Millefogli di cannolo siciliano con mousse di ricotta, tributo a bake off Italia

E oggi è venerdi e quindi, aspettando la nuova puntata di Bake off Italia, io rispolvero questa mia ricetta, visto che uno degli argomenti della scorsa settimana era, appunto, il cannolo siciliano in chiave creativa :-)

Buongiorno, oggi vi propongo un'altra mia ricetta tra quelle contenenti nel libricino di cui vi avevo già parlato in questo post, ossia il libricino della gelatina in polvere Fabbri.

Perchè oggi vi posto giusto questa ricetta? Bhèè, intanto perchè l'adoro, poi perchè mi rappresenta in quanto è proprio la rivisitazione di un classico siciliano, la mia terra, appunto, il cannolo e quindi mi ha fatto piacere portarlo alla portata di tutti con la mia ricetta,  ma soprattutto perchè ieri ho visto "Il più grande pasticcere" :-).

E si, lo ammetto, sono una dipendente di tutte queste trasmissioni di cucina, tutte le guardo: Master chef, Bake off, di tutte le nazionalità trasmesse :-) per fare qualche esempio tra tutti e, ovviamente, non potevo non vedere, appunto "Il più grande pasticcere", cosa che ho proprio fatto ieri sera e mi ha colpita la versione di Lorenzo che ha rivisitato il nostro cannolo, facendone un millefogli. Vabbè, lui ha pensato di fare qualcosa di davvero originale, allora la cosa mi lusinga perchè l'avevo fatto anch'io proprio per proporlo alla Fabbri come ricetta per la loro meravigliosa gelatina in polvere ;-), ma io non credo sia così tanto originale....è solo un altra versione. Poi, lui, ci ha voluto mettere anche gli agrumi, ma noi siciliani siamo "troppu gilusi  ri nostri ricetti originali e un li vulemu contaminati!! :-) (per la traduzione andare alla pagina "www.traduzionesimultaneasicilianoitaliano.it" :-) ) infatti neanche Giovanni, palermitano DOC, ha gradito, il cannolo non deve sapere di agrumi, u capisti!! :-)

Vabbè, detto questo, eccovi la mia versione....scusate siciliani puristi per aver "alleggerito" la crema di ricotta, ma ho voluto fare una mousse :-). 

INGREDIENTI

Per la cialda cannolo

250g di farina

2 cucchiai di cacao

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

Marsala q.b. (circa mezzo bicchiere) 

30g di burro

Per la mousse alla crema di ricotta
500g di ricotta di pecora
250g zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia
300g panna
20g di Gelatina in Polvere

Per la mise en place
Zucchero a velo q.b.
TopFabbri al Cioccolato

Procedimento: 

Per la cialda Mettere la farina nell'impastatrice con il gancio ad uncino e aggiungere le uova, il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti tranne il vino. Impastare e aggiungere poco alla volta il vino fino a che non si sarà formato un panetto sodo ma non troppo. Avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare tutto il tempo di preparazione della mousse.

Prendere il panetto e tagliarlo in 4 parti e stenderlo prima con il mattarello e poi, preferibilmente, con la machinetta. Ricavate una striscia sottile, piegare e ripassare nel verso contrario. Ripetere più volte, fino allo spessore più piccolo. [questo è il segreto per una cialda perfetta]. Tagliare i vari cerchi con un coppapasta e friggere in olio di semi. Mettere le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare. 

Preparare la mousse 

Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Mescolare bene e passare a setaccio anche un paio di volte fino ad ottenere un composto cremoso e lo zucchero si sarà sciolto. [Questo è il procedimento classico per fare la ricotta, ma, in questo caso, potete montare la ricotta con lo zucchero anche nella planetaria]. Montare la panna con la Gelatina in Polvere e aggiungere alla crema di ricotta. Mettere la mousse in una sac-à-poche con la punta a stella. 

Mise en place 

Adagiare una cialda sul piatto da portata e coprire con la mousse. Mettere un’altra cialda e coprire con altra mousse. Finire con la 3° cialda e mettere un ultimo ciuffetto di mousse. Rifinire con lo zucchero a velo spolverato e qualche filo salsa dolce al cioccolato.

Alla prossima ricetta ;-)