Pasta con pesto di pistacchio e zucchine

Questa è una delle mie paste più riuscite, davvero davvero buona!! fresca, leggera ma tanto tanto gustosa.

L'idea mi venuta perchè quest'anno mio papà sta producendo zucchine "napoletane" a quantità industriali :-).

Non potendola fare sempre e solo fritta da mettere sulla pasta, ho pensato di farci questa pasta, davvero buona!!!

INGREDIENTI

Pesto di pistacchi

pomodorini di Pachino

cipolla

zucchina "napoletana"

ricotta salata (facoltativa) o caciocavallo romano

Preparare il pesto

Tagliare la cipolla grossolanamente, far soffriggere con olio e aggiungere i pomodorini tagliati

Tagliare la zucchina a rondelle e friggere nell'olio di oliva e mettere da parte

Una volta cotto il pomodorino unire la pasta scolata e maneggiare. Aggiungere il pesto e mescolare pochi secondi fino a che si sarà amalgamato bene.

Impiattare con le rondelle di zucchina fritta, una grattuggiata di ricotta e qualche pistacchio pestato

e gli strozzapreti

Troooooooooooooooooppoooo buona!!!!