La ricotta salata

La ricotta salata è un'altra delle nostre specialità.

E' una ricotta di pecore che viene salata e stagionata per qualche giorno. Quindi si presenta più compatta, dura e salata rispetto alla ricotta classica.Viene usata molto per fare il pesto siciliano ma anche, molto, grattuggiata sulla pasta o nelle bruschette.

Molti non la trovano e mi chiedono se possono sostituirla con quella fresca, io rispondo no, perchè è tutt'altra consistenza.

Da noi si trova al banco frigo assieme agli stagionati, forse, al nord la si può trovare in forma conica, così, ma non sono sicura che sia la stessa cosa