Bavarese vaniglia, copertura cioccolato, con anima di ginseng

Ma siiii, oggi è lunedì, e allora deliziamoci con un bel dolcetto!!
Ebbene si, alla veneranda età di 48 anni, quest'anno, proprio per il mio compleanno, ho conosciuto questa fantastica bevanda: il ginseng!!

Altro che caffè, questo è molto più buono, o comunque, più adatto a me, più leggero, con un gusto più dolce e caramellato e poi non a caffeina ed è un ottimo energizzante.

Ed ecco che allora, mi è sembrato giusto, dedicargli un dessert.

INGREDIENTI

Per la bavarese alla vaniglia

3 tuorli

60 gr di zucchero

20 gr di gelatina in polvere Fabbri  (se non la trovate usate 3 fogli  di colla di pesce)

100 ml di panna fresca

mezza bacca di vaniglia

250 ml di latte intero

Per la gelee di ginseng

200 ml di ginseng

2 fogli di colla di pesce (4gr)

Pan di spagna
Seguire questa ricetta con 2 uova

Per la bagna
caffè
latte

Per la GLASSA A SPECCHIO 

9O gr d’acqua 
80 gr di panna liquida fresca 
120 gr di zucchero 
35 gr di cacao 
4 gr di colla di pesce 

Per la panna cotta

50gr di panna fresca

50gr di latte intero

10gr di zucchero (e comunque a proprio piacimento)

10gr di gelatina in polvere Fabbri

Base croccante

200gr di biscotti

100gr di mandorle

100gr di semi di canapa (potete sostituire con pistacchio o semi di sesamo o altro)

cioccolato bianco 100gr

un paio di cucchiai di olio di semi

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Preparare la gelee
Mettere i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
Preparare il ginseng, strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nel ginseng caldo.
Mettere nei contenitori per formare il disco che sarà l'anima del dolce e metterli nel congelatore.

Preparare la bavarese 

Ricavare la polpa dalla bacca di vaniglia e impastarla bene allo zucchero. Riscaldare mezzo litro di latte intero con la mezza bacca vuota. Montare i 3 rossi d'uovo con i 60gr zucchero con la vaniglia,  fino a quando diventa chiara e spumosa e aggiungere lentamente il latte tiepido. 

Mettere la crema sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando la crema si addenserà un pò e comincia a bollire (qui è complicato, attenzione a non farla impazzire!!!!!!), la cosa migliore è avere un termometro e controllare che la temperatura arrivi a 82°, dopo di che spegnere il fuoco per evitare che impazzisca.  Aggiungere la gelatina in polvere setacciata e mescolare bene e far raffreddare.  Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda. 

Riempire metà del contenitore e adagiare delicatamente il disco al ginseng che nel frattempo si sarà congelato e coprire con altra bavarese fin quasi al bordo, e finire con un disco di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con del caffe diluito con un pò di latte.
Mettere il tutto in congelatore

PANNA COTTA PER I CUORICINI

In un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, far scaldare bene e unire la gelatina in polvere setacciata. 

Mettere la panna cotta nelle formine e mettere in congelatore.

Per la base croccante
Frullare i biscotti, le mandorle (tostate) e i semi di canapa. Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere al microonde con un paio di cucchiai di olio di semi in modo che poi non sara troppo duro quando si raffredderà.
Unire il cioccolato al resto, mescolare bene e formare dei dischi con il coppapasta. far rassodare.

Preparazione glassa lucida finale Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti. Togliere dal fuoco far raffreddare un poco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene. 
Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi 

Glassatura 

Uscire il tortino dal congelatore e levarlo dalla formina.Poggiarlo sulla griglia e mettere sotto un piatto. Far scivolare la glassa sulla tortina. Ripetere  l'operazione se è necessario. Rimettere in frigo. (potete recuperare la glassa che scende nel piatto avendo l'accortezza di passarla sempre con il colino )

Poggiare il tortino sopra il disco e finire mettendo sopra il cuore di panna cotta.