I calzoncini al forno e fritti

Ecco la terza delle serie della nostra famosa "Tavola calda" (rosticceria ) mignon , forse i più famosi, i miei preferiti, quelli fritti però :-)

INGREDIENTI
Pasta per rosticceria
mozzarella (meglio la scamorza, rimane pù soda )
prosciutto
salame (per quelli al salame )
Uovo per spennellare
semi di sesamo
olio di semi per quelli fritti

Preparare la pasta, fare delle palline da 40gr.
Stendete la pasta e mettere sopra il formaggio tagliato a listelle, avvolto con del prosciutto o salame
richiudere su se stessa e mettere la piegatura al centro e dare la forma corretta. Posare sulla carta forno dal lato in cui avete fatto la chiusura
Fate lievitare per circa 4 ore, spennellare con l'uovo e aggiungere i semi di sesamo solo su quelli che vorrete fare al forno. Mettere nel forno caldo a 230° e far cucinare fino a che non si siano dorati (circa 10-15 minuti)
Per quelli fritti
Una volta lievitati, senza spennellare con uovo e senza mettere i semi, friggerli in olio caldissimo fino a che non saranno dorati. Mettere su carta assorbente
ed eccoli quelli fritti....stra, stra, stra buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
e qui entrambi


Lo so, quelli fritti sono più ingrassanti,....ma quanto mi piaccionoooo
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Le ravazzatine

Sempre della serie "la nostra famosa Tavola calda", ecco la ravazzata (quella al centro), la preferita da Tommaso :-) na bomba....ma vi immaginate che questa, nei nostri bar, la mangiano a colazione :-)

INGREDIENTI
Pasta per rosticceria
ragù (poi, magari, vi posto pure la ricetta della mia mammina )
Uovo per spennellare
semi di sesamo

Preparare la pasta, fare delle palline da 40gr.
Stendete la pasta e mettere sopra un cucchiaio scarso di ragù
richiudere su se stessa e mettere la piegatura al centro e dare la forma tondengiante. Fare delle palline con altra pasta e poggiare sopra, schiacciandola un pò Posare sulla carta forno dal lato in cui avete fatto la chiusura
Fate lievitare per circa 4 ore, spennellare con l'uovo e aggiungere i semi di sesamo
Mettere nel forno caldo a 230° e far cucinare fino a che non si siano dorati (circa 10-15 minuti)
Ed eccoli, quelli a destra con il "tuppo" piatto sopra

l'interno (assieme agli altri membri del club "tavola calda" )....moooooolto leggero :-)

Le pizzettine

Cominciamo con la prima delle serie della nostra famosa "Tavola calda" (rosticceria ) mignon, per me, la più buona: le famose pizzette. Se venite dalle mie parti, dovete, ASSOLUTAMENTE, provare quelle di "Pillino" :-) ossia quelle che fanno al "Lia Bar" le mie preferite, anche se Tommaso preferisce quelle di Pietro ossia "Bar La Barca", provate entrambe e decidete voi :-).

INGREDIENTI
Pasta per rosticceria
mozzarella
pomodoro pelato
acciughe
origano rigorosamente fresco e non quello delle buste
pepe
olio

Preparare la pasta, fare delle palline da 40gr, mettere in una teglia dell'olio (questo modo di fare le pizzettine è una specialità casteldaccese ) schiacciarla un pò (meno delle mie, dovevano venire più piccole e alte ) e farla lievitare per circa 4 ore.

Mettere le acciughe, la salsa di pomodoro, la mozzarella, l'origano, il pepe e un pò di sale.


Se preferite che la mozzarella rimanga più cruda la mettete 5 minuti dopo che siano stati infornati )
Mettere in forno a 220-230°, ventilano, fino a che si sia colorato il bordo (circa 10 minuti )
Sfornare e mangiare , vanno giù in un solo boccone
La particolarità delle nostre pizzette sta proprio nell'esser cotte nella teglia con l'olio, formando, così, quella crosticina che si intravede (però deve essere solo nella circonferenza estrema delle pizzettine )
Ragazzi, provatele

La "tavola calda" mignon

Mi sa che è arrivato il momento di postare la ricetta di quella che, per noi siciliani, è un cult, ossia la Tavola Calda, alias, la rosticceria che tutti i bar siciliani fanno e che noi consumiamo solitamente per colazione. Questa che vi propongo è mignon, ossia la versione piccola che da noi si usa tanto fare in occasione di compleanni o feste, per i bambini è l'ideale ;-).
E questa è la ricetta che mi ha dato il mio amico Rosario...era da tempo che gli chiedevo di svelarmi il segreto di questa bontà :-) ma lui niente. Poi, abbiamo fatto uno scambio equo, io gli ho dato la ricetta del pane senza impasto e lui mi ha dato questa :-).
Con questa ricetta si fanno anche delle Krapfen squisite, che vi consiglio di provare

INGREDIENTI
Per l'impasto1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate )
500 gr di acqua
1 gr di miglioratore (facoltativo ma importate )
uovo per spennellare
semi di sesamo


Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.
Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.

Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti.



Fare delle palline di circa 40 gr stendere e mettere il condimento, richiudere la pasta su se stessa e dare la forma rotonda se focaccia e allundata per il calzone
Far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore )
Una volta lievitata, spennellare con un uovo (se avete problemi di intolleranze potete usare il latte ) e cosargere con i semi di sesamo.


Infornare a 230° con forno ventilato, per circa 10-15 minuti e comunque fino a che non si saranno colorati.
Fornare e mettere uno strofinaccio sopra, per evitare che si secchino

Ed ecco la famosa Tavola calda mignon siciliana
E qui i suoi interni


Spero vi siano piaciuti.
Per evitare che la discussione risulti troppo faticosa da leggere, metterò un post per ogni singolo pezzo di Tavola calda, quindi troverete:

•le pizzette
•le focaccine con ricotta
•le ravazzate
•i rollò
•i calzoni (al forno e fritti)

e qua i calzoni fritti

Glassa lucida di cioccolato bianco

Evvai, ci sono riuscita a fare, finalmente, una copertura lucida bianca ;-)
Ci aveva provato Gwendoline, ma, a quanto pare, non ne era rimasta soddisfatta, io, invece, ho fatto questa, semplicissima, ma è venuta veramente bella, lucida e compatta


INGREDIENTI (gli ingredienti non sono tassativi )
250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna non zuccherata e non montata
3 fogli da 2 gr di colla di pesce (poi, dipende da quanto soda la gradite )

Mettere in un pentolino a fuoco basso la panna e il cioccolato bianco e far sciogliere bene, mescolando. Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce strizzata che avevate messo ad ammollare. Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente. Ed eccola, pronta, per essere utilizzata
Mettete la torta in una griglia (io uso quella del microonde) e un piatto sotto e versare il composto, delicatamente

Ora potete metterla in frigo per un paio di ore. Basta farla una volta. Ma se non dovesse coprire abbastanza, ripetere l'operazione dopo averla messa una volta in frigo ;-)
Ora vi faccio vedere come è venuta


Si vede quant'è lucida???
Mi è piaciuta tanto questa copertura, meglio del cioccolato plastico, è più cremosa ma compatta, tipo budino con un gran sapore di cioccolato bianco

IMPORTANTE:Per ura resa perfetta è opportuno che questa glassa venga versata non direttamente sul pan di spagna, che l'assorbirebbe, ma sopra uno strato di panna o crema stesa bene ;-)

E la stessa crema l'ho usato per fare le strisce laterali, che poi vi mostrerò ;-)

Zuccotto: trionfo di cioccolato

Da quando ho scoperto questo modo per non buttare i ritagli di pds non resisto più
Questo zuccotto doveva esser una libidine ma siccome è stato fatto con i residui di una torta che abbiamo fatto con Azzurromizar, per celiaci e intolleranti al latte, il risultato non era proprio quello che volevo Il pds senza glutine non è certo come il mio pds e la crema al latte di soia ...bheee, lasciamo stare

INGREDIENTI
Ritagli di pds
crema al cioccolato
la mia glassa bianca lucina
latte
crema di wisky
zucchero
cioccolato fondente

Foderare uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e sistemare i ritagli di pds. Far sciogliere lo zucchero con il latte, un pò di crema di wisky e acqua. Bagnare il pds. Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pds, inzupparlo, ricoprire con altra crema e finire con altro pds.

Far riposare lo zuccotto in frigo almeno mezza giornata (io 24 ore ) sformarlo e adagiarlo su un piatto piano della stessa grandezza (io ho usato il fondo della teglia apribile ) Preparare la glassa lucida. Appena sarà intiepidita e quindi addensata un pò, sistemare lo zuccotto sopra la griglia del microonde e farla cadere su di esso. (la cosa giusta sarebbe stato coprire prima lo zuccotto di panna e poi di glassa, ma non ne avevo :-()

Mettere lo zuccotto in frigo, far riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedra uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi
Preparare le decorazioni. Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello far delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenere in frigo.

Prendere lo zuccotto la cui glassa si sarà ben addensata e posizionare le decorazioni.

Ecco la fetta

Il mio zuccotto alla mousse di ricotta

Ed ecco il mio zuccotto, il modo migliore per usare i ritagli del pds :-)
Non lo avevo mai fatto ma devo dire che mi è piaciuto tanto

INGREDIENTI
Ritagli di pds
mousse di ricotta
caffè
panna da montare
cioccolato fondente
chicchi di caffè per decorare

Per prima cosa sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e ricavarne delle strisce sottili spennellando nella carta forno e far raffreddare bene in frigo
Fare il caffè un pò lungo e zuccherarlo leggermente
Preparare la mousse di ricotta e tenerla in frigo
Rivestite un contenitore, a forma di sfera, di pellicola trasparente e con i ritagli del pds rivestirlo. Con l'aiuto di un pennello, bagnare con il caffè.

Mettere un primo strato di mousse di ricotta, un pò di sfoglia di cioccolato (anche se nella foto non si vede perchè l'avevo dimenticato ), coprire con altri ritagli affettati e bagnare con il caffè. Poi di nuovo la crema, altra sfoglia di cioccolato (che con il caldo mi si è rotta tutta ) e finire con i ritagli di pds. Bagnare con il caffè



Mettere lo zuccotto in frigo e far riposare per, almeno, una mezza giornata (io però l'ho completato il giorno dopo )
Sformare lo zuccotto, montare la panna e coprire uniformemente lo zuccotto


Con il resto della panna fare dei ciuffettini in tutto lo zuccotto e finire con dei chicchi di caffè
Ecco la fetta

DIVINOOOOOOOOOO