Pasta frolla alle mandorle o alle nocciole

Buongiorno!!!
E dopo la parentesi televisiva che.....peraltro, spero non sia finita, non perchè ambisco a starci dentro la TV, ma perchè spero di ritornare per poter coronare qualche sogno :-), si ricomincia a pasticciare!!
Oggi, vi propongo questa fantastica pasta frolla, molto profumata, fustosa e friabile, con le mandorle.
Io la faccio con questa frutta secca perchè adoro le mandorle e perchè la mia piccola è allergica alle nocciole, ma, appunto, potete farla anche con queste ;-).


INGREDIENTI
160gr di farina 00
100 gr di mandorle tostate con buccia (o nocciole)
120gr di burro
60gr di zucchero a velo
1 uova intero piccolo
mezza bacca di vaniglia

Tritare le mandorle fino a farle diventare farina anche se grossolana e unire alla farina.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo, l'uovo e la polpa della mezza vaniglia. Io ho fatto tutto al mixer. Unire le farine, ricavarne una palla, schiacciarla un pò, ricoprire con la pellicola e farla riposare in frigo per almeno 1 ora.

Una volta riposata tiratela fuori e fate quello che volete, ottima per biscotti ma anche come base per tanti dolcetti ;-)

A presto con una delle ricette con questa fantastica frolla!!

Quinta puntata della mia Prova del cuoco

E siamo all'ultima puntata....wuauuu, una volta qui sembra che il tempo sia volato anche se, alcune ore passate dentro la mia stanza d'albergo, sola, sembrava non passassero mai.

Allora, puntata di ieri, ultima, venerdì, fine gara.

Devo dire che ero molto più rilassata....e certo, giusto all'ultima puntata :-) forse anche perchè, avendone già vinto tre, non mi sentivo più la responsabilità di quella che ha tante persone che si aspettano tanto e quindi non avevo più paura di deluderli troppo. Anche se lo so che, alla fine, la vittoria conta poco, ma conta più che altro, se fai bene ;-).

Oggi, quasi quasi che speravo ci fosse Renatone :-) e in effetti....eccolo.

E dopo 3 ingredienti che avevo indovinato nelle passate puntate: la zucca, i carciofi e la ricotta (tutti ingredienti miei), ho detto alla signora della produzione che si occupa della spesa, che mi sentivo che ci sarebbe stato il broccolo in un cesto ma che, puntualmente, io non lo avrei preso. Lei mi ha guardata un pò stranita, poi ho capito come mai :-), e mi ha chiesto da dove mi vesse in mente :-),

lancio disco e, come tutte le puntate la scelta è mia e prendo............il pacco sbagliato, quello con lo stracchino e le biete, proprio ingredienti siciliani, siciliani :-) e cosa ho scartato: ma il broccoloooooo!!! Manco a dirlo e quel bel pecorino siciliano ecchecavolinoooooooo!!!! :-) 

Ma è tutta colpa di mia nipote Gabriella che la sera prima mi disse: zia ma lo fai apposta a prendere prima uno e poi l'altro pacco? E allora, visto che avevo preso il 2 il giorno prima, l'ho ripreso, proprio grazie Gabry!!! :-)

Vabbè, meno male che c'era del bel prosciutto e abbiamo subito pensato a farci un bel ripieno per i ravioli e poi, con gli straccetti, Renatone ha fatto degli involtini ripieni.

Durante la puntata, ma anche il giorno prima ho pensato che quel giorno non ce l'avremmo fatta, anche perchè mi sembrava pure giusto che vincesse Giulia, la mia concorrente, ma poi, rivedendo i loro piatti al replay e assaggiando i nostri ravioli e soprattutto gli involtini di Renatone, ho capito che erano ricette che spaccavano: wuauuuu che sapori, belli forti che, ero pure sicura, avendo un pò capito i suoi gusti, sarebbero piaciuti alla giudice Anna Dente. L'altra squadra, invece, ha avuto la bellissima idea della pasta con la rucola, ma penso che dovevano stenderla molto più sottile e poi, sempre secondo il mio parere, hanno usato male il broccolo :-/, noi l'avremmo cotto assolutamente e, se proprio l'avessimo lasciato crudo, non l'avremmo mai tagliato in quel modo ma lasciato a ciuffetti ;-).

Come è stato lavorare con Renatone....bhè ad esser sincera è stato il giorno in cui mi è sembrato di lavorar peggio, mi sono sentita un pò un'inetta :-) ma non perchè lui mi ci avesse fatto sentire, nooo, ci mancherebbe, ma forse perchè non avevo capito bene i piatti visto che mi sono affidata molto a lui e quindi, non avendo bene le idee chiare, non mi muovevo come avrei voluto, con sicurezza ;-), ma alla fine, inetta o no, i ravioli erano davvero perfetti e lo so perchè li ho assaggiati e gli involtini....no daiiii un'esplosione di gusto!!

E infatti, 4° vittoria!! Grazieeeee giudici, ma soprattutto grazie Renato!!

A esser sincera, penso che le vittorie in questo programma dipendano da tanti fattori, prima di tutto, dai gusti del presidente di giuria di turno che trovi nella settimana,  dagli ingredienti che trovi, dai cuochi che ti capitano, penso incida pure e, ovviamente, dell'abilità del concorrente. Quindi, si mi prendo il merito delle 4 vittorie, ma lo divido con la buona sorte che ha fatto si che tutti questi elementi fossero dalla mia :-). 

A questo punto, speriamo di essere tra gli otto che hanno totalizzato più montepremi, per poter partecipare al torneo finale ;-).

E ora, per concludere, riporto qui quello che ho scritto sulla mia pagina facebook

E questa avventura si è conclusa, un'avventura davvero bella, divertente, emozionante e, soprattutto, "adrenalinica" :-). Far parte di questa "macchina da guerra" è stato un onore: tutti quelli della produzione che si interessavano a te con grande umanità, ti ascontavano e si commuovevano anche, le truccatrici che ti coccolavano ogni mattina, le parrucchiere che notavano anche il minimo capello fuori posto (Daniela scusa se ti ho fatta indisporre un paio di giorni :-)), i costumisti che ti sistemano con tanta cura, i microfonisti, le signore che facevano i salti mortali per pulire il banco che dopo poco sarebbe stato riusato per un altra prova, la regia....imsomma, da casa si vede tutto bello pulito, sistemato, preciso, perfetto perchè dietro c'è un lavoro mostruoso da parte di uno staff immenso che lavora con amore affinchè ogni minimo dettaglio sia al suo posto. GRANDIIII!! Grazie di cuore!!

E' una trasmissione davvero vera, così come la si vede da casa e quando sei li ti rendi conto che è proprio così e quando sento di qualcuno che pensa che sia registrata o, peggio ancora, che i cuochi sappiano già cosa ci sia nel cesto mi innervosisco perchè davvero non si sa nulla fino a che non si è li ad aprirlo...e ne so qualcosa perchè ho visto e testato la confusione mentale che a primo impatti hanno avuto anche i cuochi, non solo io, nel vedere certi ingredienti!! :-) :-) Anzi ringrazio tutti i cuochi, Mauro Impronta, Cesare Maretti, Natale Giunta, Cristian Bertol e Renato Salvatori Renatone :-) con cui ho lavorato che sono stati proprio dei grandi, ognuno a loro modo, senza i quali non sarei riuscita :-).

Comunque, se vorrete leggere il mio diario di questa avventura, ho scritto sul mio blog "Le leccornie di Danita" tutti i giorni, manca quello di ieri che oggi scriverò con calma :-).

Grazie tante a mia cugina Maria G. Fricano perchè se non mi avesse spinta lei non avrei mai partecipato :-), grazie a chi mi ha permesso di andare nonostante il lavoro, grazie a Tommy Ciappola che "un si cunfunniu" :-) a stare qui con le bimbe :-), grazie alle mie sorelle Patrizia e Laura per aver allietato le mie bimbe con trucchi e tacchi (vi ucciderei!!!) :-) :-) e grazie a tutti voi per il calore che tutti i giorni mi avete dato.....forse a qualcuno sembrerà anche eccessivo per una cosa così, ma il bello di noi siciliano è proprio questo che siamo un popolo caloroso, proprio caldo come il nostro clima e il nostro sole e siamo un popolo che viviamo di questo calore e quando ci viene a mancare, ne soffriamo quindi grazie di averlo fatto sentire, mi ha aiutata in questa settimana che stavo sola a km di distanza da tutta la mia vita vera :-) 

Quarta puntata della mia prova del cuoco

E siamo arrivati alla penultima puntata.
Tanto per cambiare, anche oggi, scegliere il pacco è toccato a me.
Proprio ieri sentendo mia sorella Patrizia, le dissi che avrei voltuto trovare i carciofi per fare una bella pasta e la ricotta perché ci avei voluto fare il mio millefoglie di cannoli. Avei voluto anche i frutti di mare, ma sarebbe stato fin troppo!
Cosa c'era in una cesta?? Proprio questi ingredienti, pensati sicuramente, per la mia Sicilia e penate che lo pena io??? Vabbe' e che vi dico a fare!!
A noi: pioppino, fesa di tacchino, raviggiolo (mai assaggiato) e.....meno male altrimenti mi sparavo 😄, fiori di zucca e mi si è illuminato il viso, almeno quelli!!!!
Quando li ho visti ho pensato subito ai pomeriggi in campagna, quando mio nipote ci porta i fiori io a pagare i pomeriggi a pulirlo, farcirli e friggerlo, quindi la scelta del piatto è stata facile per me. Devo dire che all'inizio non era piaciuto ne al cuoco ne alla produzione la mia scelta, avrebbero preferito un risotto, sembrava un piatto più completo, ma poi mi sono giocata la carta del coppu e li hanno approvato tutti 😄: non avevo avuto il pacco dove avrei potuto sfoggiare tutta la mia are culinaria siciliana almeno che mi facessero fare qualcosa che mi scorre nelle mie vene sicule 😄.
E meno malessere, la mia scelta è risultata vincente: fritto perfetto.
Peccato per i coppu....prima fatto perfetto, poi arriva la telecamera e niente, non mi veniva 😥😣😎😂.
E finalmente, dopo 3 gare vinte, non mi sento più quel fiato al collo con cui sono partita: con una famiglia come la mia, tutti grandi amatori della cucina, o con tutta la scia di gente che mi seguiva e che riponeva tanta fiducia in me, più sicuramente, di quella che riponeva io su me stessa, come ritornavo a casa se non avessi vinto mancò una puntata 😄.
Ok, domani ultima puntata e spero di essere molto più rilassata che in questi giorni, tanto come va va!!!i
A domani 😘

Terzo giorno della mia prova del cuoco

E siamo al terzo giorno: 1 a 1 palla al centro!!! 😃
Oggi, con mia grande felicità, ho gareggiato con lo chef Natale Giunta. La cosa mi a fatto tanto piacere visto che siamo della stessa terra.
Oggi la scelta del pacco di nuovo a me è, ovviamente, scelta sbagliata 😆: formaggio di fossa, zucchine genovesi, frutta secca che non ricordo come si chiama 😅 e una bella entrecotte.....panico più totale!!! Poi alcuni pensano che i cuochi sappiano già coa c'è nella cesta, ma manco per niente!!! Anche lo chef era in difficoltà, non riuscivamo a trovare la soluzione per esaltare quel bellissimo tocco di carne che sarebbe stato perfetto da fare ai ferri semplice in purezza, ma non credo sarebbe stato apprezzato dai giudici 😅.
Alla fine lo chef ha trovato la soluzione per i due piatti e a dire il vero, non ho avuto modo di avere voce in capitolo, tranne quella di consigliare allo chef di mettere la fondutina di formaggio nell'abbattitore. Ma nonostante ciò, nonostante io non mi sia sentita partecipe nella scenta,  mi sono davvero divertita a lavorare al suo fianco, un'esplosione: mentre parlava di una cosa, pensava già ad un' altra e lo vedevi correre da una parte all'altra mentre le idee gli frullavano come nulla fosse!! Anche se per solo 20 minuti, anche se qualche mia idea alternativa sul primo non è stato considerato, anche se, nonostante abbiamo vinto, hanno fatto obiezioni (giuste) sul primo, nonostante tutto, mi e' piaciuto lavorare con lui .....solo da imparare 😄.
Alla prossima puntata.

Secondo giorno prova del cuoco

E quando sei alla seconda puntata pensi:  vabbe già ho fatto la prima, anche se non ho vinto, mi sono divertita, c'è l’ho fatta quindi vado tranquilla!! E invece no, no, alla seconda puntata cominci a pensare: e se non vinco mancò una puntata?? Che figura faccio con tutti quelli che contavano su di me......ansia da prestazione😄😄 .

Poi ti vengono a prendere, stai lì e cominci : trucco, parrucco, vestiti, attesa e ti ritorna l'ansia!!

Ma poi fortunatamente arriva lui, il mio cuoco, Cesare MArretti che si presenta e comincia a parlarmi, a chiedermi di me, a scherzare e così passa mezz'ora, mezz,ora che sarebbe stata interminabile e ce invece è volata parlando con lui ed ecco pronti, catapultati in studio e si comincia un altra puntata!!!

Oggi spesa non male ma davvero povera: pomodorini, pesce che non ricordo il nome, finocchio e provolone, il tutto.....per due ricette!!

Alla fine ci siamo inventate le tagliatelle al pesto siciliano con spolverata di provolone e il pesce all'acqua pazza con verdure e finocchio.

In questa puntata mi sono davvero divertita, grazie sicuramente a Cesare che mi ha saputo mettere a mio agio e che mi ha dato sicurezza anche sulle ricette 😄.

Alla fine abbiano vinto e non nego che sono contenta, ma mi sarei divertita anche senza .
Mi sono pure abbracciato Cesare e a quanto pare ho ingelosito qualcuno......no, non il bagnino bello e muscoloso 😂, nooo, la mia piccola!!!!! 😍

E vabbe.... oggi è un altro giorno e vedremo come andrà, ma parto molto più tranquilla.....forse!!!😅

Se vi siete persi la puntatac la potrete vedere cliccando sotto, ma solo se avete la connessione illimitata perché altrimenti vi ruberà tutti i vostri giga 😥😣
http://www.raiplay.it/video/2016/11/La-prova-del-cuoco-del-15112016-7393d452-5877-420e-82e4-46cb52409ba8.html

Primo giorno della prova del cuoco: pronti partenza via!!!

Trovarsi dentro gli studi di una trasmissione che hai guardato per anni, anzi decenni, trovarsi una delle presentatrici che più apprezzi e che segui da tempo, essere tu la protagonista e non la spettatrice passiva è davvero una sensazione davvero strana che ti porta delle emozioni mai vissute non per intensità, ci mancherebbe, ma per il genere.... quando ti capita nella vita di stare in un programma Tv!
Ma andamoci per ordine.
Io ho una cugina, anzi ne ho diverse, che vive in America e che da tempo mi chiedeva di partecipare alla trasmissione ce lei ama davvero tanto, proprio perché per lei è un legame forte con la nostra terra. Quindi spinta ho deciso di fare i provini che ho superato.
Devo dirvi che all'atto pratico mi è venuto un po' difficile lasciare le bimbe e la partenza è stata un po' "dolorosa" 😥😄 con loro che piagevano e la piccola che neanche mi guardava allontanarmi, ma anche queste sono emozioni.
Comunque, oggi primo giorno, siamo state accolte, io e Giulia, l'altra concorrene, con tanto calore, ci hanno fatto sentire in famiglia, trucco, parrucco e pronte per l'avventuta!!!
Antonella Clerici non l'abbiamo incontrata prima ma direttamente in puntata, abbiamo invece parlato un po' con i cuochi per capire cosa sapevamo, tipo pasta fresca etc.  e poi inizio con la scelta dei pacchi. !
Devo dire che il cuoco mi ha dato molto ascolto sulle idee che mi erano venute in mente è abbiamo realizzato le busiate ( che io, far capire al cuoco cosa volessi fare ho chiamato strozzapreti pur sapendo che quelli sono un po' diversi e che non sono siciliani) con tonno e un pesto di frutta secca e come secondo involtini di maiale alla siciliana che al dire il vero non sono venuti benissimo😏😂 non erano cotti bene e per contorno le puntaelle con le alici.
Alla fine non ho vinto la puntata, in effetti la squadra del peperone se lo meritava più di noi, riconosco 😥😄😉.
Vediamo domani come andrà, speriamo bene e speriamo di trovare una bella spesa!!
A domani con la seconda puntata!!
P.S. purtroppo non posso fare foto negli studi della trasmissione, quindi vi metterò quelli di cinecitta'

La casa di Un medico in famiglia 

Comunicazione di servizio.......La prova del cuoco

Tra i vari impegni di questa settimana, pensieri etc., mi ero dimenticata di comunicarvi una bellissima notizia: da domani 14 Novembre  a Venerdì 18 sarò a La prova del cuoco come concorrente della gara dei cuochi, attorno alle ore 13:00.
spero che sarete in tanti a guardarmi e scusate per le mie inevitabili gaffe :-) :-) .

Millefogli di cannolo siciliano con mousse di ricotta, tributo a bake off Italia

E oggi è venerdi e quindi, aspettando la nuova puntata di Bake off Italia, io rispolvero questa mia ricetta, visto che uno degli argomenti della scorsa settimana era, appunto, il cannolo siciliano in chiave creativa :-)

Buongiorno, oggi vi propongo un'altra mia ricetta tra quelle contenenti nel libricino di cui vi avevo già parlato in questo post, ossia il libricino della gelatina in polvere Fabbri.

Perchè oggi vi posto giusto questa ricetta? Bhèè, intanto perchè l'adoro, poi perchè mi rappresenta in quanto è proprio la rivisitazione di un classico siciliano, la mia terra, appunto, il cannolo e quindi mi ha fatto piacere portarlo alla portata di tutti con la mia ricetta,  ma soprattutto perchè ieri ho visto "Il più grande pasticcere" :-).

E si, lo ammetto, sono una dipendente di tutte queste trasmissioni di cucina, tutte le guardo: Master chef, Bake off, di tutte le nazionalità trasmesse :-) per fare qualche esempio tra tutti e, ovviamente, non potevo non vedere, appunto "Il più grande pasticcere", cosa che ho proprio fatto ieri sera e mi ha colpita la versione di Lorenzo che ha rivisitato il nostro cannolo, facendone un millefogli. Vabbè, lui ha pensato di fare qualcosa di davvero originale, allora la cosa mi lusinga perchè l'avevo fatto anch'io proprio per proporlo alla Fabbri come ricetta per la loro meravigliosa gelatina in polvere ;-), ma io non credo sia così tanto originale....è solo un altra versione. Poi, lui, ci ha voluto mettere anche gli agrumi, ma noi siciliani siamo "troppu gilusi  ri nostri ricetti originali e un li vulemu contaminati!! :-) (per la traduzione andare alla pagina "www.traduzionesimultaneasicilianoitaliano.it" :-) ) infatti neanche Giovanni, palermitano DOC, ha gradito, il cannolo non deve sapere di agrumi, u capisti!! :-)

Vabbè, detto questo, eccovi la mia versione....scusate siciliani puristi per aver "alleggerito" la crema di ricotta, ma ho voluto fare una mousse :-). 

INGREDIENTI

Per la cialda cannolo

250g di farina

2 cucchiai di cacao

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

Marsala q.b. (circa mezzo bicchiere) 

30g di burro

Per la mousse alla crema di ricotta
500g di ricotta di pecora
250g zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia
300g panna
20g di Gelatina in Polvere

Per la mise en place
Zucchero a velo q.b.
TopFabbri al Cioccolato

Procedimento: 

Per la cialda Mettere la farina nell'impastatrice con il gancio ad uncino e aggiungere le uova, il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti tranne il vino. Impastare e aggiungere poco alla volta il vino fino a che non si sarà formato un panetto sodo ma non troppo. Avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare tutto il tempo di preparazione della mousse.

Prendere il panetto e tagliarlo in 4 parti e stenderlo prima con il mattarello e poi, preferibilmente, con la machinetta. Ricavate una striscia sottile, piegare e ripassare nel verso contrario. Ripetere più volte, fino allo spessore più piccolo. [questo è il segreto per una cialda perfetta]. Tagliare i vari cerchi con un coppapasta e friggere in olio di semi. Mettere le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare. 

Preparare la mousse 

Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Mescolare bene e passare a setaccio anche un paio di volte fino ad ottenere un composto cremoso e lo zucchero si sarà sciolto. [Questo è il procedimento classico per fare la ricotta, ma, in questo caso, potete montare la ricotta con lo zucchero anche nella planetaria]. Montare la panna con la Gelatina in Polvere e aggiungere alla crema di ricotta. Mettere la mousse in una sac-à-poche con la punta a stella. 

Mise en place 

Adagiare una cialda sul piatto da portata e coprire con la mousse. Mettere un’altra cialda e coprire con altra mousse. Finire con la 3° cialda e mettere un ultimo ciuffetto di mousse. Rifinire con lo zucchero a velo spolverato e qualche filo salsa dolce al cioccolato.

Alla prossima ricetta ;-)