La mia peperonata...anzi di mia madre

:-) siamo alle solite, ovviamente non poteva mancare una ricetta di mia mamma ...però viene più buona a me, anche se lei non l'ammetterà mai :-). Mi piace più la mia solo perchè io uso i peperoni rossi che amo e non quelli verdi che gli conferiscono un sapore un pò più amarognolo che a me non piace molto. L'ho messa tra gli antipasti perchè la presento sempre tra questi o nei buffet . Vi assicuro che è ottima ;-)



INGREDIENTI
Due melanzane tonde
Due peperoni (io preferisco i rossi )
una bella cipolla grande rossa
400 gr di pelato
parmigiano

Far spurgare le melanzane tagliati a dadini e farle friggere, così come i peperoni tagliati a listelle
Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata a fette
Una volta fatta appassire, aggiungere il pelato e far cucinare per qualche minuto
Una volta cotto il pomodoro, aggiungere le verdure ben scolate



e grattugiare un pò di parmigiano, amalgamare bene ed è pronta
Servire fredda. Fino al trerzo giorno è buonissima, al quarto non c'è mai arrivata :-)
Si può pure congelare ;-)
Attenzione alla dieta...richiede il consumo di tanto pane e una volta incominciato non ci si ferma più :-)