Abbiamo parlato, qualche giorno fa, della crema inglese. Ebbene, la bavarese non è altro che una crema inglese con aggiunta di colla di pesce che gli da quella consistenza gelatinosa tipo budino e panna montata, che gli conferisce più un'aspetto di moouse.
La bavarese può essere usata in svariati modi, si può semplicemente servire facendone la forma nelle formine o nei bicchieri o per condire delle torte, come, per esempio, la mitica veli ;-)
Inolte, può essere di vari gusti, basta aggiungere l'ingrediente da cui deve prendere il sapore.
Ingredienti
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero
Riscaldare mezzo litro di latte intero. Frullare bene i 6 rossi d'uovo con i 120gr zucchero fino a quando diventa chiara e spumosa, aggiungere un cucchiaino di maizema e aggiungere lentamente il latte tiepido. Mettere la crema sul fuoco basso (non usare la pentola con il fondo spesso e mettere sul fuoco dei rialzi) e mescolare continuamente fino a quando la crema si addensera un pò e comincia a bolllire (qui è complicato, attenzione a non farla impazzire!!!!!!).
La bavarese può essere usata in svariati modi, si può semplicemente servire facendone la forma nelle formine o nei bicchieri o per condire delle torte, come, per esempio, la mitica veli ;-)
Inolte, può essere di vari gusti, basta aggiungere l'ingrediente da cui deve prendere il sapore.
Ingredienti
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero
Riscaldare mezzo litro di latte intero. Frullare bene i 6 rossi d'uovo con i 120gr zucchero fino a quando diventa chiara e spumosa, aggiungere un cucchiaino di maizema e aggiungere lentamente il latte tiepido. Mettere la crema sul fuoco basso (non usare la pentola con il fondo spesso e mettere sul fuoco dei rialzi) e mescolare continuamente fino a quando la crema si addensera un pò e comincia a bolllire (qui è complicato, attenzione a non farla impazzire!!!!!!).
Levare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e far raffredare.
Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda.
Una volta pronta potete metterla nei vostri stampini o nella vostra torta. Ricordatevi che se volete mettere un altro strato di crema sopra la vostra bavarese, mettetela in frigo almeno un paio d'ore in modo che si solidifichi un pò ;-)
BAVARESE A NOCCIOLA di Reginette
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
4 cucchiaini di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero
BAVARESE AL CIOCCOLATO
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero
BAVARESE AL PISTACCHIO
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
4 cucchiaini di pasta di pistacchio
1 cucchiaino da cafè di maizena
500 ml di latte intero
Danita grazie per queste stupende ricette!
RispondiEliminaVolevo chiederti...se volessi fare una bavarese all'arancia? Mettendo il succo d'arancia perderebbe di consistenza...e allora come faccio?
Grazie a te :-).
RispondiEliminaNon ho mai fatto la bavarese all'arancia...odio i dolci agli agrumi :-), comunque, secondo me dovresti amalgamare bene il succo alla base e mettere un pò più di colla di pesce e in più, dovresti grattuggiare la buccia dell'arancio per rafforzare il gusto ;-)
E se, anzicche il latte lo sostituisse con il succo??? E un'idea che si potrebbe provare, magari aumentando lo zucchero, ovviamente ;-)
Fammi sapere ;-)
ciao sono Giovanna ti volevo chiedere una cosa, perchè in queste ricette della bavarese aggiungi la maizena e dici di montare le uova????Scusa ma te lo chiedo perchè lo chef Montersino non lo fa, lui dice che le uova non bisogna montarle e non mette maizena, forse questa è una bavarese diversa rispetto alla bavarese ai tre cioccolati di Montersino???Grazie e se possibile aspetto tue delucidazioni, buona giornata
RispondiEliminaCiao Giovanna, si, ho visto pure io che lui non li monta, però io preferisco lo stesso farlo perchè ho come l'impressione che mi debba venire più leggera però può essere che è solo una mia fissazone :-).
EliminaComunque si, questa è un pò diversa da quella, quella è proprio la versione di Montersino ;-)