Torta mousee di cheseecake e gelatinata di fragole

Era ora che io facessi una bella torta, ma altro che una, mi sono impegnata e venerdì ne ho fatte ben treeeeee e devo dire che non ho perso la mano!!! :-)
Questa torta non è proprio una mia invenzione, l'ho mangiata questa estate, comprata nel locale dove lavorava Tommaso, però pensandone anche ad una mangiata in un altro bar di Casteldaccia, BAR DANTE, faccio anche un pò di pubblicità :-). Troppo buona, ma poi sono arrivate le cucciole e non ho avuto più modo di sperimentarla!! sabato sono stata invitata da una mia amica e domenica da mia sorella e c'era quella famosa conserva di fragole (che sperimentai a maggio, vi ricordate ??) che mi guardava e mi diceva "a chi apetti ad usarmi!!!" e da lì, l'idea di provare a riprodurre quella torta. Devo dire che è venuta buonissima davvero ed è piaciuta in entrambi le cene
Somiglia, un pò nell'aspetto, per via della striscia di gelatina, a quella postata da Cameron di Montarsino, ma solo d'aspetto

INGREDIENTI (dosi per due tortiera diametro 22 e 20cm)
PDS(la seconda versione del mio PDS, bastano 3 uova)
Conserva di fragole (ovviamente, se non avete la conserva, usate le fragole fresche, ancora meglio ) e procedete come nella ricetta della conserva
8 gr di colla di pesce per la gelatina
cioccolato bianco per le decorazioni

Per la mousse allo Yogurt
500gr di yogurt bianco
500gr di ricotta fresca
200gr di zucchero semolato (se usate la panna fresca non zuccherata, potete aggiungere ancora un pò di zucchero)
300gr di panna da montare (io ho usato quella non fresca già zuccherata)
12gr di colla di pesce
un pò di latte

Preparare il pds e una volta freddo ricavarne un disco da circa 1 cm.

Mettere i fogli di colla di pesce ad ammollare.
In un pentolino, far sciogliere la colla di pesce strizzata in pochissima acqua e lasciare leggermente intiepidire
Mettere lo yogurt in una terrina, aggiungere la colla di pesce liquida e mescolare bene.
Mescolare la ricotta allo zucchero e setacciarla con un colino, per due volte. Aggiungere allo yogurt e mescolare bene.

Montare la panna aggiungendo mezzo bicchiere di latte fresco e unire alla crema di yogurt.
Mettere la conserva di fragole in un pentolino, farla bollire (non si sa mai ....mi sono già imbattuta nella salmonellosi , non volevo imbattermi pure nel botulino, poi si che, questa volta, mi mettevano in galera per tentato omicidio colposo !!!), spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Far raffreddare bene.

Prepariamo, adesso, la nostra mousse.
Consiglio: mettere una striscia di acetato lungo il cerchio dove si comporrà la mousse .
Disporre il disco di pds (non è necessario bagnarlo) e mettere sopra metà della nostra mousse, metterla a rassodare in frigo. (io, per velocizzare, l'ho messa nel congelatore).



Versare sopra la mousee la gelatina di fragole e riporla in frigo a solidificare. (tenerne un pò da parte per la glassatura finale).



Una volta solidificata, coprire con il resto della mousse. Rimettere in frigo.
Una volta solidificata anche questa, mettere la gelatina (che avrete filtrato con un colino per levare i semini che sarebbero antiestetici) sopra la torta.

Sciogliere il cioccolato bianco con un pò di latte, farlo addensare un pò e fare le decorazioni.



Servire ben fredda, anzi, se la mettete 1 oretta nel congelatore, prima di servirla è ancora meglio
Meglio prepararla il giorno prima.
Potete congelarla tranquillamente
Ed eccola, diciamo che, come aspetto esteriore, potevo fare di meglio , ma tre torte in un giorno, con le mie due piccole pesti, è già stato troppo



Ed ecco la fetta (unica rimasta, con lo strato un pò più sottile , non so come mai, e portatami a casa per fare la foto, roba da pazzi

E' un dolce fantastico, uno tra i miei preferiti , molto fresco e quasi digestivo, adatto ad una cena a fase di pesce ma anche a base di carne