Crema moka: l'originale DOC

Questa è la famosa crema moka (al caffè) che da noi viene fatta nei bar, soprattutto per riempire i famosi "funghetti al caffè" ;-)
Questa è la ricetta datami da mia suocera con cui fa la sua famosa torta al caffè.  Fidatevi è squisita.

INGREDIENTI
1 litro di caffè
500 gr di Margarina Vallè
350 gr di Zucchero
150 gr di amido


Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero. Prendere una parte di caffè e, ancora caldo, aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene

Mescolare bene fino a creare una caramello densissimo e a quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare.  continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Continuare a far cucinare, mescolando, fino a quando non si addenza come se fosse caramello. Spegnere il fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta raffreddato, filtrare con un colino.

Mettere un pò di questo caramello ottenuto nel recipiente dove poi andrete a frullare, e unirvi, a poco a poco, la margarina. Alternare con un pò di caramello e un pò di margarina, lavorano sempre

Una volta finita l'operazione (la quantità di margarina dipende sia dai vostri gusti, più gusto di caffè volete meno ne dovete mettere, sia da come avete fatto il caffè, più lungo l'avrete fatto, meno margarina vi occorrerà), frullare la crema al minimo, per non far incorporare troppa aria, fino a chè il composto sara omogenio. Anche qui dipende da voi, più la si frulla più il colore diventa compatto, ma questa è una crema che è più bella rimanga così come in foto.
Prima di usarla tenetela un pò d ore in frigo a compattare.
Vi posso assicurare Che buonissima e e per farcire le torte è Ottima !!