Torta della nonna di Roberto Rinaldi: festa dei nonni!!

Ebbene si, mi vergogno un po' a dirlo, ma non avevo ne mai assaggiato ne tanto meno, mai fatto, la torta della nonna!

Già l'altro giorno, quando nella puntata di bake off italia, la fecero,  dissi tra me e me: questa la devo fare! Poi, l'altro giorno, su instagram,  mi sono giusto imbattuta nella bellissima  torta  della  nonna del grande maestro pasticcere Rinaldi che mi ha proprio  colpita, poi ieri mi ricordano che oggi è la festa dei nonni....beh se non sono  questi segni netti che era proprio arrivato il momento di farla, quali altri??!!! 😊

Ho cercato un po' in giro e ho trovato questa ricetta fedele a quella del maestro, tratta dal suo libro "I miei dolci italiani" che conto di comprare al più presto e che riporto fedelmente così  come la scrive l'autore del blog: Tra zucchero e vaniglia 😉

Che poi perchè si chiama "Torta della nonna" mica l'ho mai capito ...a me, mia nonna, non l'ha mica mai fatta!! :-) Però mi ricorda lo stesso la nonna...si, nonna Papera, come dissi nella mia ricetta della torta di mele, perchè quado ero piccola e mi cibavo di Topolino :-), invidiavo un pò Qui Quo Qua che andavano da nonna Papera e trovavano, immancabilmente, la torta ancora calda, sul davanzale, a raffreddare....io, tutt'alpiù, trovavo il panino con lo zucchero nel mezzo!! :-)

Torta della nonna di Roberto Rinaldini

Dosi per uno stampo da 28 cm di diametro

Per la pasta frolla con lievito

500 g di farina 0

340 g di burro

200 g di zucchero semolato

24 g di miele millefiori

100 g di uova intere

2,4 g di lievito in polvere

1 baccello di vaniglia

1 limone non trattato (scorza grattugiata)

3 g di sale fino

(con queste dosi ne rimmarrà un pò e potrete usarla anche per fare una piccola crostata con la nutella o la marmellata ;-))

Procedimento

Sciogliere bene il sale nelle uova miscelandoli. Lavorare brevemente in planetaria con la foglia l zucchero, il burro, il miele e gli aromi senza montare. Aggiungere le uova, impastare ancora e unire la farina.

Lavorare l’impasto solo il tempo necessario a renderlo compatto e omogeneo.

Formare un panetto piatto di forma rettangolare, avvolgerlo in pellicola per alimenti e trasferirlo in frigo per almeno 8 ore. Io l'ho fatta il giorno prima ;-)

Dopo il riposo, ammorbidire la pasta rimpastandola un pò,  stendere 450 g di pasta frolla ad uno spessore di circa 3,5 mm e rivestire uno stampo da crostata da 28 cm di diametro.

Per la crema pasticcera al profumo di vaniglia

320 g di latte intero

160 g di panna fresca

180 g di zucchero semolato

80 g di tuorli

120 g di uova intere

30 g di fecola di patate

10 g di amido di riso

25 g di pasta di arancia (io ho frullato delle scorze di arancia candita fino a ridurle in crema) io, invece, ho usato della marmellata , la mia

1 baccello di vaniglia

Procedimento

Portare a bollore il latte e la panna.

In una ciotola mescolare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, la pasta d’arancia, i semi di vaniglia e la fecola miscelata con l’amido di riso.

Incorporare il composto di latte e panna caldo e continuare la cottura sul fuoco mescolando continuamente con una frusta fino alla temperatura di 82°C.

Appena la crema si sarà addensata, raffreddarla velocemente travasandola in un contenitore basso e largo e passare in abbattitore coprendola con pellicola a contatto.

 

Per la composizione della torta della nonna

100 g di pinoli (o q.b.)

1 uovo per spennellare

Procedimento

Distribuire la crema fredda sopra la pasta frolla nello stampo.

Stendere 300 g di frolla a spessore di circa 2,5 mm e coprire il dolce.

Sigillare bene i bordi schiacciando leggermente, spennellare con l’uovo e distribuire i pinoli su tutta la superficie.

Infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 50 minuti o fino al raggiungimento di una colorazione ambrata.

Far raffreddare su una gratella da pasticceria.

Prima di servire spolverare di zucchero a velo.

Conservare in frigo.

Una torta fantastica, ma attenzione, da far riposare un pò e mangiarla assolutamente da frigo!!

Io l'avevo mangiata dopo 4 ore senza tenerla in frigo e mi aveva delusa. Oggi, dopo quasi 1 giorno in frigo, fantastica!!!

Auguri a tutti i nonni e soprattutto a tutte le nonne che con tanto amore e fatica, spesso, accudiscono i loro nipotini e un augurio particolare ai nonni delle mie bimbe e a nonna Franca che, nonostante non c'è più da quasi tre anni, loro nominano con tanto amore.

Versione mirtilli

Aggiungere all'interno, dopo aver messo la crema, dei mirtilli freschi e abbondante scorza di limone quando realizziamo la crema. 

Rotolo di pan di spagna alle more: bake off Italia

Buon lunedì!!

Ovviamente è bene cominciare la nostra settimana con un dessert non vi pare?!

È cominciato Bake off Italia e come lo scorso anno, vorrei, se riesco, cimentarmi in qualcosa di nuovo che propongono, via via nel corso delle puntate, ai concorrente.  Io sono in ritardo :-) ma oggi voglio postare un dolce proprio della prima puntata, un dolce così classico  che  io,  quasi mi vergogno a dirlo, non avevo mai fatto 😏😣😄: il rotolo.

La mia versione è con le more, perchè, come mi ha detto mio zio Pietro: a iaddina chi camina, sarricampa ca utti china :-) tradotto: la gallina che cammina ritorna con le mani piene e io, quando vado in giro, ritorno sempre con qualcosa, questa volta sono andata a raccoglierle direttamante queste stupende more, ci ho fatto la marmellate, alcune le ho sciroppate e altre li ho congelate ;-).

Vi propongo questa ricetta che, in effetti,  ho trovato su internet che mi era piaciuta

INGREDIENTI
100gr farina
140gr zucchero
5 uova
10gr di miele
Mezza bacca di vaniglia

Panna fresca da montare
More e fragoline o quello che vi piace 😉

Incidete la bacca di vaniglia e prelevate i semi in metà e metteteli nello zucchero, strofinando bene in modo che si amalgamano bene.

Se avete una buona planetaria montare le uova con lo zucchero dove avrete messo la polpa della bacca di vaniglia. Montare bene fino a che sarà ben chiara e soda. Se avete un semplice frullino, magari montate i tuorli con 100gr dello zucchero e gli albumi con il resto e poi unite.

Unire delicatamente il miele facendolo scorrere dai bordi e girare delicatamente.

Unire la farina setacciata e incorporatela delicatamente per non smontare il tutto.

Mettere il foglio di carta forno nella placca, stendere l'impasto e infornare a 180° fino a cottura, se usate il ventilato, mettete a 170°.

Una volta cotto, spolverate con un po' di zucchero semolato e arrotolare il rotolo senza staccarlo ma con tutta la carta.

Fare raffreddare ben avvolto in modo che l'umidità rimarrà al suo interno e il biscotto non si asciughi.

Montarela panna ben ferma, se volete aggiungete anche del fornaggio cremoso tipo Philadelphia o mascarpone.

Fate uno sciroppo di acqua e zucchero e se volete,  aggiungete anche del limoncello o rum.

Una volta freddo, sdrotolate il rotolo delicatame, bagnatelo leggermente, spalmare la panna, aggiungere le more e arrotolarlo facendo attenzione a staccarlo dalla carta.

Finite con del zucchero a velo e ciuffetti di panna con le more.

Mettete in frigo a riposare almeno oer un paio di ore.

Ed eccolo!

Alivi scacciati e conditi - Olive schiacciate e condite

Ma quanto mi piace fare queste cose di altri tempi?!!! E, soprattutto, farle con le mie bimbe, proprio per non far perdere le nostre tradizioni!!

La fortuna di vivere in un paese, del sud oltretutto, è proprio quello che, ancora, certe tradizioni sono vive e soprattutto fattibili: ancora facciamo le bottiglie di salsa, ancora facciamo "a strattu", le marmellate in casa e ancora, raccogliamo le olive per farci l'olio!

E la cosa bella di questo periodo è, andare in campagna e raccogliere le olive già belle grandi per farci "alivi scacciati e cunsati".

Una volta raccolti, spesso, quando eravamo piccoli, in campagna stessa, li schiacchiavamo con le pietre :-), oggi, magari, si fa a casa...e magari, anche con mezzi di fortuna come il mio ferro industriale antico :-).

Ma vi faccio vedere tutti i passaggi

INGREDIENTI
Olive verdi (noi usiamo quelli che chiamiamo "calamignari"
sale
olio
aceto
origano
aglio
menta
peperoncino



Schiacciare le olive, levare l'osso e metterla in un bel contenitore con l'acqua.

Tenere 3-4 giorni, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua due volte al giorno.
Quando le olive saranno mature, ossia avranno perso il loro sapore amaro (ci vorranno 3-4 giorni cambiando l'acqua 2 volte al dì) scolarle e metterle in ammollo in acqua e sale (il quantitativo lo regolate voi, assaggiate l'acqua, dovrà essere come quando cucinate la pasta ;-)) per un giorno.



A questo punto le olive saranno pronte per essere "cunzati" con una base di olio e aceto, poi io faccio o con origano o con aglio, mentuccia e peperoncino.
Attenzione perchè creano una dipendenza pericolosa :-)

 Tassativamente mangiare con il pane :-)

Eccovi il video ;-)

Ciauru ri astrattu - Sagra Aspra

Adoro le sagre, ovviamente quelle a tema culinario, ma del resto non lo sono tutte :-).

Nella mia zona ne fanno tante.

Giorni fa vi ho postata la sagra del verdello, oggi, vi posto questa, in onore del nostro prodotto d'eccellenza: u strattu, ossia il concentrato di pomodoro.

Forse non tutti sanno, ma da noi l'uso di fare "u strattu" è proprio un rito: si lava il pomodoro, si passa con il passapomodoro, si aggiunge il sale e si stende in tavole di legno chiamate "maiddi" e si aspetta che il sole faccia evaporare tutta l'acqua, nell'arco della giornata, lasciando il prodotto concentrato ;-).

Ad Aspra, ad agosto, si usa farlo nel lungo mare e dopo, con il prodotto ottenuto, si cucinano i vari piatti.

Questo è il mio reportage dell'evento

le scalanature che si fanno per agevolare l'asciugatura

i "maiddi" che nel frattempo si sono liberate perchè il pomodoro si è già ristretto, vengono lavate e stese al sole ad asciugare

e mentre aspettiamo che avvenga la raccolta ru strattu, giriamoci un pò intorno

e chi becchiamo...il grande maestro di violino Mario Renzi e visto che la mia principessa ha cominciato a studiarlo una foto non poteva mancare :-)

e arriva il tramonto

e finalmente può avvenire la raccolta

e ora si possono preparare i piatti

Ed ecco il menù della serata

" L'astrattu é maritatu"

bruschetta con un pesto di strattu con le mandorle e erbette fresche, un filetto di acciuga e ricotta fresca: sorprendentemente ottimo!! la ricotta abbastanza dolce di pecora, bilanciava benissimo la sapidità del resto degli ingredienti, anche questa volta, come per il Verdello Fest, hanno fatto un'ottima ricetta

Ristorante Verci - Bagheria 

bhè a "coffa" un'ava mancari mai!! :-) Ot!!

comunque in questa bancarella che ho scordato a fotografare, c'era la degustazione del gelato all'astrattu

Secondo piatto:

Caponata di pesce, ottimo piatto

3° piatto, molto particolare

Anellette di tumminia con ragù di polpo e una cialdina  all'astrattu, ottime, anche se avrei voluto sentire un pò di più il sapore del polpo, forse perchè la pasta fatta al Verdello Fest era da 10 e, stranamente, in quella, la mia piccola aveva sentito il sapore del polpo, anche se non c'era,  più che in questa che c'era :-) 

Ristorante Bitta Ristrò

4° piatto, uno tra i più buoni

Pizza con condimento della pasta con le sarde...che buonaaa

Ristorante-Pizzeria Colapisci

5° piatto

bucatini con le sarde e polpettine di sarde, fantastici

Ristorante Ricci e Capricci

6° piatto

Pasta ntianu ma senza broccoli :-) ottima

Ristorante I Compari

Pasta con sarde e muddica atturrata, ottima anche questa

Ristorante sapori di Mare

e dopo tanto mangiare, c'è stato spazio anche per l'esibizione di un  cuoco/attore :-) con la sua

a pasta c'anciova

e non sono mancate le degustazioni dei vino ma soprattutto, per me che la amo, quella di questa birra fantastica!!

E poi, sicuramente il momento più bello, soprattutto per me, lo show cooking dello chef Natale Giunta, offerto dal ristorante "Colapisci" di Aspra, 

eccolo con il proprietario Antonio Sciortino

alcuni degli ingredienti usati: menta, melanzane e una ottima cialda di parmigiano all'astrattu

la preparazione: l'astrattu va sciolto nella padella con

una crema di melanzane arrostite

aggiungendo un pò di brodo e l'erbette

si piastrano le capesante e la melanzana

Ora l'impiattamento

alla base del piatto la crema ottenuta

le capesante e una chenelle della crema di melanzane

preparazione per l'affumicazione del piatto

fumo, cloche e....

ed ecco

il piatto finito: fantastico!!!

Io e la mia principessa abbiamo avuto il piacere di mangiarlo tutto :-)

Grazie chef!!

ed eccomi, accanto allo chef...ma il vero piacere era stato, già, affiancarlo alla Prova del cuoco per ben due volte....un vero vulcano di idee!!

Che dire, sicuramente bellissima manifestazione, bei prodotti e buonissimi i piatti!
Forse mi sarei aspettata un pò più di varietà nei piatti, ma comunque bella manifestazione!
Al prossimo anno, allora :-)