Minestra di quinoa e bulgur light con stracciatella

Ecco un altra ricetta light. Ora alcuni potranno obbiettare sul fatto che questa sia una ricetta light :-) visto che la quinoa non ha certo pochissime calorie (circa 340 ogni 100gr) ma io la considero tale perchè cucinata senza grassi aggiunti e perchè questi ingredienti hanno un potere saziante elevatissimo con un apporto vitaminico altrettanto alto e questa è la cosa importante in una dieta: non farsi mancare tutte le vitamini indispensabili, mangiare sano, bilanciato, gustoso e vario.
L'uovo poi l'ho messo sia perchè ci sta bene, ma anche perchè fa questo un piatto davvero completo ;-)

INGREDIENTI (per 6 persone)
250gr Quinoa e bulgur (o sono quinoa)
1 zucchina genovese
1 carota
metà cipolla
1 patata
1 uovo a porzione (facoltativo)

Grattuggiare tutti gli ingredienti e "soffriggere" in un tegame. Aggiungere il misto di quinoa e bulgur e mescolare un pò. Una volta ben amalgamato aggiungere dell'acqua calda e far cuocere fino a cottura desiderata. Sbattere leggermente le uova (io li ho messi interi ma perchè ho la fissa di sporcare il meno possibile), buttarle nella zuppa e mescolare delicatamente in modo che l'uovo formi degli straccetti.



Ed ecco la vostra zuppa

Una minestra davvero nutriente!!! Praticamente non siamo riusciti a mangiarla tutta in due gorni io e le mie bambine, ne basta davvero poca per riempirti e dare la sensazione di sazietà fino alla cena .