Il Marshmallow Fondant

Mi sembra che sia giunta l'ora di parlarvi di questo tanto "famiggerato" mmf (acronimo di, appunto, Marchmallow Fondant)
Che cosa è?? E' una pasta usata per coprire le torte o per fare dei tutours, quali, fiori, personaggi, oggetti etc. Questa pasta si ottiene sciogliendo le famose caramelle mordide, appunto i marshmallow, quelli che in certi film americani, si vedono infilzati in degli spiedi e messi sopra il fuoco ;-) con dell'acque e lavorati con lo zucchero a velo.
Ringrazio Dolcev di Cook per avermela fatta conoscere ;-)
Ma veniamo alla ricetta

INGREDIENTI (per coprire una tortiera di cinca 20-22 cm)
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo (125gg -205gr)
3 cucchiai di acqua

Mettere le caramelle Marshmallow in un pentolino e aggiungere 3 cucchiai di acqua.
Fare scogliere le caramelle a bagnomaria.

Sciolte le caramelle,

aggiungete fuori dal fuoco ca. 125g di zucchero a velo e mescolare il composto fino a che tutto lo zucchero sarà assorbito.


Sul piano di lavoro intanto mettere più della metà dello zucchero a velo rimasto, e versare il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con il restante zucchero a velo.

Farlo riposare per 5 minuti.
Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio.
Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte, avendo cura di non entrerete mai in contatto con queste, dovete toccare sempre lo zucchero a velo.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane).
Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.

Il peso dello zucchero a velo non è tassativo, mi è capitato, alcune volte di doverne usare di più perchè l'impasto era ancora troppo appiccicoso. Secondo la mia esperienza, molto dipende dallo zucchero a velo usato ;-)

Se dobbiamo colorare il mmf, possiamo usare diversi metodi. Intanto possiamo usare i mm colorati ;-)

Io uso questo:
Una volta sciolte le caramelle, metto il colorante in polvere (io uso quello) dentro, mescolo bene e poi aggiungo lo zucchero a velo. Se si tratta di colori scuri tipo rosso o nero o blu, prima di metterli dentro, li faccio sciogliere in un goccio di acqua in un cucchiaio ;-)

Se volete scurire uu colore, o rendere un colore rosa più cipria per avvicinarlo di più al color carne, vi consiglio di usare del cacao in polvere, in questo modo otterrete dei colori più intensi o più sul corda e in più userete meno coloranti, a parte che ne giova anche il sapore ;-)

Un consiglio: per sporcare meno e per facilitarvi il compito, prendete un piatto fondo in plastica, copritelo di parte di zucchero a velo, versateci sopra il mmf

coprite con il rimanente zucchero,

lasciare riposare 5-10 minuti e cominciare a palpeggiare

Ovviamente, potrete fare anche doppie dosi o addirittura triple, senza alcun problema. Solo che, se usate il metodo sopra, usate un contenitore più grande, come una terrina ;-)

Se vi serve colorare solo una dose inferiore, allora, quando fare sciogliere i 150gr di mm, divideteli in diversi contenitori e mettete i coloranti diversi in ciascuno. Poi, dividete lo zucchero a velo in poporzione, ovviamente ad occhio ;-)

Un altro metodo per colorare il mmf è quello di mettere il colorante sulla pasta già rassodata e manipolarlo fino a che non si sarà unificato, ma a me, questo metodo, non piace :-(

Altro metodo è quello di stendere il mmf e poi colorarlo con un pennello, usando i colori liquidi o facendo sciogliere queli in polvere.

Una volta fatto, il mmf si conserva anche per diversi mesi, io l'ho usato anche dopo 7, rimane perfetto, unica accortezza è quella di tenerlo pochissimi secondi al microonde. Meglio andare a tentativi, cominciando con 5 secondi per poi continuare,se si scalda troppo rischiate di farlo sciogliere.

Da mia esperienza, se si vuole far diventare il mmf più duro possibile e al più presto, scaldare un pò di più il mmf al micro, fino a farlo sciogliere un pò, lavorarlo come volete e vi assicuro che avrete un mmf duro e in minor tempo ;-)

Se volete fare dei colori sfumati, potete amalgamare diversi pezzi di mmf in colori diversi per avere effetti sfumati, per esempio per fare l'effetto legno o pietra ;-)