Pomodorini confit con mousse di ricotta

Buongiorno!!! Avete sentito un pò la mia mancanza?? :-)

Questa settimana è stata davvero una settimana mooolto intensa, piena di lavoro ma un lavoro per me molto piacevole perchè stare dietro ai fornelli è per me una delle cose più belle che possa fare!

E questa settimana ci sono stata davvero parecchio.

Comunque, poi vi farò vedere tutto quello che ho fatto, ma oggi vi voglio dare un assaggio offrendovi questo finger food davvero delizioso.

INGREDIENTI

Pomodorini confit

pesto genovese (mi raccomando, non lo comprate già fatto :-))

ricotta di pecora

parmigiano

pane 

Fate scolare per bene la ricotta tenendola in frigo almeno 2-3 giorni. Aggiungete il parmigiano grattuggiato, un pò di olio e frullare con la frusta fino a che viene un composto cremoso.

Affettare un pane piccolo di dimensioni, spruzzatelo con dell'olio e fate tostare leggermente al forno.

Preparate il pesto (basilico, pinoli tostati, parmigiano, un pizzichinino di aglio, sale, pepe e olio quanto basta) e spalmatelo alla fettina di pane.

Mettete sopra il pomodorino e con la saccapoche mettere la crema. Io ho finito con della polvere di melagrana.

Un finger food davvero sfizioso ;-)