L'ammoniaca in cucina

L'ammoniaca è un ingrediente molto presente nella pasticceria siciliana, soprattutto per le frolle e dolcetti da forno. Questa viene usata per dare una certa leggerezza e friabilità agli impasti. Si presenta come una polverina bianca e, in effetti, il suo odore non è molto sgradevole, soprattutto in fase di cottura nel forno, ma, ovviamente, evaporando al calore, risulta innocua e del tutto insapore a cottura ultimata.

Alcuni sostituiscono questo prodotto con del bicarbonato ma io non ho mai provato.

Noi la compriamo nelle panetterie ma si trova anche in buste