Riassunto ricette pasquali e ricicli pasquali

E anche quest'anno, vi rispolvero il riassunto di tutte le mie ricette pasquali e con i ricicli possibili di uova di cioccolato e colombe, spero possa essere cosa gradita :-).
E con questo, auguro a tutti voi una serena e buona PASQUA!!!!!

RICETTE TRADIZIONALI SICILIANE
(Cliccare sui titoli per i link)

   Sua maestà LA CASSATA!!!

   Le famose "cassatine" siciliane

 

  


Picureddi di maiturana

    Pecorelle Pasquali delle principesse

Pupa cu l'ova

DOLCI PASQUALI

  La pastiera napoletana

 

Pastiere monoporzioni

Colombine Pasquali

   Le mie colombe: al pistacchio- alle pere e cioccolato- ai kumquat

 UOVA DI PASQUA

  Uovo di Pasqua farcito primaverile

L'uovo di Pasqua dal cuore croccante  Montersino

   Gli ovetti hanno fatto i pulcini!!!

La leggenda della mucca Carolina dalle uova maculate

  








Le mie uova di Pasqua





     Uova di pasqua ripieni di....cannoli scomposti e colomba

    Uova di Pasqua farciti e ripieni

  Ovetti alla coque.....ma di cioccolato

  E anche quest'anno le uova.....se.....

E se dopo Pasqua avete un esubero di uova di cioccolato, due solo le cose:

• vi do l'indirizzo e lo spedite a me :-)
• vi elenco qualche ricetta sotto ;-)

Ricicli pasquale

Colomba cremolata alle fragole

Mattonella al cioccolato con chenelle di crema

Plum cake al cioccolato e pera su crema inglese (riciclo uova di ...

Bicchierino di caffe espresso e pere ...

Pocket coffee con panna

Barchette di cioccolata con salsa di fragole e panna

Tartufi di colomba croccanti: doppio reciclo 

Cestini di meringhe al cioccolato extra noir piccante: cestini dell'amore 

Cheese cake cioccolattosa alle pere

Ciambellone banana e cioccolato

 Il mio brawnie

 Le girelle al cioccolato

Frutta secca mista al cioccolato

I miei primi cioccolattini: deliziosi

Orsetto goloso

Orsetto goloso 2 la vendetta

Bavarese ai tre cioccolati di Montersino, su base croccante

Torta Monia, rivisitazione Montersino: bellissima!!!

Millefoglie scacchiera: una storia lunga 20 anni!!

La caprese

Mousse al cioccolato monoporzione

Crepes di banane al cioccolato

Bananine cioccolattose steccate

Pirottini al cioccolato con crema di ricotta

Pirottini al cioccolato con cuore morbido alle fragoline

Ovetto di cioccolato con panna e soldatini

Cupolette fragolose

Crostatine di banane cioccolattose

Fonduta al cioccolato

Gelato al cioccolato: cremoso e cioccolattoso ...

Mon Chéri in bicchiere (ho appena scoperto di non averli ancora postati)
                                              
Bicchierini al cioccolato fondente con "cirase" sotto spirito al profumo di arance

Meringhe cioccolattose con mousee e fragoline      
                                                                             
Meringhe ricoperte al cioccolato con mousee di chantilly

e per finire, la pizza

(Pizza con uova Kinder e pistacchi)

Pecorelle Pasquali delle principesse

Buongiono....come vanno i preparativi di Pasqua??? :-)

Io, quest'anno, li sto facendo tutte le preparazioni....o meglio..quasi tutte :-).

Devo dire che, una delle cose pasquali che mi mancava nel mio repertorio :-) erano proprio le pecorelle. Infatti, avevo si postato la ricetta, ma era quella di una mia amica, fatte da lei. Non amo molto questo dolcetto perchè non amo molto la pasta di mandorle e quindi non mi ero mai cimentata. Ma poi, quest'anno, la maestra della mia piccolina mi chiede se potevo farle per i suoi alunni e io, che non mi tiro mai indietro quando si tratta di pasticciare, ho detto si....anche se, non ne avevo mai fatte :-).

Devo dire che è stata una bella occasione per far fare alle bimbe qualcosa di tradizionale....è stato molto bello, metterci lì, una sera, tutta la famiglia...compreso papà :-), a pasticciare tra pasta di mandorla e...da buona cake designer :-), pasta di zucchero. E' bello pensare che un giorno, ricorderanno questi momenti e, magari, li ripeteranno con i loro bambini dicendo: quando eravamo bambini la nonna ce li faceva preparare.... :-). Bohh sarà che noi, da piccole, non pasticciavamo con impasti, ma proprio mi manca avere questi ricordi, mi manca così tanto, che voglio compensare con le mie principesse ;-).

Per fare queste pecorelle, questa volta, ho usato la ricetta della mia amica Ros, mi è sembrata una ricetta ben bilanciata, con meno zucchero ;-).

INGREDIENTI

1 kg di farina di mandorle (se non la trovate fresca non comprate quella troppo sottile e asciutta, meglio comprare le mandorle e tritarle a casa, il gusto sarà più intenso)

600gr di zucchero a velo

70gr di glucosio

90gr di acqua (io ne ho messo almeno 30gr in più)

1 fiala di essenza di mandorle (io non l'ho messa perchè preferisco sentire solo il sapore della mandorla fresca ;-))

Io ho usato la planetaria, ho messo tutto dentro e ho aggiunto l'acqua poco alla volta. Ho impastato fio a formare una palla.

Nelle formine ho spolverato con un pennellino, della maizena, ho staccato un pò di pasta di mandorla, ho creato una specie di cono e infilato la parte più affusolata nella parte della formina a forma di musetto, pressato bene e poi coperto con l'altra parte.

Una volta formate le pecorelle, fare asciugare per un giorno e poi colorare.

Ed ecco le pecorelle classiche :-)....anche se....la mia vena del cake design è venuto fuori :-)

qui tutta la famiglia all'opera

Ed ecco il gregge!! Ma di quelle tradizionali!!:-)

Devo dire che le pecorelle delle mie principesse sono più dolci, ma quelle classiche sono queste e non potevano non attenerci alle tradizioni!! :-)

Pizza a modo mio con cornicione ripieno

Buon inizio settimana!!

Questa, per tutti noi, sarà una settimana intensa in attesa della Santa Pasqua: chi sarà occupato a far colombe, chi cassate, chi pastiere, chi uova :-)....insomma, a noi, amanti della buona cucina, ma soprattutto propulsori dei piatti della tradizione, non mancherà certo, il da fare :-).

Ma prima di procedere con le ricette tradizionali, proprio in tema di uova, oggi, vi voglio proporre una pizza, davvero buonissima, il cui ingrediente principale sono, appunto.....le uova di quaglie :-).

Ero indecisa se fare una focaccia ripiena o una pizza e alla fine mi è venuto in mente di rifare la pizza con il cornicione ripieno: una vera goduria!!

INGREDIENTI

Per l'impasto
600gr farina manitoba
200 gr di farina 00
200 gr di farina di rimacinato
470 latte
130 acqua
6gr lievito 
pizzico zucchero 
20 gr.olio
20 gr. sale

Per il pesto di pistacchi
200 Pistacchio di Bronte
un pezzettino piccolo di aglio
un piccolo mazzettino di prezzemolo
qualche pezzetto di parmigiano
pinoli (circa 20)
olio
sale

Per condire la pizza
mozzarella di bufala
mozzarella in panetto
speck o pancetta
uova di quaglie (4 a pizza)

PREPARAZIONE:

Per l'impasto

In un poco di acqua tiepida presa dai 130 gr far sciogliere il lievito.

Nella ciotola del Ken, mescolare le farine, aggiungere lo zucchero, il sale e i liquidi. Impastare bene con la frusta ad uncino e alla fine, aggiungere il lievito che avevate sciolto in acqua. Impastare ancora fino a che non si sarà staccato dalle pareti e ancora anche a più alta velocità fino a quando l'impasto non si sarà "incordato" bene. Ovviamente la quantità dei liquidi può variare un pò dal tipo di farina che si usa, dalla qualità. Quindi, lasciatene sempre un pò prima di metterla tutta per capire se ci va e dopo aver impastato bene, se vedete che ancora il vostro impasto è un pò "ruvido" aggiungetene altra. Ora che l'impasto si è incordato (ossia ha formato una bella maglia glutinica) prelevare l'impasto, formate una palla e far riposare coperta con uno strofinaccio e una copertina di lana per circa 5 ore (ma ripeto, tutto dipende da quanto caldo o freddo fa e da quanto lievito avete messo). Una volta che l'impasto è ben lievitato, circa il doppio, formare tanti panetti da 250-280 gr (ne verranno circa 6) mettere su un piano infarinato, coprire con uno strofinaccio e la copertina e far lievitare per altre 5-6 ore circa (anche questi dovranno essere il doppio).

Preparare il pesto

Visto che stiamo facendo un contest sui prodotti Kenwood potrei dirvi di mettere tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e frullare e in effetti potrebbe anche andare bene, ma io sono affezionata al mio mortaio di marmo e i pesti mi piace farmeli ancora li, a pigiare e pigiare perchè, in questo modo, non ottengo una salsa ma un, appunto, pesto, in cui posso sentire, nettamente, anche sotto i denti, i vari ingredienti ;-).

Quindi, se volete farlo a modo mio, strofinare leggermente con l'aglio il mortaio, mettere il pistacchio, schiacciarlo bene e metterlo da parte.

Poi mettere le foglie di prezzemolo, i pinoli, il parmigiano a tocchetti, sale, olio e pestare. Unire a questo composto il pistacchio tritato e ancora olio (visto che questo è un pesto che dovrà essere usato in una pizza, non eccedete con l'olio, lasciatelo un pò più asciutto). Amalgamare bene e far riposare. Il vostro pesto è pronto, semplicissimo e molto delicato.

Ora tagliate la mozzarella di bufala a dadini e farla riposare in frigo per un pò di ore in modo che perda il liquido e risulti più asciutta.

Nel mixer mettere il disco e tritare la mozzarella a panetto (non usarla tutta perchè, una parte, la dovrete tagliare a strisce per fare il cornicione)

Ora arriva il bello :-) e ora arriva il compito di Tommaso: come stende la pasta lui, nessuno, gli viene tonda proprio come quella della pizzeria ;-).

Stendere la pasta del panetto usando solo i polpastrelli delle mani. Nel mio caso, che ho fatto il cornicione ripieno, stendere di più i bordi per farli più sottili, mettere, a girare, un listello di mozzarella a panetto (è più compatta e più adatta per questo utilizzo) rivestita da metà fetta di salame Milano e chiudere bene i bordi, avendo cura di bagnare un pò la base con dell'acqua. Mettere il disco della pasta così ottenuto nel Pizza Express e farla cucinare per un paio di minuti. Aprire il fornetto e aggiungere il pesto di pistacchio e la mozzarella un pò di quella normale e un pò di quella di bufala e le uova di quaglie.

Finire di cucinare e aggiungere, infine, un pizzico di sale e pepe sopra le uova di quaglie, lo speck o la pancetta e servire (non aggiungo olio a crudo perchè c'è il pesto che già ne contiene abbastanza).

Una vera delizia, le uova di quaglie si sposano divinamente con il resto degli ingredienti e il cornicione....che dire, una vera sorpresa...nessuno ne lascerà come succede di solito :-).

Ed ecco il cornicione ripieno!!!

Biscotti nascita segnaposto

Buongiorno e buon sabato!!
State preparando qualcosa per questa Pasqua?? Io sto preparando le pecorelle, ma in attesa, vi faccio vedere questi segnaposto che ho realizzato per un battesimo.
Sono dei biscotti ricoperti in pasta di zucchero, un'idea carina da realizzare sia come segna posti che come pensierino da dare a casa, alla nascita di un bimbo.
Eccoli

Risotto ai carciofi e burrata con briciole di pane

Buongiorno!!! Come va??

Io molto indaffarata :-)....tra compiti da fare, tra una torta ed un altra, tra una sistemata di casa e una stirata....insomma sempre meno tempo libero per voi :-/.

Comunque, oggi, vi voglio proporre un primo, un risotto, davvero eccezionale!

Ovviamente, sapete che adoro usare prodotti di stagione e quest'anno, con mio grande piacere, ma anche delle mie piccole che le amano e soprattutto, con grande piacere delle mie tasche :-), è stato un buon anno per un prodotto che io amo, ossia i carciofi e, a parte essere buonissimi, forse per la sua abbondanza, sono stati anche  a prezzi ridottissimi....era da prima dell'euro che non compravo carciofi così economici, pensate 2 euro un mazzo, ossia 10 centesimi  a carciofo!! 

Ecco che l'ho preparato in tutte le salse :-). E una tra queste ricette ecco questo risotto: delicato, ricco e mooolto gustoso!!

Io l'ho preparato con il mio stupendo kenwood chef ma voi potete farlo con il classico tegame, alla classica maniera (come, del resto ho fatto io) solo che, anzicchè far mescolare il Ken, mescolate voi :-)

Ma eccovi la ricetta

INGREDIENTI

300 gr di riso
6 carciofi
3 filetti di acciughe
cipolla scalogna
limone
1 burrata

Per il brodo vegetale
carote
cipolla
sedano
pomodoro
pepe in semi
un paio di chiodi di garofano

Per le briciole di pane
pane raffermo
pomodori secchi
guanciale
salvia fresca
zucchero
olio

Pulire i carciofi (ecco come fare http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2011/04/tutto-sui-carciofi.html) tagliarli a spicchi e metterli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Preparare il brodo vegetale mettendo tutti gli odori in acqua e sale.

In una padella soffriggere la cipolla scalogna sottile e unire i carciofi scolati. Una volta cotti ma non eccessivamente fate sciogliere i filetti di acciuga e un paio di fette di guanciale (serviranno ad insaporire per evitare di usare dadi) far cucinare qualche altro minuto e spegnere.

Per le briciole di pane.

Mettere nel mixer il pane raffermo, il pomodoro secco, la salvia e il guanciale. Attivare e far andare il mixer finchè si saranno formate le briciole (il guanciale, con il calore delle lame, rilascerà il suo grasso e renderà il tutto più morbido.

In un padellino mettere le briciole, un pò di olio e un pò di zucchero (quello che in sicilia chiamiamo atturramu a muddica") tostiamo la mollica. Mettiamo da parte.

Nella ciotola del kenwood cooking far soffriggere della cipolla scalogna tagliata finemente con l'olio e tostare. Una volta tostato, aggiungere un pò di brodo e continuare a far girare la frusta posizionando la velocità di mescolamento a 2 o 3. Unire il brodo man mano che questo di va assorbendo. A metà cottura circa unire anche i carciofi.

Quando il riso è quasi cotto, unire un pò di burro e del parmigiano grattugiato. Spegnere, aggiungere un pò di burrata e mescolare leggermente.

Mettere il riso nel piatto (deve essere "all'onda", ossia deve adagiarsi al piatto molto morbido, aggiungere altri fiocchetti di burrata e finire con le briciole di pane.

Un gusto davvero unico: morbidezza e croccantezza, dolcezza e sapidità.

Torta Minnie baby e dolcetti in tema

Buon lunedì!!! Io sono stanca e voi?? :-)

 Il lunedì è sempre un trauma e oggi, sarà il cambio dell'orario, sarà che la settimana passata è stata pesante...sarà tutto questo ma oggi è stato particolarmente dura alzarsi :-).

La settimana scorsa è stata una settimana intensa di lavoro, per meglio dire, son già un pò di settimane belle intense e una delle cause di tutto questo gran lavoro è questa torta, la torta di Minnie.

Questa torta mi ha dato un pò di pensieri, vuoi per la mamma della bimba un pò apprensiva, preoccupata su come sarebbe stato il risultato, se fosse venuta bella, se fosse venuta buona etc :-), vuoi per il fatto che, purtroppo la bimba è stata male e quindi si è dovuto rimandare la festa e, io, ho dovuto congelare la torta nonostante fosse finita :-/, vuoi che poi ho fatto anche i dolcetti abbinati....insomma un pò di stress me lo ha dato :-).

Ma, alla fine, devo dire che il risultato è stato ottimo, certo, dopo averla scongelata, la torta era un pò trasudata ma questo non potevamo evitarlo in nessun modo :-(.

E ora, dopo la premessa, eccovi le foto della bellissima Minny, ma non Minny normale....troppo semplice :-), Minnie Baby :-)

grazie alla mia principessa per i pois 

Ed ecco i dolcetti in tema

coni con meringhe con sorpresina dentro (caramelle e cioccolattini)

biscotti di topolino e Minnie da regalare ai bimbi invitati

i cake pops

 

gli altri coni con la cioccolata sopra

e per finire i cup cake..... grazie alla mia piccolina che mi ha fatto i pois :-)

E anche di questa, inutile dirvelo, me ne sono innamorata....dolcissima :-).

E dopo Minnie quale sarà la prossima torta??? 

Zeppole di San Giuseppe

Vabbè, una siciliana che si mette a scrivere la ricetta delle zeppole!!

E infatti non lo faccio....mi sembra come quando, girando in internet, vedo certe ricette di pseudo cannoli siciliani o pseudo cassate :-) che mi vengono i brividi!!

Quindi oggi, dopo le zeppole salate finger food,  vi farò vedere le mie zeppole dolci, ma con una ricetta trovata su internet. 

Devo dire che prima di decidermi su quale versione fare, ne ho lette tante di ricette e alla fine, nell'indecisione più totale :-), ho deciso di fare quella che mi convinceva di più, che poi è la stessa di un altra che avevo letto, il cui titolo diceva: "le vere zeppole di San Giuseppe" :-), ossia, quelle di Giallo zafferano. Quindi, mi eviterò il disturbo di scrivere la ricetta e di trascrivere i vari passaggi perchè, in effetti, seguendo questo link, troverete tutto e ben spiegato ;-).

Se qualcuno di voi, che legge, dovesse trovare la ricetta non proprio perfetta, se siete degli intenditori di zeppole :-), fatevi sentire e datemi la vostra versione: sono disposta a fare nuove prove.

Devo dire che, come prima volta, mi ritengo molto soddisfatta. Forse, unico neo è che si sono unte un pò troppo, ma la colpa è della mia friggitrice che, in superficie, non raggiunge la temperatura esatta ma rimane a 150° :-/.
Qui vi metto anche l'idea delle zeppole mignon, un boccone e via :-), però nella versione sicula, ossia con la crema di ricotta, la versione classica e della versione ciambellotto.

                               

Ed eccole le zeppoline sicule :-) con la crema di ricotta e le mitiche Amarene Fabbri

Ecco, invece, la versione classica, con chantily

P.S. Ecco un consiglio prezioso scrittomi da una mia lettrice che ringrazio ;-)

 

Cara Danita ti seguo da un po il blog è x me interessante e vorrei darti una dritta sulle zeppole dicendoti ke prima di friggerle vanno messe in forno a cuocere e poi fritte in modo ke nn si impregnano di olio se vuoi il procedimento preciso e dosi fammi sapere