Spaghetti con carciofi e pomodori secchi, su mousse di ricotta

Buongiorno!! Vi state preparando per la festa del papà e di San Giuseppe??

Cosa preparerete domani?? Io le sfince di san Giuseppe , il nostro dolce tipico di questa festa ma se ho tempo mi piacerebbe rifare le zeppole.

E proprio perchè ieri mia sorella mi ha dato della buonissima ricotta dal suo ristorante "Lamagia dei sapori" , per fare le sfince,  mi è venuto in mente di fare questo piatto, visto che avevo un paio di carciofi in frigo.

Un piatto davvero buonissimo, facile da fare e con ingredienti poveri ma di stagione.

INGREDIENTI
Carciofi
pomodori secchi
filetti di acciuga
cipolla scalogna
ricotta fresca di pecora
parmigiano
ricotta salata al forno (sempre regalatami da mia sorella :-))

Pulire i carciofi, come vi ho spiegato qui, soffriggere leggermente il cipollotto e mettere a cuocere i carciofi. A metà cottura aggiungere i pomodori secchi che avrete ammollato in acqua bollente, tagliati a julienne e fate sciogliere qualche acciuga giusto per insaporire il tutto.
Calare la pasta e quando è a metà cottura, tuffarla nella padella con i carciofi e mantecare muovendo bene la padella aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura della pasta. A cottura quasi ultimata aggiungere il parmigiano e il pepe fresco e finire di mantecare.
Con la frusta elettrica montare la ricotta con un pò di acqua di cottura della pasta e una goccia di olio e mettere alla base del piatto.
Finire con una grattuggiata di ricotta salata.
Una vera deluzia...anche le bimbe hanno apprezzato :-).

Zuppa mista al profumo di finocchietto selvatico

Buongiornooooo è arrivato finalmente l'invernooo!!!

Ebbene si, non so voi come siete messi, ma quest'anno, da noi, l'inverno proprio non si è visto!! Diciamo che abbiamo avuto una primavera, addirittura giornate non dico estive ma quasi e vi dirò di più, hanno pure fatto passare una legge per tenere aperti i lidi anche d'inverno, visto il nostro clima (anche se lo trovo un pò esagerato :-/).

Comunque, dopo, appunto, che ci eravamo ormai rassegnati al fatto che avessimo saltato l'inverno, ecco che ti si abbassa la temperatura di almeno 10°, giusto ora che ci dovremmo preparare alla pasqua e sopratutto alla Pasquetta.

E allora, un bel piatto di minestra, nasce proprio spontaneo :-).

Direte voi: ma Daniela sembra quasi dispiaciuta di tutto ciò....ma certo...a me piace molto l'inverno, mi piace la sua atmosfera, l'idea di sentir freddo, di stare abbracciati davanti un camino o una stufa a scaldarci, l'idea di cucinare piatti come minestre o farsi una cioccolata o un tè caldo il pomeriggio....ecco, tutto questo mi manca :-(.

Comunque, in questi giorni è arrivato il freddo e allora ne approfitto :-).

Ecco questa mia versione con uno degli ingredienti più popolari della mia bella Sicilia, il finocchietto selvatico che noi usiamo sopratutto per la pasta con le sarde ;-).

Ma ecco la ricetta

INGREDIENTI
Misto in busta di fagioli, lenticchie etc.
cipolla scalogna
carota
bulgur
finocchietto selvatico
ricotta salata al forno (facoltativo)

Mettere insieme il contenuto della busta con acqua, aggiungere carote tagliate a dadini, cipolla scalogna tagliata sottile e il finocchietto selvatico.
A cottura quasi ultimata aggiungere il sale e il bulgur che avete cotto in un pentolino a parte e scolato al dente. Finire la cottura, se è il caso, aggiungere l'acqua di cottura del bulgur.
Servire con una bella spolverata di ricotta salata al forno.

Buono, gustoso e.....caldo!!! :-)
Buon appetito!!!

Torta laurea Martina e confettata

La cosa più bella di fare questo tipo di torte monumentali è quella di poter condividere inaspettatamente dei momenti di felicità e contribuire, anche se in minima parte, a rendere un pò tali questi momenti. 

E' il caso di questa torta soprattutto perchè la persona che me l'ha chiesta è davvero una zia speciale, una di quelle zie che tutti noi vorremmo avere e la cosa che mi ha reso ancora più felice è che ho contribuito alla felicità della nipote per ben 2 volte e ciò mi lusinga davvero :-)....Patrizia non c'è 2 senza tre???!!! :-)

Per questo evento non ho preparato solo la torta, ma anche la confettata a tema e dei dolcetti che hanno accompagnato la torta per la splendida Martina.

Auguri di nuovo di cuore, anche se è già passato qualche mese :-) e grazie sempre per avermi per avermi dato questa possibilità.

Lei, Martina :-)

la confettata

e i dolcetti a tema

i macarons, i cake pops

e i muffins ;-)

Alla prossima!!!

Pomodorini confit con mousse di ricotta

Buongiorno!!! Avete sentito un pò la mia mancanza?? :-)

Questa settimana è stata davvero una settimana mooolto intensa, piena di lavoro ma un lavoro per me molto piacevole perchè stare dietro ai fornelli è per me una delle cose più belle che possa fare!

E questa settimana ci sono stata davvero parecchio.

Comunque, poi vi farò vedere tutto quello che ho fatto, ma oggi vi voglio dare un assaggio offrendovi questo finger food davvero delizioso.

INGREDIENTI

Pomodorini confit

pesto genovese (mi raccomando, non lo comprate già fatto :-))

ricotta di pecora

parmigiano

pane 

Fate scolare per bene la ricotta tenendola in frigo almeno 2-3 giorni. Aggiungete il parmigiano grattuggiato, un pò di olio e frullare con la frusta fino a che viene un composto cremoso.

Affettare un pane piccolo di dimensioni, spruzzatelo con dell'olio e fate tostare leggermente al forno.

Preparate il pesto (basilico, pinoli tostati, parmigiano, un pizzichinino di aglio, sale, pepe e olio quanto basta) e spalmatelo alla fettina di pane.

Mettete sopra il pomodorino e con la saccapoche mettere la crema. Io ho finito con della polvere di melagrana.

Un finger food davvero sfizioso ;-)

Insalata Waldorf alla mia maniera.....

...praticamente tutta un altra cosa :-) .
E' dopo tutte le ricette golose del carnevale, una ricetta un pò più light ci voleva no?? del resto non è vero che siamo nel periodo quaresimale e un pò di restrizione culinaria ci vuole, giusto?? :-)
Tutto è nato dal fatto che per la prima volta nella mia vita, ho comprato un sedano rapa, non è che, in effetti sia un ingredienti tipico delle nostre zone ma io sono una curiosa e quando mi trovò davanti un ingrediente che non ho mai provato non ci pensò due volte...solo che non è facilissimo cucinare qualcosa che non solo non hai mai comprato ma, peggio ancora, non hai nanche mai assaggiato :-)
Allora ho cercato in giro e la prima cosa che ho trovato è la vellutata e la secondo questa. Ma ecco la mia versione

INGREDIENTI
Sedano rapa
Mela
Zucchina genovese
Olive nere (io ho usato quelle "coltivate" da mio suocero)
La mia finta maionese
Sale
Limone

Pulire il sedano rapa e accettarlo sottile ( ne basteranno anche 2 sole fette per una singola persona), tagliare la parte esterna della zucchina genovese e tagliare delle striscioline, lavare la mela, tagliare la parte con la buccia e fare altre striscioline e aggiungere le olive disossate.
Mescolare il tutto aggiungendo un po di limone e sale e poi condire con la finta maionese.

Davvero sorprendente!!! Non me l'aspettava che venisse un piattino così buono e dai sapori un po insoliti.
Comunque è ufficiale: adoro il sedano rapa come ho fatto a farne a meno per 46 anni!!! :-)

Alla prossima ricetta.....magari con ancora il sedano rapa!!! :-)

Crispelle di riso: ricetta di carnevale di Acireale e Catania

Buongiorno!!

Come siete messi con le ricette di carnevale??

Le chiacchiere e le abbiamo fatte :-), un paio di giorni fa vi ho proposto la torta a pois mentre lo scorso anno quella arlecchino e prima ancora le mascherine, le meringhe e i biscotti giusto per farvi un ripasso :-).

Oggi, invece, vi voglio preparare un dolce tipico della mia Sicilia, ma del catanese.

Stranamente io ho conosciuto questa golosità solo 5 anni fa, quando con la mia famiglia siamo stati al carnevale di Acireale, per altro un vero spettacolo, ve lo consiglio. 

Quando li ho visti, pensavo fossero delle cose davvero tanto unte perchè non capivo che tutto quel luccichio non era olio ma miele :-) e quando li ho mangiati sono rimasta davvero estasiata: buonissimi e mi son chiesta come avevo fatto a perdermi queste delizie in tutta la mia vita.

Sono passati 5 anni e siccome da Catania mi dividono ben 200 km e oltretutto, si trovano solo in determinati periodi dell'anno, ossia carnevale e San Giuseppe, non li avevo più mangiati.

Ma mi ero riproposta di provare a cimentarmi e così ho fatto!!

Chiedo scusa ai catanesi se sbaglierò qualcosa, se non mi son venuti proprio perfetti, ma come prima volta mi ritengo davvero soddisfatta: il sapore, la consistenza c'erano tutti!!

Ma eccovi la ricetta

INGREDIENTI

Un litro di latte intero (se siete intolleranti al lattosio vi consiglio di provarlo con del latte di mandorla Fabbri) 

300 g di riso, 

200 g di miele (io ho usato quello d'acacia), 

150 g di farina 00, 

60 g di zucchero semolato, 

20 g di lievito di birra,

Scorza grattugiata di un’arancia, 

Un cucchiaino di sale, 

Un cucchiaino di cannella, 

Zucchero a velo q.b

 

Fare bollire il latte con la cannella, il sale, versarvi il riso e cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non verrà completamente assorbito. Aggiungere eventualmente altro latte cado finché il riso non sarà quasi scotto. 

 Mettere il riso in una grande ciotola e fare intiepidire. Una volta tiepido, aggiungervi la farina, lo zucchero, le scorze grattugiate dell’arancia  e il lievito sciolto in un po’ di acqua calda. Impastare bene, coprire con della pellicola da cucina e lasciare lievitare per un paio d’ore o in più dipende dalla temperatura.

Una volta che il preparato di riso sarà lievitato, stenderlo in un tagliere di legno spolverato di farina e spolverare un pò di farina sopra (se vedete che l'impasto vi sembra troppo molle aggiungetene un altro pò. Con un coltello tagliare dei cilindretti di impasto, arrotolarli un po' dando la forma, dalla grandezza di circa un dito e lunghi circa 6-7cm. 

Friggere le crespelle a fuoco basso, rigirandole di tanto in tanto fino a farle dorare. Poggiarle su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. 

Mettere il miele in un pentolino, aggiungere un pò di acqua e scaldarlo.

Posizionare le crespelle di riso sul piatto da portata e versarvi sopra il miele caldo e spolverare con dello zucchero a velo.

Ora che son finiti.....non vedo l'ora di rifarli :-( !!! :-) 

Torta a pois per carnevale!!

Oggi, visto che è lunedì e visto che il carnevale è alle porte, vi propongo questa simpaticissima torta. Quando la presenterete ai vostri bimbi si presenterà come un'anonima torta, quasi quasi triste è il bello è proprio questo, quindi non abbellitela esternamente :-)...ma quando taglierete la prima fetta....l'espressione dei vostri bimbi sarà davvero fantastica!!! :-)

Certo non è una passeggiata farla, dovrete fare due impasti, prima i cake pops colorati che poi dovrete inserire nell'impasto successivo ma il risultato vale la pena :-).

Per fare questa torta io ho usato l'impasto della torta arcobaleno, ve la ricordate??

Ho fatto una dose, divisa in varie ciotole e colorato con i vari colori. Ho creato i cake pops con l'apposita piastra e ho messo da parte.

Poi ho fatto un altro impasto, ho imburrato la teglia, messo un pò di impasto bianco alla base e posizionato le palline colorate. Infine ho ricoperto con l'impasto.

Ho infornato a 180° e cotto.

Girare la torta e servirla con la parte sotto sopra, spolverata di zucchero.

Troppo carina!!! :-)

Alla prossima ricetta di carnevale!

Rifatta ricoperta di cioccolato sciolto con dell'olio di girasole e granelle di zucchero: ancora più buona visto che questo impasto risulta un pò asciutto ;-)

L'avevo fatta per la merenda della scuola di mia figlia, per il giorno di carnevale, ma le maestre non l'hanno fatta mangiare ai bambini perchè possono far entrare e mangiare solo cose fatte dai bar (no comment....soprattutto da quando ho capito tutti i preparati già pronti che usano, preparati che contengono ingredienti altamente allergizzanti non dichiarati!!)