Il mio couscous freddo alle verdure, anzi di mia sorella!!

Siamo alle solite, prima il mio pesto alla siciliana di Giuseppe ora il mio couscous alle verdure di mia sorella , sono una ladra di ricette...ma lo faccio per voi!
Questo per noi è un piatto così familiare e ormai tanto siciliano. Mi scuso se l'ho fatto con il couscous precotto ma per questo tipo di lavorazione va benissimo!! L'ho postato tra i piatti unici ma è adattissimo per un buffet o come antipasto.

INGREDIENTI
500 kg di couscous precotto (io ho usato queto Tomasello perchè risulta tra i migliori e poi il pastificio Tomasello è di Casteldaccia )
1 spicchi di aglio
100gr di mandorle
prezzemolo
cannella
2 melanzane
4 zucchine genovesi
4 carote
200gr di piselli
1 cipolla
pepe
olio
aceto
limone
salezucchero

Preparare un trito di prezzemolo, mandorle e aglio e aggiungere la cannella in polvere (io ho messo quella che mi ha portato dall'America Silvanausa ) sale, pepee olio q.b.

Mettere il couscous dalla scatola in una ciotola abbastanza capiente e cominciare a mettere il trito a poco a poco con le mani lavorando la semolafatto ciò far riposare il cous cous e mettere in un pentolino 1/2 litro di acqua con un pò di sale a bollire. Nel frattempo preparare le verdure. Far soffriggere un pò di cipolla e mettere i piselli a cucinare con un pò di salee così pure le carote tagliate a dadini piccoli. Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini piccoli e lasciarli per un pò in ammollo con acqua e sale.

Tagliare le zucchine genovesi e friggerle, prenderle con un mestolo e lasciarli asciugare bene nella carta assorbenteUna volta bollita l'acqua, metterla poco a poco nella ciotola con il couscous preparato precedentemente e mescolare con un cucchiaio di legnoe lasciarlo riposare fin che non si raffreddi coperto con uno strofinaccio.

Nel frattempo scolare bene le melanzane dall'acqua e friggere in padella sempre con olio di olivafinchè saranno ben cotte, scolarle e metterle nella carta assorbente. Una volta che il couscous si è raffredato lavorarlo un pò con le mani(tipo "incocciatura") e, fatto ciò, aggiungere le varie verdure, i piselli, le carote, le zucchine e le melanzane e mescolare.

A parte preparare un battuto, in egual misura, di olio, aceto, limone, zucchero un cucchiaio scarso e sale q.b. e distribuirlo sul couscous mescolando preferibilmente con le mani (spero non vi "schifiate" , sappiate che io lo faccio così) ed ecco pronto il COUSCOUS freddo di verdure.
Vi consiglio di prepararlo il giorno prima, tenerlo in frigo e al momento di servirlo rifare un nuovo battutto di olio, aceto e limone vedrete che sarà monto più gustoso del giorno prima

P.S. Se vi piacciono potrete aggiungere un pò di pomodorini freschi