Bavette mare e monti

Odio questo titolo ma non sapevo quale mettere :-)
Questa è una dei primi preferite da Tommaso :-)
Il segreto per venire davvero buona è utilizzare le bucce e le teste dai gamberi per esaltare il gusto della pasta ;-)

INGREDIENTI
Gamberetti o gamberi
pesce spada
zucchine genovesi
carota
cipolla scalogna
aglio
pepe
olio

Tagliare la carota a dadini e metterla a soffriggere in padella. Dopo un pò aggiungere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e la zucchina genovese tagliata a dadini.
Pulire nel frattempo i gamberetti, conservando le teste e tagliare a dadini il pesce spada
Unire il tutto alle verdure gia cotte far rosolare un pò e aggiungere mezzo bicchierino di brandy, far evaporare a fuoco alto e continuare la cottura

Nel frattempo mettere le teste dei gamberetti in un padellino con un pò di olio, far soffriggere un pò, aggiungere dell'acqua e far cucinare schiacciando un pò le teste, finchè si forma un bel sughetto arancio

Scolare la pasta a metà cottura, lasciando del brodo, e mettere in padella mescolando bene
mettere il brodo ottenuto dalle teste, scolando con il colino e schiacciando le teste
(questo è un metodo che mi ha insegnato Giuseppe, il mio ex vicino di casa, lo stesso che mi ha insegnato il pesto siciliano e questo è il metodo che fa la differenza tra una pasta di pesce ed un altra )
Aggiungere un pò di acqua fredda (questo metodo invece l'ho sentito da un cuoco in tv ), per far si che l'amido della pasta, scivolando, crei un sughetto cremoso e amalgamare bene.
Mettere una bella spolverata di pepe fresco ed ecco la pasta....

Divina .

Bavette con neonata e carciofi

Certo non è un primo di facile realizzazione, la neanota ormai è diventata un ingrediente difficile da reperire e soprattutto carissima ....ma se la trovate, provate, è buonissimo :-)

INGREDIENTI
Carciofi
neonata
cipolla scalogna
spicchio d'aglio
limone
bavette

Pulire i carciofi, levare le foglie dure e tagliare la parte esterna.
Tagliare i carciofi a spicchi sottili e metterli con acqua acidulata
Nel frattempo pulire la cipolla scalogna, tagliarla finemente e soffriggerla con uno spicchio d'aglio.
Scolare i carciofi e aggiungerli alla cipolla e far cucinare a cottura ultimata, aggiungere solo una parte di neonata e mescolare bene

Aggiungere qualche goccia di succo di limone
Nel frattempo cucinare le bavette.
Scolare le bavette al dente e metterle nella padella, aggiungendo un po di brodo e amalgamare bene aggiungere la neonata restante e mantecare ancora aggiungendo una bella manciata di pepe fresco
Finire di cucinare la pasta, aggiungendo, se è il caso, un altro pò di brodo di cottura.
Ed ecco la vostra pasta pronta, un gusto davvero delicato
Scusate la presentazione, ma avevo premura

BRUSCHETTA ALLE MELANZANE

Questa non è una mia ricetta, li ha portati una mia amica per il ferragosto di qualche anno fà e mi sono piaciuti davvero tanto ;-)

Ingredienti
Melanzane
Mozzarella
Pomodorino
Basilico
pepe
origano
sale
olio

Tagliare le melanzane a dadini e dopo averle fatte spurgare con il sale, friggerle con olio di semi.
Una volta fredde, aggiungerci la mozzarella tagliata a dadini, il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico, l'origano, sale, pepe e abbondante olio d'oliva.
Tostare il pane e mettere sopra

La mia bruschetta classica

Vabbè così scontata che manco c'è bisogno di scriverla :-) ma lo faccio, non si sa mai, magari qualcuno non la sa fare :-)

INGREDIENTI
Pomodorini
Mozzarelline
Acciughe
Origano
Olio
Peperoncino
Aglio
(ci metterei pure le olive verdi a pezzetti ma a Tommaso non piacciono)

(PERO', AVETE VISTO CHE PROPRIO CLASSICA NON è???!!! :-))
Semplicemente tagliare tutto in dadini piccoli e far macerare bene nell'olio condito almeno un paio di ore ;-)

Ora che vedo in foto i colori, sarebbe da proporre come piatto per questi mondiali :-)

Pasticcio di lasagne alle verdure

Questo è stato il pasticcio che abbiamo preparato a due mani io e la mia amica Mariella per un pranzo...ed è stato una collaborazione tra ciò che ho voluto aggiungere io, ossia i piselli e ciò che ho fatto levare a Mariella ossia la salsiccia :-)...che poi le avevo detto di metterla anche se io non la preferivo, ma alla fine Mariella l'ha dimenticata......ops...peccato :-)

INGREDIENTI per la mia teglia di ceramica di circa 10-12 persone
18 fogli di lasagne
500gr circa di piselli
3 zucchine genovesi
3 carote
400gr di zucca
una busta magia di funghi
fagiolina
1 radicchio
3 cipolle scalogne
1 scamorza affumicata
1 scamorza semplice
pepe

Per la basciamella
2 litri di latte intero
200gr di burro
200gr di farina
parmigiano
noce moscata


Far soffriggere la cipolla scalogna tagliata a pezzettini e aggiungere le carote tagliate a dadini piccoli e poi i piselli e far cucinare
Mettere a bollire la fagiolina
Nel frattempo far soffriggere un pò di cipolla e aglio tritato piccolo e aggiungerci i funghi
Fare un altro soffritto e mettere il radicchio tagliato far appassire un pò e aggiungere la zucca e la zucchina genovese tagliata a dadini e far cucinare

a questo punto doveva aggiungersi la salsiccia e fatta cucinare assieme alle verdure, ma sfortunatamente , l'abbiamo dimenticata
Preparare la basciamella facendo sciogliere il burro, setacciando la farina, aggiungendo il latte caldo e la noce moscata.
Una volta cotta e addensata un pò, aggiungere il parmigiano grattugiato
Bollire l'acqua, mettere un pò di olio e burrarci le lasagne, sei alla volta, vero Mary ???, per pochi minuti e scolarli.
Mettere tutte le verdure cotte assieme e farle stare 3 minuti sul fuoco.
Mettere la basciamella sul fondo della teglia e adagiarci le lasagne sbollentate, le verdure, il pepe macinato fresco, la scamorsa tagliata a dadini

e coprire il tutto con la basciamella. Finire con una bella grattugiata di parmigiano. Fare un altro stato così lasciando da parte un pò di verdure.
Finire con lo strato di lasagne. Frullare nel frattempo le verdure rimaste con la basciamella e coprite le lasagne con questa crema verdina. Grattuggiare il pepe e il parmigiano. (scusate se mancano varie foto dei passaggi , ma c'erano gli ospiti che incombevano ). Mettere nel forno e far cucinare per circa 20 minuti, fino a dorare la superfice

La foto non è bellissima...eravamo troppo presi a mangiare ...il pasticcio però era buonissimo, soprattutto senza salsiccia
e l'ho mangiato il terzo giorno (visto che l'indomani stavo male )...ancora più buono, anche perchè avevo aggiunto un pò di sale nel mezzo mentre era caldo
Marie....non lo dicimo che mancava un pò di sale ...e che cucinare in collabborazione non è facile, si pensa sempre che il sale l'abbia messo l'altro

Aperitivo al Kiwi con miele d'Acacia

Questo è un aperitivo davvero buono, poco alcolico e particolarissimo.

INGREDIENTI
5 kIWI
1 Lt di succo di ananas al 100%
miele
vodKa
Gin

Pulire i kiwi, tagliarli a pezzetti e frullarli
Aggiungere il miele, 3-4 cucchiaia dipende dai kiwi, mezzo bicchiere di vodKa e mezzo di gin, mescolare bene e far riposare.
Attenzione però.... è leggero e va giù che è una meraviglia :-)

Pasticcera per caso: Wedding cake 1° comunione Maria

:-) E dopo Fotografa per caso, ecco la 2° puntata della mia giornata intensa di Domenica :-)
Da ragioniera a fotografa a pasticcera, in effetti, il passo è breve :-)
Ed ecco la torta a 2 piani che ho preparato per la mia figlioccia: una "wedding cake" bianca per il simbolo di purezza, mi sembrava che si addicesse bene alla comunione e glicine perchè lei lo adora, infatti era il colore-tema della serata :-)

INGREDIENTI
Pan di spagna al pistacchio
pan di spagna classico
crema di ricotta
salsa di fragole
crema di burro
pasta di zucchero per la copertura
mmf per le decorazioni
colore rosso e blu
glassa per l'interno dei fiorellini e per incollare

Ho montato la torta con:

• pds al pistacchio
• crema di ricotta
• salsa di fragole
• pds classico
• crema di ricotta un filo solo per isolare il pds
• salsa di fragole (l'idea della salsa è stata di mio cognato, che l'ha preparata lui, però io volevo farne uno strato gelatinoso, ma non c'è stato verso e maniera di farla gelatinare :-( e così ne è venuto solo uno strato sottile, gisto per dare colore e profumo ;-))
• crema di ricotta che ho mescolato leggermente con la salsa
• pds al pistacchio
• un velo di crema di ricotta

Una volta fatta riposare, ho coperto tutta la torta con la crema al burro

e ho rimesso in frigo. Ho rivestito la torta con la pdz e ho sistemato i fiorellini con la glassa. Una volta terminate, ho messo 4 sostegni tubolari in plastica,

ho messo la torta piccola sopra e ho finito con il nastro. Ed ecco fatto....semplice no???!!! :-)
Qui il cuoco che prima era così scettico, quello che prima aveva detto a mio cognato: ma come, abbiamo fatto un menù particolare e poi fai fare la torta a tua cognata??!! :-) e che poi si complimentava con me, addirittura si è voluto fare la foto :-)


Qui il tavolo fatto apposta per la torta con la mia nipotina :-)






E qui la fetta, posizionata su uno specchio di salsa di fragole: davvero buonaaaaaaaaaaa, non solo bella come alcune torte :-)


Che fatica ragazzi!!! Ma alla fine ne è valsa la pena :-)....penso che la prossima la farò fra 100 anni :-)