Ravioli di zucca con crema di burrata al pistacchio

Buongiorno.....tutto bene in questo inizio 2016??

Bhe se siete qui a leggere già dobbiamo ringraziare il Signore!! :-)

Oggi, prima ricetta dell'anno e voglio proprio iniziare con questo piatto ricco, sicuramente ricco di materie prime eccellenti perchè sia di buon auspicio per un anno prospero!! 

Adoro fare i ravioli, come adoro fare tutta la pasta fresca, o come fare il pane....e come se tornassi indietro nel tempo, come se rivivessi di un passato che, poi, non è neanche il mio, perchè non ho mai fatto, ne mai visto mia mamma o mia nonna farli, ma è come vedere tutto in bianco e nero, come essere catapultata in un mondo fantastico fatto di odori genuini, odori di casa, grembiuli bianchi su vesti neri di donne in carne, con mattarelli in mano e farina tra i capelli bianchi raccolti in un piccolo tuppo!

Alle volte riesco proprio a sentirli quegli odori e penso che, almeno le mie bimbe, ricorderanno della mamma che le faceva impastare e fare la pasta fresca :-).

Questo è stato uno dei due primi che ho fatto per il cenone di capodanno, un primo fatto per la prima volta ma davvero ben riuscito, sapori delicati da decisi: c'era la morbidezza e la dolcezza della zucca, la cremosità della burrata, l'acidità della polvere di melagrana e la croccantezza dei semi, per non parlare della nota del pistacchio!!

Eccola tutta per voi!

INGREDIENTI
I miei ravioli di zucca (con la zucca trombetta dolcissima di mio suocero)
burrata
ricotta salata
polvere di melagrana

Per la pasta di pistacchio
Pistacchio di Bronte
parmigiano
pinoli
sale
olio
prezzemolo
burro

Preparare il condimento dei ravioli il giorno prima e metterlo in frigo.

Preparare i ravioli come da link sopra (cliccare sulla scritta), stendete la pasta molto sottile, io ho usato lo spessore 6.

Girare i ravioli pronti per un paio di volte, se li preparate qualche ora prima,  per evitare che si bagnino sotto.

Per la pasta di pistacchio, tostare i pinoli e leggermente i pistacchi giusto per far uscire fuori la fragranza, mettere gli ingredienti in un mattarello e pestare vigorosamente aggiungendo poco olio (dovrete metterne davvero poco, solo per creare un pò di morbidezza).

Mettere i semi della zucca nel forno e tostarli.

Tagliare la burrata sottile e metterla in una padella antiaderente e farla sciogliere a fuoco basso. Unire la pasta di pistacchio e amalgamare bene.

Cucinare i ravioli in acqua salata abbondante, scolarli e passarli in una padella con un poco di burro.

Mettere in un piatto possibilmente scaldato al microonde la crema di burrata, poggiare sopra i ravioli e finire con una spolverata di ricotta salata al forno, i semi di zucca tostati e la polvere di melagrana.

Eccellenti, davvero superlativi!!