Ciambellone banana e cioccolato

Questo è una delle cose con cui amo accompagnare il mio amato cappuccino mattutino, rivisitazione di quello di Bellabionda di Cook ;-)

INGREDIENTI
400 gr di farina 00
3 uova (chiare montate)
150 gr di burro
200 gr di zucchero
1 vanillina
120 gr di latte
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
1 banana
cioccolato (io avevo quello dell'uovo di Pasqua e anche un pò con i pistacchi)

Montare molto bene lo zucchero col burro, aggiungere un tuorlo per volta e amalgamare bene. Aggiungere vanillina e la farina setacciata col lievito e il latte, inserire delicatamente le chiare montate a neve fermissima. Imburrare e infarinata la teglia e mettere una prima parte di impasto, mettere il cioccolato delle uova o altro tagliuzzato e le banane a fette.
Ricoprire con il restante impasto.
Infornare nel forno già preriscaldato a 170° per circa 50 minuti
Ed ecco il ciambellone di Bellabionda leggermente rivisitato e al forno

Sciroppo di glucosio

In alcuni post avete letto tra gli ingredienti: sciroppo di glucosio.
Si tratta di una soluzione acquosa purificata concentrata di zuccheri naturali ottenuta da amido per conversione e isomerizzazione enzimatica. E' uno sciroppo limpido, incolore, di gusto medio dolce e di viscosità medio-elevata.

Viene utilizzato per caramelle, fondant, gommosi, ecc. I suoi vantaggi riguardano una inibizione della cristallizzazione del saccarosio, consente un miglior controllo dell'umidità, conferisce maggior corpo, viscosità, plasticità. Per lo stesso motivo viene sostituito alla zucchero per la preparazione dei gelati, proprio per dare più morbidezza e per evitare la cristallizzazione.

Lo si può usare anche nel caffè per renderlo più corposo ;-)

Fonte: Zucchero e C.

Come coprire una torta

Vabbè i più di voi lo sapranno :-) ma per chi ancora non lo sa, vi spiego il modo migliore per coprire una torta con la pdz o il mmf.
Una volta stesa la pasta,

avvolgerla al mattarello

Posizionare la torta sopra un griglia (io uso quella del microonde) poggiare il mattarello sopra la torta, avendo cura che sia al centro e partendo dalla punta, sdrotolare la pasta delicatamente

Far aderire bene la pasta, livellare bene con l'apposito aggeggio e per ultimo tagliare la pasta in eccesso

Se la vostra torta è molto grande e il mattarello è piccolo potete usare il metodo della piegatura, ossia, piegate i lembi estremi fino a portarli a metà al centro della pasta e anche gli altri due, avrete un quadrato che posizionerete al centro della torta e che poi riaprirete ;-)

La copertura va posizionata sempre sulla torta ricoperta o di panna montata ben berma o, meglio ancora,di crema di burro ;-)

Pasta di zucchero

Abbiamo parlato di papasta di zucchero (acronomo pdz) per la torta di comunione della mia nipotina, ma cos'è?? La pdz non è altro che zucchero a velo lavorato con altri ingredienti in modo da creare un impasto morbido ed elestico adatto ad essere steso o essere lavorato e modellato.
Questa pasta è molto adatta a fare coperture per torte o soggetti tipo fiori e quant'altro ;-)
Ma veniamo agli ingredienti e al procedimento
Questa è una ricetta tratta da Cook di Vittoria48, ce ne sono di tante versioni, io ho provato questa, ho solo cambiato il tipo di grasso usato;-)

INGREDIENTI
6 g di gelatina
30 ml di acqua fredda
70 g di glucosio liquido
8 g di glicerina per alimenti (si compra in farmacia)
16 g di burro a temperatura ambiente (io ho usato la sugna vanigliata)
450 g di zucchero a velo industriale

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Mettere il pentolino sul fuoco a bagno-maria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro (nel mio caso la sugna) e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato,

avendo cura di non far prendere il bollore.
Mettere circa 350gr di zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.

A questo punto toglierlo dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro dovre avrete steso lo zucchero a velo restante ed impastarlo, con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio.

Un impasto molto morbido e lavorabile. A me si è "crepato" ma solo a me :-) quindi voi andate tranquilli :-)

Ovviamente questa pasta potrà essere colorata impastandola con i colori in polvere o quelli gelatinosi ;-)

Io, per esempio, mettendo un pizzico di blu e poi di rosso ho fatto un bel viola per farci i fiorellini della torta ;-)

Bicchierini fragolosi

Questi bicchierini li ho ritrovati per caso nella mia galleria di cook, mai postati, dimenticati!!
Eppure erano stati davvero apprezzati, mooolto ma mooolto buoni!! Li avevo fatti in occasione di un invito a cena, per reciclare i residui di pds e la crema che erano rimasti....mai buttare nulla, nulla si distrugge ma tutto si trasforma :-)
Poi, è tempo di fragole e allora è giusto che cominci a postare un pò di ricette a tema :-)

INGREDIENTI
PDS al pistacchio
crema alla fragola
fragole
acqua e zucchero per la bagna

Sbriciolare i ritagli di pds e metterli alla base dei bicchierini. Bagnarli leggermente con l'acqua precedentemente fatta bollire con lo zucchero.
Aggiungere la crema di fragole e le fragole fatti a piccoli pezzetti.

Continuare con altro pds sbriciolato e bagnato e crema. Finire con le fragole
Daveeeeero tanto buono!!!

Pan di spagna al pistacchio 2° versione

Questa è la 2° versione fatta in occasione di una torta moooolto particolare presa da uno dei miei siti preferiti. Le dosi sono per venire uno strato sottile perchè doveva servire solo per bare una base, quindi se volete un pds più alto, raddoppiatele. Mi è piaciuto davvero tanto questa versione, così morbida che sono riuscita a tagliarlo con l'attrezzo apposito :-)

INGREDIENTI (per una tortiera da 22 cm, per uno spessore sottile)
2 uova
70 g di farina
30 g di polvere di pistacchi di Bronte
70 g di zucchero
50 g di latte
50 g di olio di semi (girasole ...)
1 cucchiaino aroma di pistacchio
5,5 g di lievito in polvere
15 g di pistacchi in granella

Preriscaldate il forno a 180 ° C (se è stato spento ...). Sbattere le uova con lo zucchero a lungo. Aggiungere poco a poco l'olio e il latte. Setacciare la farina con il lievito in polvere, sbattere ancora delicatamente. Quindi aggiungere la polvere di pistacchi pistacchio e la granella e l'aroma di pistacchio.


Versare nella tegliera con burro e la farina e cuocere a 180 ° C da 15 a 20 minuti. Sfornare il pds e livellarlo a misura.

Pan di spagna al pistacchio

Bhee, visto che vi ho fatto vedere la torta di mia nipote è giusto che vi posti la ricetta del pds al pistacchio :-)
Ne ho 2 di ricette, cominciamo dalla prima, anche se ce ne sarebbe una 3° semplicemente aggiungendo essenza di pistacchio all'impasto base del pds, ma questa versione non mi piace tanto, la lascio fare ai pasticceri (qua ci starebbero degli occhietti sarcastici :-))
Prima di approcciarmi a questa ricetta che ho trovato sul sito di DonnaFree, ho fatto diversi esperimenti, tutti miseramente falliti :-(, magari metto pure la sezione: esperimenti non riusciti e vi faccio vedere quello che è venuto fuori :-)

INGREDIENTI (io ho fatto la tortiera da 26 cm ma è venuto giusto giusto )
200 g di farina
100 g di burro
150 g di pistacchio di Bronte pestato finemente
4 uova
180gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
pizzico di sale

Il pistacchio, mi raccomando, deve essere quello di Bronte, l'unico pistacchio dal colore verde ;-)

Sciogliere il burro al micro e farlo raffreddare
Montare le uova con lo zucchero, fono a che saranno ben spumose e chiare, unire i pistacchi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
,
il burro e la farina con il lievito setacciati
Imburrare e infarinare la teglia, mettere nel forno preriscaldato a 180° fino a che non sarà cotto (circa 30 minuti, fate la prova stecchino )
Il mio pds è venuto un pò basso perchè le dosi per la mia teglia erano un pò pochine ma era perfetto per esser tagliato in 3 dischi.

Guardate che bello l'interno ;-)
Davvero buono!!