La "tavola calda" mignon

Mi sa che è arrivato il momento di postare la ricetta di quella che, per noi siciliani, è un cult, ossia la Tavola Calda, alias, la rosticceria che tutti i bar siciliani fanno e che noi consumiamo solitamente per colazione. Questa che vi propongo è mignon, ossia la versione piccola che da noi si usa tanto fare in occasione di compleanni o feste, per i bambini è l'ideale ;-).
E questa è la ricetta che mi ha dato il mio amico Rosario...era da tempo che gli chiedevo di svelarmi il segreto di questa bontà :-) ma lui niente. Poi, abbiamo fatto uno scambio equo, io gli ho dato la ricetta del pane senza impasto e lui mi ha dato questa :-).
Con questa ricetta si fanno anche delle Krapfen squisite, che vi consiglio di provare

INGREDIENTI
Per l'impasto1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate )
500 gr di acqua
1 gr di miglioratore (facoltativo ma importate )
uovo per spennellare
semi di sesamo


Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.
Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.

Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti.



Fare delle palline di circa 40 gr stendere e mettere il condimento, richiudere la pasta su se stessa e dare la forma rotonda se focaccia e allundata per il calzone
Far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore )
Una volta lievitata, spennellare con un uovo (se avete problemi di intolleranze potete usare il latte ) e cosargere con i semi di sesamo.


Infornare a 230° con forno ventilato, per circa 10-15 minuti e comunque fino a che non si saranno colorati.
Fornare e mettere uno strofinaccio sopra, per evitare che si secchino

Ed ecco la famosa Tavola calda mignon siciliana
E qui i suoi interni


Spero vi siano piaciuti.
Per evitare che la discussione risulti troppo faticosa da leggere, metterò un post per ogni singolo pezzo di Tavola calda, quindi troverete:

•le pizzette
•le focaccine con ricotta
•le ravazzate
•i rollò
•i calzoni (al forno e fritti)

e qua i calzoni fritti