Paccheri ripieni di broccoli ai 4 formaggi

Si vede che mi piacciono i broccolo???!!! :-)

E si, quest'anno ve li sto propinando in tutte le salse :-)....e ancora non ho finito!! :-) ma sapete che a me, piace tanto, sfruttare al massimo gli ingredienti di stagione ;-).

Questa volta, dopo la ricetta semplicissima, molto campagnola di quelli "'ntianu", una ricetta un pò più ricercata e raffinata, giusto per sottolineare, se ce ne fosse bisogno :-), che anche con un ingrediente povero come il broccolo, si possa fare qualcosa di "superlativo" :-).

In questo piatto ho usato un ingrediente che, sino ad'ora, avete trovato nei miei piatti, soltanto una volta, perchè non è un ingrediente che apprezzo molto, copre troppo i sapori, ma in alcuni casi, riconosco che sta bene, anche se, mi piace solo un pò quello dolce, lo trovo più leggero e, prendendo spunti dagli ingredienti chiesti in un contest stagionale a cui partecipo, ho proprio usato, questa 2° volta, il gorgonzola...però non vi abituate....se ne parlerà fra altre 100 ricette riusarlo :-).

INGREDIENTI

Broccolo

3 filetti di acciughe

cipolla scalogna

paccheri

pancetta a dadini affumicata

besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, parmigiano, pepe)

gorgonzola dolce

parmigiano

crescenza

formaggio Emmenthal

Bollire il  broccolo e scolarlo lasciando il brodo di cottura.

In una padella grande, soffriggere la cipola scalogna e aggiungere il broccolo schiacciandolo bene.

Preparare la besciamella. Fare sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere un pò fin al dorare il composto. Aggiungere il latte e finire la cottura, aggiungendo la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Laciare la besciamella abbastanza lenta.

Quando sarà cremoso, sciogliere 3-4 filetti di acciughe che ne asalterà il gusto.

Allatare un pò i broccoli  e nella stessa padella, far saltare a fuoco altro i dadini di pancetta e amalgamare il tutto.

Unire la crescenza, il gorgonzola e amalgamare. Unire l'emmenthal grattugiato e un altro pò di parmigiano e per finire un pò di besciamella giusto per dare quella giusta cremosità al composto.

Nell'acqua dove avete cotto i broccoli, cucinare i paccheri, unire un pò di olio e scolarli abbastanza al dente.

Scolarli e riempire con i broccoli ai formaggi.

Mettere alla base della vostra pirofila uno strato di besciamella e sistemare i paccheri. Coprire interamente con la besciamella.

Finire con una grattugiata di parmigiano sopra.

Infornate a 180° fino a che non si sarà creata una crosticina sopra.

Adesso non vi resterà che godervi questo piatto :-)

la forchettata  goduriosa :-)

Con questo piatto partecipo al contest