Un aperitivo per papà: zeppole finger food

Lo dico io che l'abito non fa il monaco!! Che ci fa un dolce tra i finger food???

Oggi è San Giuseppe e per noi Casteldaccesi, è un giorno di festa perchè è il nostro Santo patrono.

Come vi ho già detto in passato, il nostro dolce tipico di questa giornata è la "sfincia ri San Giuseppe", un dolce davvero buonissimo, fatto con un'impasto tipo zeppole e la crema di ricotta.

Ora, non so se vi ricordate, ma lo scorso anno, io, avevo provato a rifarle ma il risultato è stato davvero pessimo :-), potevo, quest'anno non riprovarci?? A certo che no!! Non sono una che mi arrendo :-).

E anzi, quest'anno, non bastandomi le sfinge nostre, mo son voluta, pure, cimentare con le zeppole...e si, proprio così ...pazza io!! :-).

Lo so, le zeppole classiche si fanno con la crema pasticcera, ma io, oggi, vi ho voluto preparare una zeppola un pò atipica :-), con le bimbe abbiamo voluto preparare un aperitivo  per la festa del papà :-)....però aspettatemi, che poi vi faccio vedere anche le altre...di zeppole....ma cominciamo con questi :-).

Per le zeppole

In un pentolino mettere il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, mestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina setacciata tutta in un colpo; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).

Una volta tiepido, trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria, unite la scorza del limone grattugiata  e le uova, una alla volta, fino a quando è stato completamente assorbito. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo ma abbastanza corposo. Mettere il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta a stella piccola. Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 4 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di circa 3 cm che formerete con un movimento a spirale. 

Mettere i dischetti in frigo.

Nel frattempo fate scaldare la friggitrice a circa 170° e tuffare i dischetti di pasta con tutta la carta. Consiglio di far friggere prima la parte superiore e appena sarà dorata, rigirare dalla parte della carta. Cuocere fino a che saranno ben dorati. Prendere con un colino e metterli nella carta assorbente.

Per la crema al formaggio.

Lavare i capperi e asciugarli bene. Pestarli nel mortaio assieme agli altri ingredienti e aggiungere poco olio. Appena il pesto sarà pronto, unire la philadelphia in modo da formare una bella cremina.

 Mettere la crema nella saccapochè e formare una spirale sopr le zeppole. Finire con i semi di sesamo che avrete tostato in un pentolino e un'amarena Fabbri.

Un ottimo aperitivo ;-)

Pollo alla diavola??? No, galletto!!

Era da un pò che volevo fare il pollo alla diavola ma, secondo me, il miglior modo per farlo è alla brace e quindi mi son vista bene dal farlo....odio accenderla :-).

Ma l'altro giorno, andando in polleria ho visto questi bei galletti, messi li, in fila, che sembrava mi implorassero e subito mi è venuta l'idea che con questi piccolini, li avrei potuti fare ma nella mia bellissima piastra. Certo, l'effetto non è lo stesso della brace ma, devo dire che, son venuto buonissimi e poi, spolparli è davvero un divertimento.....soprattutto pensando che ne ho da spolpare 2 perchè, dovete sapere che, a differenza mia e delle mie figlie che adoriamo ridurre all'osso tutto quello che abbiamo davanti :-), Tommaso mangia, sia il pollo che il galletto (roba da pazzi!!!) con coltello e forchetta....quindi, vi lascio immaginare, il mio passatempo.....ho finito dopo 1 ora :-).

Ma eccovi il mio pollo...ops, il mio galletto alla cacciatore con una salsetta di yogurt greco che si sposava divinamente.

INGREDIENTI
polletti
erbette fresche (io ho messo quelli del mio davanzale :-): timo, rosmarino, salvia, prezzemolo, origano)
peperoncino (anche quello del mio giardinetto :-))
sale
pepe
olio

Bhe, la preparazione di questo piatto è davvero semplicissima, basta tagliare il polletto ed aprirlo a libro, incidendolo un pò e schiacciandolo, tritare gli aromi, aggiungere il sale e il pepe e con le mani fatti di olio passarli all'interno del pollo.

 Io, poi, li ho cotti nella piastra messa sul fuoco con un peso sopra che spostavo di tanto in tanto :-).
Ed ecco il galletto, servito sulla piastra rovente in modo da mantenersi caldo ,-).

Salsetta allo yogurt greco ed erbette

Trovo che lo yogurt greco sia un prodotto molto versatile: mi piace usarlo nel salato, come in questo caso e altre salsette che avevo già fatto, sia nei dolci.

Certo non è facilissimo trovarlo ma fortunatamente, nel mio paese c'è un solo supermercato che ce l'ha :-).

Ed ecco la salsetta che poi vi dico come ho usato.

INGREDIENTI

yogurt greco

olio

erbette (io ho usato salvia, rosmarino, timo)

peperoncino (meglio se fresco)

un pizzichi o di aglio

sale

Pestare o tritare finemente a coltello le erbette, il peperoncino e l'aglio, aggiungere l'olio e unire lo yogurt greco.

Farlo riposare qualche ora e servire.

Io accompagno questa salsa alle carni arrostite, la trovo davvero ottima.

Zuppa di ceci con salsiccia e funghi

Cosa c'è di meglio che una bella zuppa in queste serate di freddo??!!

E si, quando sembrava quasi che la primavere stesse arrivando ecco che arriva il freddo, ma di quello che, tutto l'inverno non abbiamo avuto...è proprio vero che marzo è pazzo: questa mattina esco che c'era il sole e già alle 10,00 grandinava e sembravano sera.... e meno male che, presa dall'entusiasmo, non ho preso la moto!! :-).

E quando ci sono queste giornate fredde in cui non ti va neanche di uscire ma vorresti stare solo distesa sul divano con sopra almeno 2 plaid caldi, con magari, una bella tazza di cioccolata calda fatta in casa, l'unica cosa che pensi di cucinare per la cena è una bella zuppa :-).

E allora, zuppa sia!! Certo, bella corposa, mica una zuppa da ospedale!!! :-)

E questa volta, per questa zuppa, ho voluto sperimentare il mio Kenwood cooking chef che, devo dire, uso molto per impastare e montare ma poco per cucinare....è arrivato il momento di recuperare :-).

Voi, comunque, se non lo avete, usate un tegame e mescolate con il classico e bello cucchiaio di legno :-).

INGREDIENTI

250gr di ceci
funghi misti
300 gr di salsiccia
guanciale
rosmarino
cipolla scalogna
pane raffermo

La sera prima mettere in acqua fredda i ceci secchi.

Mettere i ceci con l'acqua nella ciotola del cooking chef e far cuocere con la velocità di mescolamento 3.

In una padella far tostare a fiamma alta, la salsiccia liberata dal budello e sfaldata a pezzetti grossolani.

In un pentolino far soffriggere la cipolla tagliata finemente con uno spicchio di aglio. Aggiungere il guanciale e far sciogliere. Unire i funghi e far cucinare. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsiccia.

A metà cottura dei ceci, aggiungere un rametto fresco di rosmarino e il sale.

A cottura quasi ultimata, aggiungere i funghi con la salsiccia.

In un padellino far tostare qualche fetta di guanciale, toglierla e sullo stesso padellino, tostare le fette di pane raffermo in modo che si insaporiscono.

Servire la zuppa con le fette di pane con il guanciale.

 Una zuppa davvero fantastica e il mio Kenwood si è comportato proprio bene: ha mescolato lui io facevo altro e alla fine la mia zuppa era proprio come piace a me: bella cremosa :-).
Certo....devo dire che, per una come me....mi è mancato un pò la cosa di alzare il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno...ma se abbiamo a disposizione la nuova tecnologia dobbiamo sfruttarla, no??!! :-)

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Cilindri di polenta grigliati ripieni di fonduta

Ragazziiii, chi non muore si rivede!! :-)

E' vero, è un pò che scrivo poco, ma purtroppo gli impegni incalzano, tra compiti delle bimbe, lavori da fare etc. il tempo è sempre poco....vorrei che la mia giornata fosse composta da 30 ore per avere 6 ore tutte per me :-).

Questa settimana, però, mi impegno perchè voglio farvi conoscere le ricette con cui ho partecipato al contest: Tutti Chef con Kenwood ;-).

Nel fare le ricette salate, mi sono immaginata una cena completa in cui poter usare, al meglio, il mio stupendo Kenwood cooking chef.

E cosa mi è venuta alla mente....ma certo, la polenta!!! io la amo molto, nonostante sono una siciliana DOC, in una vita precedente, anzicchè terrona, dovrò esser stata una polentona :-), ma ho sempre preparato quella precotta (lo so, imperdonabile :-), non avevo il coraggio di stare li a girare e girare sta polenta...ma poi ho pensato...ma certo, ora che ho il cooking, perchè non provare quella classica??! Non c'è paragone, assolutamente, tutta un altra roba!! Ho capito che, la polenta precotta che noi siciliani usiamo  è peggio del cous cous precotto che usa un veneto :-). D'ora in avanti solo farina di polenta originale :-).

Ma ora vi faccio vedere la mia ricetta, davvero carina e gustosissima ;-)

INGREDIENTI

250gr di polenta bramata
1 litro di acqua
misto di funghi
asparagi (i miei erano quelli selvatici)
speck
aglio
cipolla scalogna (quella siciliana lunga)

Per la fonduta
200gr di fontina
100 gr di latte
un paio di cucchiai di stracchino
2 tuorlo
20 gr di burro
noce moscata
parmigiano

PREPARAZIONE:

Per la fonduta
Sciogliere il burro nella ciotola del cooking, impostare a 80° e aggiungere il formaggio sgocciolato e 6 cucchiai di latte. Impostare la velocità 1 e far sciogliere il formaggio, aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolare velocemente, aggiungere la noce moscata grattugiata, il parmigiano e lo stracchino.
Mettere la fonduta nelle formine di silicone e metterli in frigo per farla addensare.

Nella ciotola del ken, mettere l'acqua, far scaldare e aggiungere la polenta a pioggia e far cucinare per circa 50 minuti.

In in padella far soffriggere la cipolla scalogna tagliata sottile e lo spicchio d'aglio in camicia e aggiungere i funghi e gli asparagi puliti. Cucinare fino a quando saranno dorati.

Una volta cotta la polenta mettere nei coppa pasta, infilare dentro il cilindretto di fonduta che nel frattempo si sarà addensato e coprire con altra polenta.
Far raffreddare.

Levare i cilindretti dal coppa pasta e far tostare nella griglia rovente.

Servire mettendo i funghi con gli asparagi sopra e una fettina di speck a completare.

Sarà una bella sorpresa aprire il cilindretto e veder scivolare fuori la fonduta...e poi, il connubio dei sapori è davvero buonissimo!
E poi, fare la polenta con il cooking chef è davvero meraviglioso, nulla a che vedere con quella precotta.

ed ecco cosa succede quando si taglia il cilindretto.....

una vera goduria!! :-)

Dei connubi di sapori incredibili ;-)

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Fior fiori di fusilli "glutin free"

Io non sono celiaca, anzi.... :-) adoro tutto quello che contiene glutine: il pane, la pasta....insomma, tutto.

Però ho una certa sensibilità sull'argomento, avendo un'amica con una figlia celiaca, ho dovuto imparare a gestire la cosa in alcune cene in cui avevo lei invitata.

Devo dire che, per noi glutindotati :-), cucinare senza glutine, senza contaminazioni è davvero complicato, ma quando ci si trova davanti al dato di fatto, poi, viene tutto naturale.

Comunque, perchè vi scrivo questo?? Perchè oggi vi presento un piatto glutin free, come li chiamo io :-), un primo piatto senza glutine che ho realizzato per partecipare al simpaticissimo contest di "Celiaca per amore", "Un fusillo per capello"...devo dire che mi è piaciuto il titolo e la curiosità di cimentarmi in qualcosa di nuovo è stato più forte di me :-).

Qualche pasta per celiaci l'ho mangiata, ma questa è davvero la migliore che ho mai mangiato....devo dire che la differenza era meno evidente rispetto alle altre e poi....che simpatici questi formati!! :-)

Ma ecco il piatto con cui partecipo al contest "Un fusillo per capello"

INGREDIENTI

Fusilloni "La fabbrica della pasta"

besciamella al pistacchio

guanciale

zucchine genovesi

mozzarella

cipolla scalogna

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle spesse e metterle in padella con dell'olio. A metà cottura circa, aggiungere la cipolla scalogna e continuare la cottura e quasi alla fine aggiungere il guanciale tagliato finemente.

Mettere la pasta sul fuoco e far cuocere.

Una volta cotti la zucchina ma ancora un pò al dente, svuotarle con un levatorsoli. 

Scolare la pasta e farla saltare un pò nella padella dove avete cotto la zucchina. Prendere un paio di fusilloni e infilarli negli anelli di zucchina.

Preparare la besciamella di pistacchio come da link sopra.

Frullare il dentro della zucchina con la cipolla rimasta nella padella e il guanciale ed aggiungere alla besciamella.

Mettere nella pirofilina uno strato di besciamella alla zucchina e la mozzarella tagliata a dadini e mettere i fuselloni all'impiedi.

Mettere ancora altra besciamella, altra mozzarella e un pò di parmigiano. 

Infornare fino a che si è dorato il tutto.

Davvero deliziosa

E questa nella versione coricati....dove si vede meglio la zucchina che fa da ferma fusilloni :-)

Consiglio questa pasta e consiglio la mia besciamella al pistacchio, una bella soluzione per non usare glutine ;-)

Praline al cioccolato, Barrette golose e......il mio Kitchen aid

Non posso crederci come, nel giro di pochi anni, sia cambiato così tanto la mia prospettiva in cucina.

Ricordo che, quando Tommaso mi regalò, per Natale, 5 anni fa, il Kenwood Prospero, ero quasi importunata :-), pensavo che aveva speso troppi soldi per quello che ne potevo fare io :-).

Poi, cominciai ad usarlo ed usarlo e cominciai ad apprezzare questi aiutanti.

Allora cominciai a guardare quello che più mi piaceva, quello che era un sogno, il sogno di tutte noi massaia amanti dei dolci o degli impasti: il Kitchen aid ....quello rosso, il mio preferito :-). Ma, ovviamente, pensai che sarebbe rimasto un sogno.....mi sembrava caro il Prospero, figuriamoci il Kitchen :-).

Poi, però, venni a conoscenza del contest organizzato dall'Amarene Fabbri....ma a me....all'epoca, manco piacevano le amarene....come avrei potuto creare qualcosa di buono??

Poi, compratele, ho creato la prima ricetta ed ecco la svolta: ma come avevo, per 42 anni, fare a mano delle amarene?? Una vera delizia!! E ho creato creato, a quanto pare bene :-) tanto da vincere il contest, premio: un fantastico Kenwood chef!! Ovviamente un sogno che si realizza!! :-) (Vi ricordate...la storia della telefonata)

Poi, prima di Natale, vengo a conoscenza di un altro contest, organizzato da Crea e decora.....e li....è proprio il mio campo....e mi butto. Al primo tema, Halloween, non ce l'ho fatta, ma il secondo, era il tema Cioccolato....il MIO tema :-).....e propongo, tra diversi dolcetti tutti al cioccolato....questi, mi hanno fatto vincere....cosa???

INGREDIENTI 

Per le cupolette

cioccolato fondente

meringhe (100 gr di albume- 200gr di zucchero fine- 1 cucchiaio di limone- un pizzico di vaniglia)

cioccolato bianco

glucosio

praline di cioccolato

granella di fave di cacao

Tritare il cioccolato e far sciogliere 3/4 al microonde. mescolare bene e aggiungere il restante. Mescolare e rimetterlo per qualche secondo al microonde per farlo risciogliere di nuovo bene (questo è un modo facile per temperare il cioccolato). far sciogliere il cioccolato bianco al microonde.

 Prendere le formine, meglio se in acetato, mettere il cioccolato in un piccolo biberon e fare i disegni. Mettere in frigo e far solidificare.

Riprendere le formine e con un pennellino, punzonare con il cioccolato fondente (questo per evitare che il cioccolato bianco, a quel punto, sbavi. Una volta coperta tutta la semisfera, mettere in frigo a solidificare o a temperatura ambiente.

Aggiungere al cioccolato bianco sciolto un pò di glucosio (servirà a lasciarlo più morbido), le praline di cioccolato, le meringhe sbriciolate e la granella di fave di cacao che darà croccantezza ma anche quell'amaro che bilancerà il dolce del ripieno.

Prendere le semisfere dal frigo e riempirle con il composto di cioccolato bianco e far solidificare un pò.

Finire facendo uno strato di cioccolato fondente sul fondo.

Far rassodare.

Sformare dalla formina e.....godetevi il momento :-)

INGREDIENTI 

Per le barrette golose

frutta secca (pistacchi, mandorle, fragole)

zucchero semolato

riso soffiato

cereali

cioccolato fondente

cioccolato bianco

glucosio

Preparare le formine come sopra.

Preparare il croccante

Mettere in un pentolino la frutta secca e i cereali grossolanamente pestata e il riso, aggiungere lo zucchero (circa 2/3 rispetto al resto) e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e caramellato (mi raccomando, non lo fare imbrunire troppo altrimenti potrebbe diventare amaro).

Stendere il composto ottenuto nella carta forno e farlo freddare bene.

Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo al microonde, aggiungere un po di olio di semi o glucosio (per evitare che indurisca troppo) e aggiungere il croccante che avrete pestato grossolanamente.

Versare il composto sulle formine dove avevate messo il cioccolato, farlo rassodare un pò e finire con l'ultimo strato al cioccolato fondente.

Sformate e...anche questo, non vi dico quant'è buono!!!

Ed ecco queste delizie che mi hanno fatto vincere........ecco

il mio primo sogno...il Kitchen aid....e pure rosso :-)

Certo.....non è facile avere questi gioiellini a casa, contemporaneamente :-)

Una bella soddisfazione :-)

Vabbè....poi vi posto anche le altre 2 ricette ;-)