Involtini di spatola

La spatola è un pesce molto comune in Sicilia, io l'adoro, è molto versatile, può essere sfilettato facilmente, ha solo la lisca centrale e può essere usato in svariati modi: bollito, fritto arrostito, in umido, etc.

La sua polpa è morbida, gustosa e soprattutto, da noi quando si trova è fresco e anche econimico :-)

Questo che vi propongo è un classico nella nostra cuciona, ma solitamente viene fatta con il pesce spada, ma io preferisco questa versione ;-)

INGREDIENTI
Spatola pulita senza lisca
mollica
passolina
pinoli
cipolla
acciughe
foglie di alloro
limone
zucchero
olio
pepe

Mettere la passolina (uva passa più secca tipica usanza siciliana ) in ammollo.
In un pentolino mettere a sofffriggere un pò di cipolla e scioglierci quanche filetto di acciuga.
Tostare la mollica. Metterla in un pentolino con un pò di olio, sale e un pizzico di zucchero e farla dorare
Tostare i pinoli. Aggiungere tutti gli ingredienti alla mollica tostata, i pinoli, la cipolla condita, la passolina strizzata, pepe e la scorza del limone grattugiata. Aggiungere dell'olio se è necessario

Prendere i filetti di pesce, mettere la mollica condita sopra e arrotolare



Fermare con uno stuzzicadenti mettenso una foglia di alloro.
Passare nell'olio e per finire nella mollica.
Mettere in forno a 180° fino a cottura.
Davvero buoni!!!!