare.

Quando il sedano sarà cotto frullare con un minipiner e, se è necessario, aggiungere altro brodo in modo che venga una crema vellutata.

Servire con il calamaro affettato, semi di papavero tostati, il pane tostato e, se volete, la scorza di arancia per dare un po di freschezza.

Una vellutata davvero buonissima, dal sapore delicato ma gustoso e dalla consistenza cremosa.

Minestra di pesce con "cicale"

Da noi si chiamano così, ma forse il vero nome è "cannocchie" :-)
Comunque, questa minestra la faccio per le bimbe, praticamente un pieno di energia effetto vitamine come dice la canzone :-) che, ovviamente canticchio per farla mangiare ancora meglio, ma loro, basta che è pasta, la mangiano mooolto volentieri ;-)

INGREDIENTI
Pesce da brodo
cicale
pomodoro
carore
cipolla
sedano

Mettere a bollire la cipolla tonda, le carote e il sedano e dopo un pò aggiungere il pomodoro e il pesce.



Una volta cotto il pesce, pulirlo e recuperare la polpa. Mettere nel bicchiere del minipiner la polpa di pesce, la cipolla, le carote e frullare con un pò di brodo.



Cucinare la pasta nel brodo frullato e aggiungere la polpa frullata ed ecco la minestra, molto gustosa e tanto salutare ;-)

Adesso, mi tocca fare anche delle ricette a misura di bimbo :-)

Zuppa di cozze

Embhèèè, lo so, anche di questa ricetta c'è ne sono a migliaia, ma la posto lo stesso, mai dare nulla per scontato ;-)

INGREDIENTI
Cozze fresche
pelati
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
pepe

Pulire bene le cozze, levando il filo che esce dal guscio.
far rosolare un pò di cipolla e aglio tagliato sottile, mettere il pomodoro pelato e far cucinare un pò.
Aggiungere le cozze pulite e far cucinare assieme al pomodoro,
mescolando non con il cucchiaio ma scuotendo il tegame. Una volta apertesi tutte le cozze, aggiungere del pepe macinato fresco e del prezzemolo
Servire ben calde con delle fette di pane tostate

E questa è la foto di come l' ho mangiata il giorno dopo, riscaldata, levando tutti i gusci...ancora meglio

Soutè di vongole

Anche questa ricetta fa parte della mia cena Glutin free. Questo, secondo me, è il modo migliore per gustare le vongole , ma le veraci, mi raccomando. Lo so, è un piatto proprio scontato....ma non è detto, può sempre riservare qualche sorpresa :-)
Anche questa noi la serviamo come antipasto ;-)

INGREDIENTI
Vongole veraci spurgate
prezzemolo
aglio
pepe
olio
limone

Far spurgare bene le vongole in acqua e sale, cambiando spesso l'acqua (noi, in pescheria, li acquistiamo gia spurgate )
Vi do una diritta, per vedere se le vongole sono piene di sabbia, prenderle tra le dita, una per una e sbatterle in un piano, se non si apriranno vanno bene
Tritare l'aglio e farlo rosolare leggermente (non mettere sale, le vongole sono già abbastanza gustose e, se sono fresche, rilasceranno l'acqua del mare )

Mettere dentro le vongole e farle cucinare, mescolando di tanto in tanto, scrollando il tegame. Appena i gusci si saranno aperti tutti, aggiungere il prezzemolo fresco, tagliato con le dita e grattugiare il pepe fresco e qualche goccio di limone.

Servire ben caldi in una ciotola con del pane tostato (noi eravamo in tanti è l'ho servita in una pirofila )
Ragazzi, si crea un sughetto che è la fine del mondo ;-)

Pepata di fasolara

Non so se anche da voi li chiamate così, ma per noi sono i fasolari
Io li adoro crudi, ma per chi non mangia cose vive che si muovono li può preparare, molto semplicemente, così ;-)
Io li ho inseriti tra le zuppe ma da noi li serviamo come antipasto ;-)

INGREDIENTI
Fasolari
pepe fresco

Mettere semplicemente i fasolari spurgati in un tegame con tanto pepe macinato fresco, non salare, e far cucinare agitando il tegame di tanto in tanti, finchè i molluschi non saranno aperti