Degustazione olio novello 3: nuovo olio nuova degustazione!!

Ma secondo voi, organizzare queste cene, è un modo per assaggiare l'olio nuovo o è il pretesto per mangiare????
Come sapete, mio suocere ha, fortunatamente, gli alberi di ulivo, quindi, fa il raccolto e, fresco fresco  da frantoio, ci da l'olio. Ma il raccolto non avviene tutto nello stesso periodo, quindi, siamo costretti  a degustare diversi tipi di olio....che sacrificio!!
Quindi ho dovuto organizzare un altra cena...mannaggia...quello che si deve fare nella vita!!
E dopo

Degustazione olio novello e
Arrivederci estate: degustazione olio novello 2

ecco la terza cena, sempre con lui protagonista: l'olio

che colore, mamma mia!!! Di un verde incredibile, tutto il sapore delle olive spremute e quel piacevole pizzichio che ti da al palato alcuni oli appena spremuti

questa volta con tanto di tovaglia a tema
(anche se non è mia....che peccato è troppo carina, è della mia amica senonchè vicina di casa Mariella)



E per accompagnare le moffolette con l'olio, ovviamente, qualche antipastino

zucchinette genovesi in agrodolce al miele di acacia



funghi arrostiti



mortadella piastrata



piadine all'olio novello



la tavola imbandita



il piatto misto di: peperonata, pomodori secchi, olive schiacciate, bruschetta



il tutto irrorato abbondantemente dall'olio novello

E poi, ovviamente loro, le moffolette o come le chiama smog i saltimbocca





condite con ricotta, parmigiano o ricotta salata



i miei ospiti, Santo e Daniela che apprezzano!!!



e dopo questa cena leggera, ecco la conclusione degna
un bel vassoio di castagne cotte nel p.e.



e una bella alzatina di frutta di stagione



e per finire in dolcezza, il mio, ormai, immancabile, parfait di mandorla



 lo so, imperdonabile il piatto di plastica

Ecco, finita anche questa degustazione.....speriamo che mio suocereo ha finito, per quest'anno, con le olive

La caponata DOP!!!

Perchè i punti escamativi??? ma perchè la caponata è la caponata!! Ossia, il caposaldo della cucina siciliana :-). Non esiste un buffet, nella cucina sicula, in cui non ci sia :-). Non esiste un menù tipico dove non sia scritto: caponata, a capunata è a capunata :-).

Ed è una delle poche ricette siciliana che non è stata contaminata da altri ingredienti o da cambiamenti di procedimento: ci sono diverse ricette, questo si, ma la caponata vera, quella sicula, quella che si rispetti, quella che è una ricchezza tralasciata dalla trisavola alla bis nonna, dalla nonna alla mamma e poi alla figlia, quella patrimonio dell'Unesco :-) è sempre quella:

pumaruoru
accia
cipudda
alivi
capperi
milinciani

Questa, però, non è la ricetta che mi ha lasciato mia nonna e neanche mia mamma, che di caponata non ne ha mai fatto :-(.  Ecco, questo è un brutto ricordo che ho dell'infanzia, un'infanzia passata nell'infelicità (:-)): a casa mia, non si mangiava caponata perchè mio padre odia sia l'aceto che le olive. Ricordo, quindi, che ogni volta che mi trovavo davanti un piatto con della caponata, me ne strafogavo una quantità indistriale e con una incordigia tale da vergogniarmene subito dopo :-). Questa, quindi, dicevo, è la ricetta della mamma della mia amica Caterina, posto questa perchè è tra quelle più buone che ho mai mangiato ;-).

Tagliare le melanzane a dadini non troppo piccoli , metterle in acqua e sale per una mezzoretta, scolarle e frigerle. Si dovrebbero usare le melanzane "nustrane" :-) ossia quella scura e allungata perchè è più compatta, mentre la "tunisina" quella tonda più violacea, tende più facilmente a sfaldarsi, ma io preferisco la seconda perchè è più dolce ;-).

Affettare abbondante cipolla e soffriggerla con l'olio. Quando è cotta, aggiungere il pomodoro, fresco, passato, il sedano tagliato a piccoli pezzi, le olive verdi snocciolate, i capperi dissalati in acqua e finire la cottura.

Per ultimo aggiungere le melanzane fritte, mezzo bicchierino di aceto al quale avrete aggiunto dello zucchero e far cucinare per qualche altro minuto.

Ecco, questa è la vera caponata, diffidate dalle imitazioni e da aggiunte varie :-)
Noi siciliani, pa prepariamo solitamente il giorno prima e per 3-4 giorni è sempre perfetta ;-).

Una delle varianti è quella di sbollentare il sedano e aggiungerlo, ma io preferisco questa versione, gli conferisce un aroma spettacolare ;-)

Ehmmm, scusate, forse scordo che non tutti conoscono il siciliano :-), traduco

INGREDIENTI
pomodoro
melanzane
cipolla
olive verdi salate
capperi sotto sale di Pantelleria (quelli piccoli)
aceto
zucchero

Grazie ai miei 200 sostenitori!!

Grazie, grazie di cuore a tutti coloro che sono passati di qua e hanno trovato interessante il mio blog, tanto da diventare miei sostenitori!! Spero che tanti altri lo faranno e spero di riuscire a dare sempre qualcosa di me, della mia cucina e anche altro :-)!!

Lo so che ci sono blog che ne hanno tanti, ma tanti :-), ma nel mio piccolo, sono già felice di essermi meritata questi "pochi" ma per me tanti intimi amici blogger  :-).

Mi scuso se non sono presente nei vostri blog e se non riesco a ringraziare qualche iscritto, non lo faccio certo per male o per negligenza ma solo per mancanza di tempo o dimenticanza!!

Grazie e sempre grazie, sapere di essere apprezzata, sapere di scrivere qualcosa che provoca interesse,  mi da la voglia di continuare e cercare sempre nuove idee!

Coniglio saporito con pancetta

Ci sono delle cose che amo mangiare nel modo più semplice possibile: il pesce, per esempio, mi piace mangiarlo soprattutto bollito o arrostito o al cartoccio. Ma anche la carne, io adoro la carne e mi piace gustarmi il sapore così com'è. Ecco perchè posto poche ricette di carne ed ecco perchè non avevo mai postato una ricetta sul coniglio: mi piace troppo per deragliare il gusto su altri ingredienti.
Ma ieri ho visto questo coniglietto sul banco frigo, avevo già fatto il giorno prima la carne arrostita, allora ho pensato che era il caso di riprovare una vecchia ricetta che avevo fatto un decennio fà e che, in effetti, mi era tanto piaciuta.
La mia piccolina, ha detto: "Hummmm, mamma, che bel profumino, cosa mangiamo???"
E io: "il coniglietto, amore!!!"
Lei: "Poverino!!" con un faccino che non posso spiegarvi.
Poi si siede a tavola e con la sua bella coscettina in mano: "uhmmmm, delizioso questo coniglietto, mamma!!"

Tutta sua madre :-)

INGREDIENTI
coniglio (meglio se piccolo)
pancetta a dadini
aglio
tutti gli aromi che volete (io ho usato sia secchi che freschi salvia-rosmarino-alloro-mentuccia-prezzemolo etc.)
vino

Mettere dell'olio in un tegame, l'aglio (2 spicchi, io ne ho messo uno intero e uno a pezzettini piccoli) e tutti gli aromi sbriciolati e far appassire. Aggiungere la pancetta, farla sciogliere e aggiungere il coniglio. Far stufare con il coperchio. A metà cottura aggiungere circa un bicchiere di vino o meno, far sfumare e continuare la cottura senza coperchio. Contunuare fino a far rosolare.




Una volta ben colorato, aggiungere un pò di acqua giusto per recuperare gli zuccheri della glassa che si è creata sul fondo del tegame, altri 2 minutini e il piatto è pronto.

Schiacciate o saltimbocca: profumo d'infanzia

Io non so perchè si chiamano saltimbocca. Questa ricetta l'ho scoperta su Cook, postata da Smog, che ringrazio sempre. Quando l'ho vista ho subito pensato che somigliassero molto alle nostre schiacciate, quelle che noi amiamo "cunsari" con l'olio e formaggio. Allora le ho provate a fare e da allora ho riscoperto quel sapore che da tanto non sentivo più visto che nei nostri forni, non so perchè, non le sanno più fare buone come una volta :-(.

Queste schiacciate mi hanno fatto tornare in mente momenti della mia infanzia :-), quando, nel periodo di raccolta delle olive, mio padre, andava presto al forno, prendeva un pò di queste "scacciate", calde calde, veniva a casa e le condiva con l'olio appena preso dal frantoio e le mangiavamo come colazione :-) che profomino che avevano :-).

Quindi ve la propongo e vi consiglio di gustarle semplicemente con olio, meglio se novello ;-), sale  e pepe ;-).

INGREDIENTI
500gr di farina
1 bustina di lievito di birra disidratato (io uso quello in panetti e ne metto meno di 10gr)
2 cucchiaini di zucchero
300 ml di acqua
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale

Procedere come al solito all'impasto con un'impastatrice elettrica o a mano, ricordando di mettere il sale per ultimo.

Se usate la macchina del pane, mettere l'acua con lo zucchero nella macchina, aggiungere la farina e il lievito, cominciare con il programma pasta e mentre gira, aggiungere l'olio. Verso la fine unire il sale.

Una volta formata la palla, mettere in un contenitore unto di olio e far riposare fino al raddoppio (con il mio quantitativo di lievito, circa 3-4 ore.

Quando la pasta sarà lievitata, prendere un pezzo, infarinare la base e stendere con il mattarello, verrà una schiacciata rugosa e così deve essere ;-). Non esitare a schiacciare, se la lasciate spessa non si gonfierà di aria ma rimarrà tutta "pastosa" ;-).

Far riscaldare il fornetto (io le cucino con Pizza express, ma voi potete usare il forno caldissimo) e mettere le vostre schiacciatine.

Vedrete che si gonfieranno e rimarranno vuote dentro ;-)

Ed eccole condite con l'olio novello: buonissimi!!

Poi, se volete, una bella spolverata di ricotta salata è la morte sua :-)

Ovetti di qualglie in padella in salsa gustosa

Questo piatto non so se esiste già, io l'ho fatto nella sera della degustazione dell'olio perchè li avevo e non sapevo come consumarli in abbinamento all'olio :-)
Ed ecco che è nato questo piatto, veloce, gustosissimo e adattissimo a "puccare" un bel pane caldo nella salsetta.

INGREDIENTI
uova di quaglie
acciughe
capperi sotto sale di Pantelleria (vabbè se avete quelli di vatteneapesca andranno pure bene :-))
molica tostata (fatta saltare in padella con olio e un pò di zucchero)
peperoncino
olio

Bollire le uova, metterele sotto acqua fredda e sbucciarle.
Scaldare l'olio in padella e far sciogliere l'acciuge con un pò di peperoncino. Unire i capperi tagliuzzati finemente e le uova.
Saltare un pò in padella e ggiungere un pò di pangrattato tostato.

Servire o caldi o freddi aggiungendo un pò di olio fresco.
Davero squisiti!!!

Arrivederci estate: degustazione olio novello 2

Ma ch'è strano!!!! Credo che una degustazione di olio novello in giardino non sia una cosa di ogni anno ...vabbè che le stagioni sono cambiate, vabbè che non ci sono più le mezze stagioni , ma, ora, mi sembra che stiamo esaggerando.
Quest'anno ci sono state due coincidenze che hanno reso possibile organizzare la mia solita degustazione dell'olio novello in giardino:

1. che mio suocero ha raccolto le olive con forte anticipo rispetto agli altri anni, il che, ha reso possibile la degustazione di un olio buonissimo, molto speziato e gustoso, con un retrogusto piccante e di un verde intenso e meraviglioso
2. che il tempo è stato davvero moooolto clemente!!! Andiamo ancora in giro in mezze maniche e pantaloncini...e pure caldo sentiamo.

Che meraviglia!!! la temperatura della giusta freschezza, quanto basta per poter accendere il fornetto senza accaldarsi, un olio meraviglioso, degli assaggini all'olio, delle "moffolette" tipo quelle di quando ero bambina, una bella compagnia....e che voglio più della vita!!!

E allora cominciamo, come al solito, con la mia tavola, perchè, come ormai sapete, mi piace, a parte mangiare bene, stare anche bene in una bella tavola ...magari allegra e solare visto la bella stagione.

 

vabbè, lo so cosa state pensando.....le mie cene estive sono sempre agghindate allo stesso modo...e io quei piatti ho!!! :-)

ed ecco il centrotavola

vabbè, lo so...un pò spartano, ma volevo che il mio olio fosse il protagonista assoluto

noooo, non voglio arrampicarmi.... :-)

 

Qui la postazione con il p.e. per fare quelle che ormai io chiamo "moffolette" che, invece, si chiamano saltimbocca, grazie ancora smog per avermi fatto conoscere questa ricetta!!

che meraviglia!!! vengono soffici e croccanti e vuoti di dentro come piacciono a me

qui il tavolo con gli stuzzichini....pochi, a dire il vero, ma è stata una cena improvvisata solo per abbuffarci di moffolette e olio

pomodoro secco e tonno conditi rigorosamente con olio novello e ovetti di quaglie in padella aromatizzati

rondelle di mortadellina arrostita tuffata nell'olio novello
i miei ospiti non l'avevano mai mangiata e hanno apprezzato parecchio

condimento per le moffolette: pomodorini-mozzarella e olio novello

tagliere di formaggi e marmellatine home productione: fichi-pesche-zucca

e loro: le moffolette

bella, calda, da irrorare con l'oro verde (nooo, non il pistacchio, l'olio di mio suocero)

la 1° l'ho mangiata così, semplice, solo con una grattuggiata di sale grosso di Marsala
la 2° con della buonissima ricotta fresca e una grattuggiata di ricotta salata

 

qui, i miei invitati, gli sposini Mariella e Marcello che amoreggiavano prima di darsi all'arrembaggio

momento di gioco della mia piccolina

e dopo tutto questo olio  un pò di frutta fresca

servita nella mia nuova alzatina Ikea

e per finire......
no, niente dolci, ma un caffè davvero speciale

ma che meraviglia!!! non so se già qualcuno l'aveva sperimentato, io ho scoperto per caso questo fortunato abbinamento: caffè e meringa...meglio del caffè con panna!! provatelo!!!

Ecco, questa, penso, anzi, ne sono praticamente certa, è stata la mia ultima cena estiva....alla prossima....invernale.

...ops...e mentre noi eravamo intenti a mangiare, qualcuno ne approfittava




quando si dice : aggiungi un posto a tavola la mia ospitalità non ha confini ne di razze ne di specie :-)
Alla prossima!!

Se volete vedere anche la raccolta delle olive eccola http://leleccorniedidanita.blogspot.com/2010/11/raccolta-delle-olive.html 

questa, invece, la degustazione dello scordo anno
http://leleccorniedidanita.blogspot.com/2010/11/degustazione-olio-novello.html
:-)

P.S. Lo so che per essere una semplice degustazione di olio ho messo troppe foto ma mi lascio prendere sempre troppo dalla mano.