Ascaretta meringata alle amarene (stecco finto gelato)

Rispolvero questa ricetta per partecipare al contest di Barbara perchè per un contest così importante voglio usare una delle mie ricette che reputo tra le più geniali e tra le più goduriose :-)

Buon lunedì!!!

Oggi voglio aprire la settimana (per me il lunedì è il giorno più brutto, lo sapete :-), il rientro al lavoro è sempre difficile) con una ricetta meravigliosa, penso una delle mie migliori creazioni.

Questa ricetta mi è venuta in mente grazie al fatto che volevo preparare qualche cosa di interessante con le amarene, per la Fabbri e io, quando sono sotto tensione, ho la capacità di mettere molto in tensione i miei neuroni (pochi ma buoni in questi casi...forse funzionano solo quelli che riguardano la sfera culinaria, mi sa!!) che, non so come, cominciano a fare un lavoro davvero sorprendente.

Non so come mi è venuta, avevo della frolla pronta di un altro dolcetto e della meringa che avevo usato per quelle ripiene e le mini pamlove e l'idea è nata.....non sapevo però il risultato quale sarebbe stato, immaginavo che poteva essere gradevole ma non immaginavo fino a che punto.

Ora vi chiederete, ma perchè "ascaretta" che significa!! Presto detto: in Sicilia, quando "fa caldo", si dice spesso "ahhh, mi manciassi n"ascaretta" che altro non è che il gelato in stecco :-), e siccome questo nome mi ricorda l'infanzia e questo dolcetto anche, perchè mi sembra una di quelle cose golose che avrei tanto voluto nei pomeriggi da nonna e che non avevo mai, mi ricorda i bomboloni, ma quelli manco mi piacevano, però :-).

Ora, prima di continuare, voglio che vediate la ricetta e poi ne riparliamo

INGREDIENTI

Per la frolla di Montersino

375gr di farina

125gr di burro

125gr di zucchero a velo

125gr di tuorli

1 bacca di vaniglia

Per la meringa

200gr di albume meglio se invecchiato
400gr di zuccero semolato meglio se Zefiro
succo di mezzo piccolo limone
vaniglia liquida

amarene Fabbri

cioccolato fondente

burro di cacao

Preparazione della frolla

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la vaniglia estratta dalla bacca e cominciare a lavorare il composto. Aggiungere i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in due fogli di carta forno, mettere in frigo e far raffreddare per un paio di ore.

Tirare fuori la frolla, rimpastarla velocemente, stenderla con il mattarello, ricavarne delle forme ovali (poi potete fare tutte le forme che volete :-)) e adagiarla nella placca da forno con la carta sotto. Con una forchetta puntellare la frolla e cuocere in forno a 180°. Tirarli fuori quando avranno preso leggermente colore e farli raffreddare senza staccarli.

Aprire il forno e portarlo a 90°

Tagliare le amarene a metà e farli scolare.

Preparazione della meringa

Anche qui, vi ridico che non sto a dire sulla meringa perchè è davvero un mistero come, una preparazione fatta di soli 2 ingredienti principali, possa essere così semplice ma così complicata: o viene troppo croccante o viene troppo morbida dentro, o viene scura o floscia...insomma, la riuscita della meringa, secondo me, è solo merito della fortuna che avete :-).

Comunque, questa è la mia preparazione, la più vicina, tra quelle che ho provato, alla perfezione :-).

Mi erano avanzati questi albumi che sono stati in frigo 5 giorni, al momento di fare la meringa li ho tirati fuori per un paio d'ore, messi in planetaria e sbattuti a massima velocità, aggiungendo il limone e la vaniglia. Quando erano ben montati, ho aggiunto lo zucchero poco alla volta e ho continuato fino a che la meringa fosse ben lucida e soda (almeno 20-30 minuti). E' pronta quando alzando la frusta rimane la scia di meringa ben ferma e che non scende, immobile :-).

Mettere la meringa nella saccapoche con la bocchetta liscia, sporcare un pò con questa il centro del vostro ovale di frolla e poggiarci lo stecco in legno. Sempre con la bochetta liscia, ricoprire la frolla con la vostra meringa in maniera uniforme, prendere le amarene che avete fatto scolare e poggiatele con il tondo rivolto verso sopra, sulla meringa, pigiando leggermente.

Infornate a 90° per circa un paio di ore con la porta lasciata socchiusa con una forchetta in modo che l'umidità possa uscire all'esterno così da lasciare la meringa ben asciutta dentro.

Una volta cotta la meringa, spegnete il forno e lasciate che i vostri stecchi raffreddino all'interno.

Tagliare a scagliette il cioccolato fondente (il contrasto dell'amaro del fondente si sposerà meravigliosamente bene con il dolce della meringa), aggiungere il burro di cacao (quest'ultimo ingrediente aiuterà il cioccolato a essere più fluido il che permetterà una migliore resa nel fare l'operazione di glassatura) e far sciogliere al microonde cercando di non fare alzare troppo la temperatuta (dovrà attestarsi a circa 45°). Mescolare bene in modo da rendere un composto non pastoso, ma, appunto, fluido e aggiungere un altro pò di cioccolato freddo in modo che la temperatura scenda un pò (questo è uno dei metodi per temperare il cioccolato, non il migliore :-), ma il più semplice) e rimettere di nuovo al micro fino a portare il cioccolato a circa 32°. (ovviamente potete anche saltare tutto sto passaggio e scioglierlo soltanto in una volta ;-)).

Mettere il cioccolato in un contenitore stretto e altro e immergerci lo stecco fino al legnetto in modo che il tutti sigilli bene. Far scolare per bene tenendolo in mano e quando non scolerà più, poggiare e far raffreddare sulla carta forno.

Far raffreddare bene o fuori dal frigo o dentro.

A questo punto, sedetevi, mettetevi ben comodi, magari davanti ad un bel panorama o ascoltando una sinfonia, prendete il vostro stecco e mordete.......cosa devo dirvi....uno dei piaceri più belli della vita, vi chiuderete gli occhi e masticherete lentamente...vi sembrerà che tutto intorno a voi scompaia e rimanga solo quello che volete :-)...sono esagerata??? Ok, provatelo!!!

Credetemi, credo così tanto in questo dolcetto che, se potessi, lo produrrei in larga scala per metterlo in commercio.....bello, ci pensate?? Un gelato da portare a scuola per merenda!! Immaginate la sorpresa dei maestri  e dei bambini??? :-)

Comunque, ne ho fatta anche un altra versione senza amarene che, a dire il vero, a me è piaciuta sempre tanto, ma manca sicuramente la marcia decisiva delle amarene, ma alle mie bimbe che non le mangiano, è piaciuto di più, la versione con nocciole è stupenda ;-).  (Ho capito che le amarene sono un piacere di grandi :-), ecco perchè pensavo che non mi piacessero, perchè da piccola, in effetti, non mi piacevano :-))

Ecco le altre versioni, senza amarene, con la spolverata di:

nocciole

mandorle

pistacchi

Hanno gradito davvero tutti, pensate, anche Tommaso, wuauuuuu!!!!

Quelle alle amarene son finite subito, ma uno di questi al pistacchio, l'ho nascosto in frigo per vedere quanto durasse, dopo circa 3 settimane non ho resistito e l'ho tirato fuori: era perfetto, la cipertura al cioccolato impedisce alla meringa di prendere umidità e di perdere fragranza!!

Appena l'ha visto la mia piccolina: "mamma e io???" ....cavolo!!!! te ne sei accorta!!! :-) Ok, mangiamolo assieme :-(...daiiii :-).

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

Coni gelato meringati: Torre di Rapunzel

Alle volte invidio proprio chi ha una fantasia così fervida da potersi inventare certe cose!!!!

E, giuro, se non avessi visto questi coni  su Pinterest (mamma mia, ma quante belle idee si possono trovare!!!), non credo che la mia fantasia, avrebbe mai potuto partorire una cosa simile!!! :-) Sono una copiona??? E va bene, in certi casi, come questo, lo sono :-), ma almeno so copiare bene (o no???) e ho questa pazienza di farlo, sicuri che tutti lo sappiano fare :-)????

Quindi, alla fine mi accontento di "scopiazzare" quello che più mi piace!!

Ecco, questo è stato uno dei dolcetti che ho preparato per i 5 anni della mia piccolina, quest'anno non ho voluto basarmi solamente su un personaggio, ma sui suoi preferiti, quindi, dopo la torta di Pippi, dopo la bella famiglia dei Barbapapà, ecco un altro cartone che a lei piace molto, Rapunzel...ma visto che volevo sintetizzare :-) (scaltra!!!!io) quando ho visto questi, ho pensato che fossero perfetti :-): niente faccina ma solo i suoi lunghi capelli dorati :-).

Per farli ho girato tutto il mio paese e tutta Bagheria, in inverno, cavolo, nonostante i nostri 20°, non si trovano coni :-), ma alla fine è venuta in mia salvezza la gelateria "Gelato in.." (un pò di pubblicità :-)) che mi ha fornito (a pagamento, intendiamoci :-)), questi coni di questo formato.

Per farli è bastato

INGREDIENTI
coni
meringa
colorante viola in polvere
pasta di zucchero colorata
zucchero
cioccolato

Ho preparato la meringa, colorato con il colorante viola, fatto delle belle meringhe con la saccapoche e fatti cucinare.
Ho sciolto dello zucchero con un pò di acqua e ne ho fatto colare un pò (circa 2 cm) sul fondo del cono (giusto per dare pesantezza e stabilità) e poi ho decorato con la pasta di zucchero colorata e attaccato con la colla edibile.
Per finire, con del cioccolato sciolto o "attaccato" la meringa al cono.
Fatto!!! Davvero deliziosi, ai bambini son piaciuti davvero tanto e non gli sembrava vero che si potessero mangiare :-).

Qualcuno di voi si potrà chiedere come caspita ho fatto a fare tutti quei filetti di capelli.....con il mio bell'attrezzino: 35 euro ben spesi, biniritti :-)....io non ho tanti attrezzi, ma sto cercando di comprare quelli che più mi piacciono e questo...

ve la consiglio ;-)

Ora, per par condition :-), vi voglio far vedere gli originali

che dite....ho copiato bene????? Io mi promuovo come miglior copiatrice :-)
A presto con le foto del compleanno al completo :-).

Barbapapà family in stecco: trova l'errore!!

Ma dico io!!! Ma si può sbaglire così!!! Vabbè, mi son detta, non se ne accorgerà nessuno!!! Ma vuoi che quella mente di mia figlia, la principessa, non se ne accorga???!!!

"Mamma, c'è qualcosa che non va!!!" mi dice!

"Amore, è la famiglia dei Barbapapà, quarda, c'è Barbapapà, Barbamamma, tutti i figlioletti, 9 in tutto, perfetto!!" (anche se qui se ne vedono solo 7 ma giuro che c'erano anche gli altri 2 :-()

quella viola, che peccato che non si vede :-(, era una delle più belline con quella collana di perle :-( e l'altro nero, lo vedete?? Con quella confusione che c'è stata non ho avuto il pensiero di fotografarli uno per uno :-(

"Ma no, mamma..............."

E voi, sapete trovare l'errore????? :-)

Vabbè, son carini lo stesso, vero???

Questi sono alcuni tra i dolcetti che ho preparato per i 5 anni della mia cucciola, voglio partire proprio dai 2 dolcetti miei preferiti per poi farvi vedere un pò tutto e comincio da questi, ma bella famiglia dei Barbapapà.

Per farli, ho usato questa ricetta, solo che, con una fornina jolly, rotta :-), che ormai uso per crearmi da me le forme che voglio, ho fatto questi.

Poi ho colorato il cioccolato bianco (non proprio riuscitissimo...non è per niente facile), ho rivestito e poi è ho decoratato.

Devo dire che con la pdz sarebbero senz'altro venuti più perfetti, ma non volevo appesantire la merendina con altro zucchero, in questo modo è buonissima ....anche se va a discapito dell'estetica ;-)

Poi, appena potrò, magari vi faccio anche vedere qualche foto dei passaggi.

Mi son piaciuti tanto e i bambini, quando li hanno visti, non credevano neanche si potessero mangiare!! :-)

In questi giorni le altre puntate dei 5 anni del mio tesoruccio :-)

Dora l'esploratrice in stecco

Ma come ho potuto fare???? Mi sono concentrata a postare la torta di complenno di Dora che mi sono scordata a postare questi deliziosi stecchi che ho preparato lo scorso anno per i 4 anni della mia piccolina e ho appena notato che non ho neanche postato il compleanno...ovviamente devo rimediare!!! :-)

Ed ecco questi dolcetti

INGREDIENTI
Pasta frolla al cioccolato
cioccolato bianco
olio di semi
pasta di zucchero nei colori marrone scuro-marrone chiaro color carne-bianco
stecchi in legno
formina rotonda grande

Fare la pasta frolla al cacao e farla riposare in frigo.

Stendere la pasta frolla e con un pò di pasienza, non è impossibile, crere la forma della testa di Dora utilizzando una formina rotonda. Creare tante forma considerando che ne avrete bisogno 2 ogni stecco. Infornare a circa 180° per circa 15 minuti.

Uscire dal forno e far raffreddare.

Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi, far sciogliere al microonde  con un pò di olio di semi, senza farlo sciogliere troppo e spennellare abbondantemente sulla pasta frolla. Mettere lo stecco sopra, pressando bene e coprire con un altra testolina sopra.

Stendere la pasta di zucchero chiara e coprire l'intesa testa di Dora, poi, stendete quella scura e, aiutandovi con una formina realizzata con un cartoncino, realizzare i capelli e infine, gli occhi usando un pò di pasta bianca e i colori a pennello alimentare per disegnare la pupilla. Finire cpn il naso e la bocca.

Ed ecco un dolcetto che stupirà i vostri bambini :-).

Ma quanto sono carini!!!! :-)

Le fossette golose

Queste me le ha fatte conoscere la mia amica Cook, Cozza, la grande Cozza, aggiungerei, quella, che, molto probabilmente, mi ha battezzata :-) al mmf e a tutto quello che gira intorno :-).

Queste fossette golose, sono state, forse, le prime cose che ho fatto con le mie bimbe e loro ne sono state entusiaste :-).

Vi posto questa ricetta anche perchè, questa specie di frolla, però un pò più friabile e morbida del normale, la trovo adatta ad essere usata per svariati usi ,-).

INGREDIENTI
300gr di farina
70gr di amido di mais
50gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito x dolci
2 pizzichini di sale
250gr di burro
3 tuorli di uova medie
150gr di zucchero

Per decorare
cioccolato bianco
zucchero

Mettere nella planetaria o nella mdp, il burro morbido, lo zucchero e i tuorli e mescolare bene, fono a creare una crema morbida.
Unire a parte tutte le polveri, quindi, cacao, farina, mais, lievito, sale e mescolare.
Unire le polveri alla crema formatesi e impastare fino a che si sarà creata una palla.
Avvolgerla nella pellicola e tenerla un'oretta in frigo.
Una volta riposata, staccare pezzetti di frolla da 15-20gr e farci una pallina. Panare la pallina con lo zucchero e posizionarla nella teglia del forno coperta da carta oleata. creare una fossetta schiacciando al centro della pallina. Ovviamente i vostri bambini saranno felice di aiutarvi in questa operazione :-).
Mettere in forno a 170° per circa 15 minuti.
Sciogliere il cioccolato bianco al microonde, se lo volete un pò più morbido, aggiungere un pò di olio di semi e versarlo nelle fossette per riempire il solco e far adensare ;-).

Ed ecco questi deliziosi....non biscottini, troppo riduttivo :-). Io li adoro accompagnati ad un buon caldo cappuccino :-).

Meringhe ai coriandoli e maschere di meringhe

E dopo i biscotti con gli smarties ho pensato che, con lo stesso criterio, avrei potuto fare le meringhe, visto che da quella ricetta mi erano rimasti 3 albumi...mai buttare nulla...oltretutto il forno era già acceso :-)!!!

E in effetti il risultato è stato davvero carino, ai bambini è piaciuto tanto e gli smarties gli danno un tocco, a parte che bello, anche buono.

Anche quelli con gli anicini colorati sono venuti buoni, l'aroma dell'anice si sposa davvero bene con la meringa ;-)

INGREDIENTI
meringa (peso doppio di zucchero rispetto agli albumi, qualche goccia di succo di limone e vaniglia)
smarties
anicini colorati
diavoletti colorati

Basta fare la meringa alla solita maniera e con una saccapoche fare dei dischetti piuttosto piatti (verranno più belli con i coriandoli) e infornarli a 80° per cinca 2-3 ore. Teneteli in forno fino a che non si sia del tutto raffreddato, tenendo socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno ;-).

Ed eccoli, davvero colorati adatti al carnevale o ai giorni di festa!!!

quelli con gli anicini

e anche le maschere, davvero carini...ai bambini son piaciuti tanto!! :-)

e con i "riavulicchi" :-)

Devo dire che anche con pochissimo sforzo si può rendere felici i bambini e dare colore alle loro giornate  :-).

Con questa ricetta partecipo al contest

Biscotti di carnevale con i mini smarties

Li avevo visto in giro su internet e, a dire il vero, ero anche scettica, non pensavp resistessero al calore e invece!!! :-)
E ieri, volendo far fare qualcosa di "carnevalesco" alle mie bimbe, ho deciso di fargli preparare questi biscotti in modo che li avrebbero portati oggi a scuola per la festicciola di carnevale.
E' stato davvero facile e divertente ...anche se, non so, i loro biscotti come sono venuti, visto che, prima di fare le forme, con la pasta frolla, ci hanno giocato un tantinino :-).

Per prepararli basta una pasta frolla o bianca o al cacao e degli smarties, eglio se quelli mini.

con l'occasione ho fatto anche le mascherine :-)

Con questa ricetta partecipo al contest



15/09: il suo primo giorno di scuola....e allora muffiiins!!!

Com'è possibile??? Già alle elementari??? Mamma mia, il tempo scorre e quasi non ce ne accorgiamo!!

Sapevo che sarebbe stato un pò emozionante...ma mettermi a singhiozzare e far pure finta di nulla è stato un pò imbarazzante :-). Capisco gli occhi rossi, l'emozione, la tensione...ma i singhiozzi....non si può!!! :-)

E lei che sorrideva cercando di nascondere anche la sua di emozione, mi abbracciava, mi guardava, guardava la maestra, la sua nuova compagna di banco che però, fortunatamente conosceva. Il suo sorriso era tra il tirato e il forzato, tra l'incuriosito e il terrorizzato.

Io che mi mordeno le mani: volevo portare la macchina fotografica per immortalare il momento ma non l'ho fatto per non sentirmi "anormale" e invece tante mamme le avevano :-).

L'inizio della scuola primaria mi ha messo un pò di ansia, prima capire che maestra le fosse capitata, questa paura è superata perchè la maestra è quella che piaceva a me, ma anche questo mi fa un pò di paura: è una bravissima maestra, preparata, ma un pò rigida, e questo, però, credo sia un bene per la mia principessa che ha un bel caratterino :-), ma è anche una maestra che ha la nomina lasciare tanti compiti e questo mi fa paura...

E alla fine, proprio per esorcizzare tutte le mie paure, per aprire l'anno scolastico nel modo più dolce, ho pensato di passare il pomeriggio con le mie bimbe a far muffins per la merendina della scuola: certo, la farina arrivava ovunque, ma ci siamo molto divertite :-)

Abbiamo deciso di fare i maffuns che avevo visto nel blog di Montersino....avevo tanta fiducia, ma alla fine sono rimasta un pò delusa, morbidi ma un pò sciapi, un pò trooppo sciapi, sarà che non ho messo le gocce di cioccolato, sarà che ho messo la margarina anzicchè del burro....vabbe, magari li riprovo con un altro pò di zucchero.

Vi metto la sua ricetta, facendo il copia e incolla :-)

Ingredienti per 10 muffin circa:
225 g di farina 00
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di baking (lievito chimico)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce ( no messi...non li avevo)
45 g di scorza di arancia candita (no messa)
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di gran marnier (no messo)

Preparazione:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno, lasciando il composto grumoso, quindi senza lavorarlo troppo. Unite il burro fuso e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa.
A fine cottura decorate con qualche dadino di arancio candito e goccioline di cioccolato fondente.

Ed ecco le mie bimbe all'opera:

mescolare le polveri e mescolare il latte con le uova

unire i liquidi alle polveri



fondere il burro al microonde



incorporare al composto e mescolare delicatamente solo per fare incorporare il burro



mettere nelle formine rigorosamente con un mestolino giocattolo di plastica



piccola!!!!! anche tu, si, pure tu!!!



in forno!!

E ora la parte più importante.......
SI PULISCE TUTTOOOOOOOOOOO,
si che bello!!! ma ceeeeerto che lo fate anche voi!!!!



piccola....il tavolo, si gioia, pulisci il tavolo!!!!!



e dopo tutto questo lavoro......si mangiaaa
Scipite?!!!!! Non sanno di....quasi nulla????
Ci pensa mamma!!!
Cioccolato e zuccherini sopra!!!

Ora va mooooooolto meglio!!!!





Spero che, nonostante i compiti, avremmo la possibilità di passare altri pomerigi come questi :-)