Involtini di peperoni

E con i condimenti rimasti dal peperoncini ho fatto questi involtini....avevo paura che quelli erano troppo piccanti e non sarebber piaciuti a tutti :-)

INGREDIENTIPeperoni
melanzana
zucchina genovese
pomodorini
passolina e pinoli
pane raffermo
parmigiano
cipolla

Tagliare la melanzana a dadini piccola e tenerla in acqua e sale per circa mezzora, scolare bene e friggere.
In un pentolino soffriggere la cipolla, unire la zucchina tagliata a dadini piccola e appena sarà cotta, unire il pomodorino tagliato piccolo e la passolina e pinoli. Far cucinare e aggiungere le melanzane. Far cucinare il tutto per altri 5 e unire il pane raffermo grattuggiato. tostare leggermente aggiungendo un pò di parmigiano grattuggiato.



Pulire i peperoni e tagliarli per lungo formando delle strisce abbastanza larghe per farci dei rotolini e friggerli.
Stendere i peperoni fritti, mettere il composto, arrotolare e metterli in forno per circa 10-15 minuti.



anche questi buoni caldi ma meravigliori freddi il giorno dopo