L' Orzo

L'Orzo è una pianta simile al frumento ed è un cereale con un alto contenuto di fibre ricco in vitamine e sali minerali, facilissimo da digerire e altamente energetico ma con il più basso indice glicemico. Esistono in commercio due tipi di orzo:

• L'orzo decorticato, che richiede una lunga cottura e un ammollo preventivo, contiene più fibre, sali minerale, vitamine, e meno calorie.
• L'orzo perlato subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) atto a rimuovere la parte più esterna. Può essere utilizzato senza ammollo preventivo e la cottura è più breve.

L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare zuppe e minestre molto sazianti e ipocaloriche, ecco perchè lo uso molto ;-)